Pelmeni egész évben: Receptek Oroszország minden régiójából

A pelmeneket Oroszország nemzeti ételének tekintik. Általában lisztből, vízből, sóból és néha tojásból álló tésztából készülnek. A töltelék elsősorban hús. Még ha el is hagyjuk a manty-t (párolt), a khinkalit (a Kaukázusban gyakori) és a varenki-t, valószínűleg nincs olyan ország a világon, amely ennyire sokszínűséggel büszkélkedhet: pelmeni, beriki, pozy…. Miben különböznek régiónként?

egész

Szibériai pelmeni

A szibériai pelmeninek klasszikus receptje a töltelék köré tekert lisztből és sóból készült tészta, amely általában marhahús és sertéshús. Azelőtt a töltelékhez zúzott jeget adtak, hogy lehűljön, és ettől a hús szaftosabb lett. Ma a tölteléket általában ízlés szerint sózzák és borsozzák.

A szibériai pelmenik mindig kicsik és kerekek voltak. A férfiak kis zsákokban vették őket, mint egyfajta ételt az útra.

Ural pelmeni

A szibériai pelmenivel ellentétben az uráli pelmenit fül formájában faragják. Pelnyaninak is hívják őket. Dmitri Zelenin néprajzkutató a régióról szóló 1904-es útikönyvében azt írta, hogy a perm nyelvben a „pel” jelentése fül, a „nyan” pedig a kenyér. Így keletkezett a nevük.

Egyes források szerint az Urálban a pelmeneknek rituális jelentősége volt a marhák isteneknek való feláldozásával kapcsolatban. Mások szerint esküvőkre készített ünnepi étel volt. A klasszikus recept szerint az Ural pelmenit nagy mennyiségű hagymából készült töltelékkel kell elkészíteni, háromféle őrölt hússal összekeverve: marhahús (45 százalék), bárány (35 százalék) és sertés (20 százalék). A tésztához időnként egy patkánytojást adtak.

Udmurtia pelmeni

Udmurtiában az emberek különleges pelnyániról beszélnek, amelyek északról délre különböznek. Az északi pelnyani általában kicsi: 3-4 cm. Annak érdekében, hogy szaftosak legyenek, ne szorítsa össze az éleit.

Udmurtia déli részén a pelmenik általában nagyobbak és zsíros húslevesben főznek. A hagyományosakat gubien pelnyaninak, azaz gombás pelmeninek hívják. Töltetük sült gombából, hagymából és tojásból készül. Korábban a gubien pelnyanit lenmagolajjal szolgálták fel.

Vannak chorygen pelnyani - pelmeni halakkal. Töltelékük apróra vágott halfilé, tojással, növényi olajjal vagy olvasztott vajjal és sóval keverve. A szokásos módon főzik és húslevessel tálalják.

Beriki (bereki) Kalmykiából

A beriki báránytöltős pelmeni. A tészta ízlés szerint lisztből, vízből, tojásból és sóból készül. A húst nem őrlik, hanem késsel aprítják. Ezután finomra vágott sertészsírt, hagymát, zöldeket és fűszereket adunk hozzá. A tésztát kerek pogácsákká nyújtják, és a húst középre helyezik. Ezután forralt vízben megfőzzük és vajjal tálaljuk.

Kurze Dagestanból

A Kurze húsból és zöldségből készül, akárcsak a közönséges pelmenik. A kaukázusi háziasszonyok gyakran kevernek különféle húsokat: darált bárányt, marhahúst vagy csirkét sóval, borssal és egy kis tejjel ízesítve.

Podkogylio Marii-El-ből

A Podkogylio búzatésztából készült pelmenek, amelyeket vékony rétegben sodornak ki, és félhold formájában darabokra vágják. A töltelék nyers apróra vágott mezei nyúlhúsból, sertés- vagy borzhúsból, és sok hagymából áll. Néha köles vagy árpa zabkása, túró vagy burgonya kerül felhasználásra töltelékként. Az öntött pelmenit forrásban lévő vízben megfőzzük, és azonnal kivesszük, amint lebegni kezdenek.

Burjániából (hangulatos)

A Pozy vagy buuzy hagyományos burját étel. Hasonlítanak a manty-hoz, de a darált húshoz tejet adnak, növelve a lédússágot. A hagymával apróra vágott húst a tésztába csomagolják, így a tetején nyílás marad. A pozy-t a nyílással felfelé pároljuk, hogy a húsleves ne folyjon ki. Ennek eredményeként meglehetősen nagy nyitott pelmenit kap, amelyet általában az ember kezével eszik.

Chumary Mordovia-ból

A chumary egy mordoviai és tatár étel, amely hasonló a húsleves kletskihez. A tészta búza-, borsó-, hajdina- vagy lencselisztből készül. A töltelékhez a sózott sertészsírt apró darabokra vágjuk, és egy kihúzott tésztakörbe tekerjük. Ezután a kamarát liszttel megszórják, hogy ne ragadjanak. Néha burgonyát és sárgarépát adnak a kumárleveshez, de ebben az esetben először meg kell forralnia a burgonyát. A chumary-t húslevesben, tejföllel szolgálják fel.

Yufakh kőris

A Yufakh kőris, vagyis „kicsi étel” a krími tatár pelmenije. Minden kis pelmen egy centiméter nagyságú, ezért az öntési folyamat időigényes. A töltelék darált marhahúsból és apróra vágott hagymából áll. Húslevesben szolgálják fel.

Itt olvashatja el, hogyan kell főzni a lazac pelmenit. Az orosz étel távol-keleti átalakítást kap.