Paleo Foods: Gesztenye

A Edd meg ezt sorozat olyan ételeket mutat be, amelyek kevésbé népszerűek vagy alulértékeltek a nyugati társadalmakban, ugyanakkor széles körben elérhetőek, táplálóak és kiváló ízűek.

Ezeknek az ételeknek a felfedezése vagy újrafelfedezése nagyszerű módja az étrend diverzifikálásának és a mindennapi étkezés örömének.

Ennek a sorozatnak az első része kb gesztenye.

Gesztenye

A gesztenye igazi dió, például a mandulához és a kesudióhoz képest, amelyek valójában valóban gyümölcsök. Nem állnak kapcsolatban a vízi gesztenyével, amely egy vízi növény gumója. A gesztenyének többféle fajtája létezik, az európai és az ázsiai fajták a legnépszerűbbek.
A gesztenye abban különleges keményítőtartalmúak, ellentétben a legtöbb dióval, amelyek gyakrabban a zsíros oldalon vannak. Valójában a gesztenye meglehetősen alacsony zsírtartalmú. Jó természetes szénhidrát-lehetőség azok számára, akik szeretnek enni egy kicsit több keményítőt, de szeretnék a Paleo határai között maradni, és megenni azt, ami a természetben elérhető. Az édesburgonya és a jamsz jó választás, de meg lehet unni, hogy állandóan eszik. Gesztenye a megmentéshez!

Ritkán fogyasztják nyersen és leggyakrabban pörkölve, de néha főzve is. Gesztenyéből is lehet lisztet készíteni, gesztenyeliszttel pedig Paleo pékárukat. Valójában a gesztenye lisztet mandula liszt helyett lehet használni az erre felszólító receptekben. A liszt felhasználható mártások sűrítésére is.

A gesztenyeliszt valószínűleg jobb ötlet, mint a mandulaliszt a pékáruknál, mert a mandulaliszt nagy mennyiségben tartalmaz törékeny többszörösen telítetlen zsírokat, amelyek hőforrással érintkezve könnyen oxidálódnak, és amelyeket egészséges táplálkozás esetén is minimálisra kell csökkenteni, még akkor is, ha nem oxidálódik.

Népszerűek az olasz konyhában, és a gesztenye kenyér ott gyakori. Ne feledje, hogy keményítőtartalmú szénhidrátforrásként némelyek jobban boldogulnak nélkülük, főleg azok, akik fogyni próbálnak, és őket könnyű túlzásba vinni. Néhány ember, akinek emésztési problémái vannak vagy sérült az anyagcseréje, valószínűleg jobb lesz, ha elkerüli a keményítőt és az összes diót.

Azok számára, akik mégis mérsékelt mennyiségű keményítőtartalmú zöldséget fogyasztanak, a gesztenye csodálatos kiegészítő lehet.

Táplálkozás a gesztenyében

A gesztenye valószínűleg nem az, amit táplálkozási erőműnek neveznénk, de még mindig elég magasak benne mangán, C-vitamin, B6-vitamin és réz. Valójában ezek az egyedüli diófélék, amelyek jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaznak.

100 gramm gesztenyében 53 gramm szénhidrátot talál. Ebből az 53 grammból 11 egyszerű cukorból, 5 rostból származik, a fennmaradó 37 gramm pedig keményítő.

Ugyanebben a 100 gramm gesztenyében csak 2,2 gramm zsírt és 3 gramm fehérjét kap.

Mi a helyzet a fitinsav-tartalommal?

Örömmel fogja megtudni, hogy mint a legtöbb dió, a gesztenye is tartalmaz bizonyos mértékű fitinsavat, amely megköti a tápanyagokat, például a kalciumot, a vasat és a magnéziumot, és elérhetetlenné teszi őket, de hogy a fitinsav-tartalom elég alacsony a gesztenyében. Valójában kb 47mg/100g fitinsav gesztenyében, míg mandulában 1.280mg/100g és dióban 760mg/100g, egy 1987-es áttekintő cikk szerint.

Sült gesztenye

Azokban az országokban, ahol a gesztenye népszerű, gyakran talál utcai árusokat, akik frissen sült gesztenyét árulnak. Ha a gesztenye szezonban van, és a helyi élelmiszerboltban kapható, könnyen megpörkölhető, és otthon élvezhető a sütőben vagy a tábortűz körül. Rendszerint októbertől márciusig vannak a szezonban. Itt vannak az általános pörkölési utasítások:

Melegítse fel a sütőt 400 F-ra.
Vágjon egy X-et egy éles késsel a gesztenye lapos oldalára. Ez megakadályozza őket a repedésben.
Helyezze a gesztenyét egy tepsire, és tegye őket a sütőbe 20-30 percig pörkölni, időnként megrázva a tepsit.
Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni, amíg kezelhetővé válik. Hámozza meg őket még forrón. Nehéz lesz hámozni, ha hagyod kihűlni, de mindig felmelegítheted őket.

Ha úgy dönt, hogy inkább a gesztenyét forralja, tegye egy fazék hideg vízbe, forralja fel, és hagyja kb. 15–25 percig forralni, mielőtt lecsöpögtetné, és éles késsel meghámozná őket, amíg rázkódnak.

Receptötletek

A gesztenye önmagában remek, mint a snack, salátákba, levesekbe, hús- és halételek köretéül vagy töltelék receptekbe. A baromfi kiváló, ha gesztenyés töltelékkel élvezzük.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.