Párolt zöldségdiéta

A párolt zöldségdiéta a South Beach Diet program egyik alkotóeleme. A kezdeményező Dr. Arthur Agatston szerint a South Beach Diet rugalmas és hatékony terv, amely segít kiküszöbölni a sóvárgást és hosszú távú fogyást eredményez a párolt zöldségek, kiváló minőségű fehérjék, összetett szénhidrátok és egészséges zsírok hangsúlyozásával. A párolt zöldségekben kevés a kalória, a koleszterin és a zsír. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és antioxidánsokkal látják el az étrendet.

Párolt zöldségek elkészítése

A párolás gyors és egyszerű módja a zöldségek elkészítésének. Agatston szerint a gőzölés egészségesebb, mint a többi elkészítési módszer, mert több tápanyagot tart vissza. A folyamat emeli a zöldségek ízét is. A zöldségek elkészítéséhez alaposan mossa meg őket, mielőtt falatnyi darabokra vágná. Forraljon kb. 1-2 hüvelyk vizet, tegyen egy gőzölős kosarat az edénybe, tegye hozzá a zöldségeit és fedje le. Főzzük a zöldségeket, amíg megpuhul. Mikrohullámú sütéshez helyezzen zöldségeket egy sekély tálba, amelyet kb. 1 hüvelyk víz borított. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hajtson fel egy kis sarkot a szellőzés érdekében. Mikrohullámú sütő magasan négy-nyolc percig, amíg el nem éri a kívánt gyengédséget. Kerülje a só, vaj, sajt, krémek és más magas kalóriatartalmú öntetek hozzáadását. Fűszerezze zöldségeit gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy elkerülje az extra kalória és zsír hozzáadását.

Zöldségek és tápanyagok típusai

Sok zöldséget használhat a párolt zöldség diéta során. A leveles zöldségek közé tartozik a spenót, a saláta zöldje, a gallér és a kelkáposzta. Minden levél sok vizet és nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. A leveles zöldségek jó béta-karotin-, C-vitamin- és vasforrások. A virágok, a rügyek vagy a szárak a zellertől, a brokkolitól és a karfioltól a spárgáig és az articsókáig terjednek. Ezek a növények gazdag kalciumban, káliumban és élelmi rostokban. A magok és hüvelyek csoportjába tartozik a szemes bab, a lima bab, a borsó és a kukorica. Több fehérje és szénhidrát van bennük, mint más zöldségekben. A gyökerek és gumók közé tartozik a hagyma, fehérrépa, burgonya, cékla és sárgarépa, de magas a keményítőtartalma, így magasabb a kalóriatartalma. A zöldségfélék, például padlizsán, tök, paprika és paradicsom általában magasabb a C-vitamin tartalmában.

A rost előnyei

A rost növényi ételekben, például zöldségekben található vegyület. A test nem emészti meg, és nem használja energiaként, ezért nem tartalmaz kalóriát. A magas rosttartalmú zöldségek megfelelő mennyiségű vízzel történő fogyasztása hatékony módszer a székrekedés kezelésére. A „The South Beach Diet” című cikkében Agatston azt állítja, hogy a magas rosttartalmú étrend csökkentheti a szívbetegségek, divertikulózis, cukorbetegség, elhízás, mell- és vastagbélrák kockázatát.

Az indolok jelentősége

Az olyan keresztesvirágú zöldségek, mint a brokkoli, a káposzta, a kelbimbó, a kelkáposzta és a mustárzöldek indoloknak nevezett nitrogénvegyületeket tartalmaznak. A Berkeley-i Kaliforniai Egyetem szerint az indolok hatékonyan védenek a gyomor és a vastagbél rákos megbetegedései ellen. Ugyanakkor az antioxidáns tápanyagok, mint például a keresztesvirágú zöldségekben található C-vitamin, segítenek a szabad gyököknek nevezett rákot elősegítő molekulák elleni küzdelemben.

Zöldségekkel kapcsolatos szempontok

A növényvédő szerek, herbicidek és egyéb vegyszerek maradványai megtalálhatók az elfogyasztott zöldségeken. A Reader’s Digest Association szerint ezek a méreganyagok növelhetik a daganatok, a szívbetegségek és a vastagbélrák kockázatát. A zöldségek gyantázása, mielőtt peszticidek és gombaölő szerek maradványaiba szállítanák őket. A zöldségeket nagyon gondosan mossa le, a zöldségeket pedig viaszbevonatokkal hámozza meg. A gyakran viaszolt zöldségek közé tartozik az uborka, a tök, a burgonya, a paradicsom, a paprika és a cékla. A kémiai maradványok elkerülése érdekében vásároljon organikus zöldségeket, amennyire csak lehetséges.