Phyllo háromszögek csirkével, mazsolával és édes fűszerekkel töltve

Hozzávalók

1 apró hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, hámozott
1/2 csésze olívaolaj, osztva
3 font csirkecomb és comb
1 kis csipet sáfrány
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál só
2 fahéjrúd
2 csésze csirkehúsleves
3/4 Csésze (4 uncia) kifehérített egész mandula
1 evőkanál őrölt fahéj
1/4 csésze cukrász
5 tojás
1/4 csésze frissen facsart citromlé
1 csésze kaliforniai mazsola, dús
1 font (kb. 24 lap) filo
1 csésze (8 uncia) olvasztott derített vaj
4 evőkanál fahéjas cukor; köretnek

Eljárás

Sautoir vagy mély serpenyőben izzadjon hagymát és fokhagymát kevés olívaolajjal, amíg illatos és aromás nem lesz, kb. 5 percig. Adjunk hozzá csirkét, sáfrányt, borsot, gyömbért, sót és fahéjat. Öntsünk húslevest mindenre, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt; letakarva óvatosan pároljuk kb. 1 órán át. Közben a maradék olívaolajat felmelegítjük sautépan, és óvatosan pirítsuk meg a mandulát, amíg aranyszínű nem lesz. Lecsöpögtetjük a papírtörlőre, és lehűtjük. Ezután fahéjjal és cukrászati cukorral konyhai robotgéppé alakítjuk. Pulzáljon addig, amíg a keverék durvára nem őrlik; félretesz, mellőz.

Vegye ki a csirkét és tegye félre kihűlni. Szűrjük le a húslevest tiszta serpenyőbe; a szilárd anyagokat dobja el. Verjük fel a tojásokat és temperáljuk meg néhány meleg húslevessel, miközben erőteljesen habverünk. Ezután adjon hozzá tojást és citromlevet a maradék meleg húsleveshez. Lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. (A keveréknek hasonlítania kell a jól főtt rántottára). A befejezéshez a keveréket szűrőedényvé alakítsa, és a maradék folyadékot ürítse le. Ha a csirke elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, távolítsa el a húst a csontokból, és aprítsa fel a húst apró darabokra, vagy durvára aprítsa. Nagy tálban keverje össze tojáskeverékkel, apróra vágott mandulával és a lecsepegtetett mazsolával, amíg jól össze nem keveredik. Hideg.

Tekerje ki a filót, és takarja le nedves törülközővel. Helyezzen 1 filo lapot a munkafelületre, és kissé ecsetelje derített vajjal. Fedjük le a második lepedővel és tapogassuk össze. Vágja keresztbe 3 hüvelykes csíkokra. Egy-egy csíkra tegyen 1 evőkanál csirkekeveréket a legközelebbi végén. Hajtsa a bal alsó sarkot a töltelék fölé, hogy megfeleljen a jobb szélének. Nyomja össze az éleit. Hajtsa egyenesen felfelé a jobb alsó sarokból a csomagot. Hajtsa tovább és nyomja meg az éleit ilyen módon, amíg az egész csík a hajtás köré nem lesz hajtva. Ismételje meg a fennmaradó tölteléket és a péksüteményeket, hogy 24 háromszöget kapjon. Rendezzük süti lapra; ecseteljük át derített vajjal, és süssük 400 ° F-on aranybarnára. Távolítsa el a sütőből, és fahéj-cukor keverékkel porolja le. Melegen tálaljuk.