Pálmaolaj: jó vagy rossz?

Világszerte növekszik a pálmaolaj-fogyasztás. Ez azonban nagyon ellentmondásos étel.

vagy

Egyrészt a jelentések szerint számos egészségügyi előnye van.

Másrészt kockázatot jelenthet a szív egészségére. Környezetvédelmi aggályai vannak a termelés folyamatos növekedésével is.

Ez a cikk részletesen áttekinti a pálmaolajat és annak egészségre, környezetre és fenntarthatóságra gyakorolt ​​hatásait.

A pálmaolaj az olajpálmák húsos gyümölcséből származik. A finomítatlan pálmaolajat vöröses-narancssárga színe miatt néha vörös pálmaolajnak nevezik.

A pálmaolaj fő forrása az Elaeis guineensis fa, amelynek őshonos Nyugat- és Délnyugat-Afrika. Használata ebben a régióban több mint 5000 évre nyúlik vissza.

Hasonló olajpálma, amelyet Elaeis oleifera néven ismerünk, Dél-Amerikában található, de kereskedelmi forgalomban ritkán termesztik. A két növény hibridjét azonban néha használják a pálmaolaj-előállításban.

Az elmúlt években az olajpálma növekedése kiterjedt Délkelet-Ázsiára, beleértve Malajziát és Indonéziát is. Ez a két ország termeli jelenleg a világ pálmaolaj-készletének több mint 80% -át (1).

A kókuszolajhoz hasonlóan a pálmaolaj szobahőmérsékleten félig szilárd. Olvadáspontja azonban 35 ° C, ami lényegesen magasabb, mint a kókuszolaj 24 ° C (76 ° F). Ennek oka a két olaj eltérő zsírsavösszetétele.

A pálmaolaj az egyik legolcsóbb és legnépszerűbb olaj világszerte, a globális növényolaj-termelés egyharmadát teszi ki (1).

Fontos megjegyezni, hogy a pálmaolajat nem szabad összetéveszteni a pálmamagolajjal.

Míg mindkettő ugyanabból a növényből származik, a pálmamagolajat a gyümölcs magjából vonják ki. Különböző egészségügyi előnyöket nyújt.

A pálmaolaj afrikai őshonos pálmafákból származik, ahol évezredek óta fogyasztják. Szobahőmérsékleten félszilárd, táplálkozási összetétele különbözik a pálmamagolajtól.

A pálmaolajat főzéshez használják, és élelmiszerboltjában számos készételhez adják.

Ízét sósnak és földesnek tartják.

Vannak, akik ízét a sárgarépához vagy a sütőtökhöz hasonlítják.

Ez az olaj a nyugat-afrikai és a trópusi konyhák alapanyaga, és különösen jól alkalmazható curry-khez és más fűszeres ételekhez.

Gyakran használják pörköléshez vagy sütéshez, mert magas a füstpontja (232 ° C) és stabil marad magas hő hatására (2).

Pálmaolajat néha adnak a mogyoróvajhoz és más dióvajhoz stabilizátorként, hogy megakadályozzák az olaj elválását és az üveg tetején történő leülepedését.

A dióvaj mellett a pálmaolaj számos más élelmiszerben megtalálható, beleértve:

  • Gabonafélék
  • Pékáruk, például kenyér, süti és muffin
  • Fehérje és diétás bárok
  • Csokoládé
  • Kávéfőzők
  • Margarin

Az 1980-as években a pálmaolajat sok termékben transz-zsírokkal helyettesítették, mert aggályok merültek fel azzal kapcsolatban, hogy a trópusi olajok fogyasztása veszélyeztetheti a szív egészségét. Miután azonban a vizsgálatok feltárták a transzzsírok egészségügyi kockázatait, az élelmiszer-gyártók folytatták a pálmaolaj használatát.

Ez az olaj számos nem élelmiszeripari termékben is megtalálható, például fogkrémben, szappanban és kozmetikumokban.

Ezenkívül felhasználható biodízel üzemanyag előállítására, amely alternatív energiaforrásként szolgál (3).

A pálmaolajat a főzés során használják, különösen a nyugat-afrikai konyhákban és curry-kben. Megtalálható bizonyos élelmiszerekben, termékekben és üzemanyagokban is.

Itt található egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj (4) tápértéke:

  • Kalóriák: 114.
  • Zsír: 14 gramm
  • Telített zsír: 7 gramm
  • Egyszeresen telítetlen zsír: 5 gramm
  • Többszörösen telítetlen zsír: 1,5 gramm
  • E-vitamin: A KFI 11% -a

A pálmaolaj összes kalóriája zsírból származik. Zsírsavbontása 50% telített zsírsav, 40% egyszeresen telítetlen zsírsav és 10% többszörösen telítetlen zsírsav.

A pálmaolajban található telített zsír fő típusa a palmitinsav, amely a kalóriák 44% -át adja. Nagy mennyiségben tartalmaz olajsavat és kisebb mennyiségben linolsavat és sztearinsavat is.

A vörös pálmaolaj vöröses-narancssárga pigmentje karotinoidként ismert antioxidánsokból származik, beleértve a béta-karotint is, amelyeket teste A-vitaminná alakíthat.

Frakcionált pálmaolajban a folyékony részt kristályosítási és szűrési eljárással eltávolítják. A fennmaradó szilárd rész magasabb a telített zsírban, és magasabb az olvadáspontja (5).

A pálmaolaj 100% zsír, amelynek fele telített. Ez tartalmaz E-vitamint és a vörös pálmaolaj antioxidánsokat is nevez karotinoidoknak, amelyeket teste átalakíthat A-vitaminná.

A pálmaolaj számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve az agy működésének védelmét, a szívbetegségek kockázati tényezőinek csökkentését és az A-vitamin állapotának javítását.

Brain Health

A pálmaolaj kiváló tokotrienolforrás, az E-vitamin egyik formája, erős antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek támogathatják az agy egészségét.

Állat- és emberkutatások szerint a pálmaolajban található tokotrienolok segítenek megvédeni az agy finom többszörösen telítetlen zsírjait, lassú a demencia progressziója, csökkenthetik a stroke kockázatát és megakadályozhatják az agyi elváltozások növekedését (6, 7, 8, 9, 10).

Egy kétéves vizsgálat során 121 agyi elváltozással rendelkező embernél az a csoport, amely naponta kétszer vett pálmaolajból származó tokotrienolt, stabil maradt, míg a placebót kapott csoport elváltozás növekedést tapasztalt (10).

Szív Egészség

A pálmaolajnak védelmet nyújtanak a szívbetegségek ellen.

Bár egyes tanulmányi eredmények vegyesek voltak, ez az olaj úgy tűnik, hogy jótékony hatással van a szívbetegségek kockázati tényezőire, beleértve a „rossz” LDL-koleszterinszint csökkentését és a „jó” HDL-koleszterinszint növelését (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18).

51 vizsgálat nagy elemzése azt mutatta, hogy az összes és az LDL koleszterinszint alacsonyabb volt azoknál az embereknél, akik pálmaolajban gazdag étrendet követtek, mint azoknál, akik magas zsírtartalmú étrendet vagy mirisztinsavat és laurinsavat fogyasztottak (11).

Egy nemrégiben végzett három hónapos tanulmány az Elaeis guineensis és az Elaeis oleifera fák hibridjéből készült pálmaolaj koleszterinszint-csökkentő hatásait vizsgálta.

Ebben a tanulmányban az emberek vagy 25 ml (2 evőkanál) olívaolajat vagy hibrid pálmaolajat fogyasztottak naponta. Az LDL-koleszterin mindkét csoportban bekövetkezett 15% -os csökkenése alapján a kutatók azt javasolták, hogy ezt a pálmaolajat „az olívaolaj trópusi egyenértékének” lehetne nevezni (12).

Mindazonáltal fontos megjegyezni, hogy az LDL-koleszterinszint növekedése vagy csökkenése önmagában nem képes megjósolni a szívbetegség kockázatát. Sok egyéb tényező is érintett.

Egy 1995-ben végzett kontrollált tanulmány azonban azt sugallta, hogy a pálmaolaj segíthet lassítani a betegség előrehaladását a már kialakult szívbetegségben szenvedőknél.

Ebben a 18 hónapos vizsgálatban az olajjal kezelt 25 ember közül hét javulást mutatott, 16 pedig stabil maradt. Ezzel szemben a placebo csoport 25 emberéből 10-en tapasztalták a betegség progresszióját, és egyik sem mutatott javulást (18).

Javult az A-vitamin állapota

A pálmaolaj segíthet az A-vitamin állapotának javításában azoknál az embereknél, akiknek hiányuk van vagy hiányhiányosak.

A fejlődő országokban terhes nőkön végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a vörös pálmaolaj fogyasztása növeli az A-vitamin szintjét a vérükben, valamint a szoptatott csecsemőikben (19, 20, 21).

Egy tanulmány kimutatta, hogy a cisztás fibrózisban szenvedő emberek, akiknek nehezen szívódnak fel a zsírban oldódó vitaminok, az A-vitamin szintjének emelkedését tapasztalták a vérben, miután nyolc héten keresztül napi két-három evőkanál vörös pálmaolajat vettek be (22).

A vörös pálmaolajról kimutatták, hogy segít növelni az A-vitamin szintjét felnőttekben és kisgyermekekben (23, 24).

Valójában egy indiai tanulmány arról számolt be, hogy az olyan óvodáskorú gyermekeknél, akik napi 5 ml-t (1 teáskanál) szedtek, nagyobb volt az A-vitamin-szint, mint azoknál a gyermekeknél, akik A-vitamin-kiegészítőket kaptak (24).

A pálmaolaj segíthet az agy működésének védelmében, csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit és növelheti az A-vitamin szintjét bizonyos embereknél.

Bár a legtöbb tanulmány azt találta, hogy a pálmaolaj védő hatással van a szív egészségére, mások ellentmondásos eredményekről számoltak be (25, 26, 27, 28, 29).

Egy vizsgálatot magas koleszterinszintű nőknél végeztek.

Kimutatta, hogy a kicsi, sűrű LDL (sdLDL) - a szívbetegséghez kapcsolódó koleszterin típusa - szintje pálmaolajjal nőtt, de más olajokkal csökkent. A pálmaolaj és a rizskorpaolaj kombinációja azonban csökkentette az sdLDL szintjét (25).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az sdLDL nem változott a pálmaolajat fogyasztó csoportban, míg a nagy LDL részecskék növekedtek. A nagy LDL-részecskék ritkábban okoznak szívrohamot, mint a kicsi, sűrű LDL-részecskék (26).

Más tanulmányok beszámoltak az LDL-koleszterinszint emelkedéséről a pálmaolaj fogyasztására reagálva. Ezekben a vizsgálatokban azonban az LDL részecskeméretet nem mérték (27, 28, 29).

Fontos megjegyezni, hogy ezek csak lehetséges kockázati tényezők, és nem bizonyíték arra, hogy a pálmaolaj valóban szívbetegséget okozhat.

Egy állatkísérlet szerint azonban az ismételten felmelegített olaj fogyasztása plakk-lerakódásokat okozhat az artériákban az olaj antioxidáns aktivitásának csökkenése miatt.

Amikor a patkányok tízszer felmelegített pálmaolajat tartalmazó ételt ettek, hat hónap alatt nagy artériás lepedék és szívbetegség egyéb jelei fejlődtek ki, míg a friss pálmaolajjal táplált patkányok nem (30).

A pálmaolaj egyes embereknél növelheti bizonyos szívbetegségek kockázati tényezőit. Az olaj ismételt felmelegítése csökkentheti antioxidáns kapacitását és hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.

Számos etikai kérdés merül fel a pálmaolaj-termelésnek a környezetre, az élővilágra és a közösségekre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban.

Az elmúlt évtizedekben a növekvő kereslet a pálmaolaj-termelés példátlan bővüléséhez vezetett Malajziában, Indonéziában és Thaiföldön.

Ezekben az országokban nedves, trópusi éghajlat van, amely ideálisan alkalmas olajpálmafák termesztésére.

Az olajpálma-ültetvények befogadása érdekében azonban trópusi erdőket és tőzegterületeket pusztítanak.

Egy nemrégiben készült elemzés szerint Délkelet-Ázsiában a pálmaolaj-termeléshez jelenleg használt területek 45% -a erdő volt 1990-ben, beleértve az Indonéziában és Malajziában található pálmaolaj-ültetvények több mint felét (1).

Az erdőirtás várhatóan pusztító hatással lesz a globális felmelegedésre, mivel az erdők döntő szerepet játszanak az üvegházhatású gázok csökkentésében a légkörből származó szén felszívásával.

Ezenkívül az őshonos tájak pusztulása olyan változásokat okoz az ökoszisztémában, amelyek veszélyeztetik a vadon élő állatok egészségét és sokszínűségét.

Különösen aggasztó a veszélyeztetett fajokra, például a borneói orangutánokra, amelyek kihalással küzdenek az élőhelyek elvesztése miatt (31).

Beszámoltak emberi jogok megsértéséről is a pálmaolaj-társaságok részéről, például a mezőgazdasági területek és erdők engedély nélküli megtisztításáról, alacsony bérek kifizetéséről, nem biztonságos munkakörülmények biztosításáról és az életminőség jelentős csökkentéséről (32).

Szerencsére a szakértők szerint vannak etikusabb és fenntarthatóbb módszerek.

Például egy 2015-ös elemzés szerint az új pálmaolaj-ültetvények terjesztésének korlátozása erdő nélküli területekre és csak alacsony szén-dioxid-tartalmú területekre történő telepítéssel akár 60% -kal is csökkenthető az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása (32.

A Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (RSPO) olyan szervezet, amely elkötelezett amellett, hogy az olajtermelést a lehető legkörnyezetbarátabbá, kulturálisan érzékenyebbé és fenntarthatóbbá tegye.

Csak azoknak a gyártóknak adják ki az RSPO tanúsítványt, akik betartják szabványaikat bizonyos irányelvek betartásával, beleértve:

  • Az erdők vagy veszélyeztetett fajokat, törékeny ökoszisztémákat tartalmazó területek vagy az alapvető vagy hagyományos közösségi szükségletek kielégítéséhez szükséges területek kiirtása.
  • Jelentősen csökkentett növényvédő szerek és tűzesetek.
  • A munkavállalókkal szembeni tisztességes bánásmód, a helyi és nemzetközi munkajogi előírásoknak megfelelően.
  • Tájékoztatás és konzultáció a helyi közösségekkel új olajpálmaültetvények kialakítása előtt a földjükön.

A trópusi erdők és tőzeges területek cseréje pálmaolajfákkal pusztítja a környezetet, az élővilágot és az emberek életminőségét.