Pirított kenyér vs friss kenyér

Ha egy szelet kenyeret mindkét oldalon felmelegítenek, pirítóssá válik. A pirított kenyér annak az átalakulásnak az eredménye, amely a friss kenyér nedvességének elpárologtatása miatt következett be. Míg a pirított kenyér eltér a friss kenyértől, tápértéke alig változik.

friss

Egy pirítóst

Ha friss kenyeret melegítenek, számos biokémiai reakció megy végbe. A kenyér felmelegedésével először a nedvesség elpárolog, és egy kémiai reakció barna színűvé teszi a felületet. Továbbá, mivel a víz elpárolog, a kenyérszelet kissé könnyebbé válik. Ezt a kenyeret barnító kémiai reakciót Maillard-reakciónak nevezik. Ebben a kémiai reakcióban a szénhidrátok reagálnak az aminosavakkal (amelyek a kenyérszelet külsején találhatók), és ezáltal barnává válik. A reakció megváltoztatja a pirított kenyér ízét és állagát is - ropogóssá válik, és más az íze, mint a friss kenyérnek. Sokan tartalmaznak pirítóst a reggelijükbe, amikor fogyni próbálnak.

A pirított kenyér tápértéke

Azok, akik azt gondolták, hogy a pirított kenyér a kalória csökkentésével elősegíti a fogyást, sajnos tévednek. A közhiedelemmel ellentétben a pirított kenyér tápértéke ugyanaz marad, mint a friss kenyér szelete. Egy szelet kenyér 65 kalóriát tartalmaz, míg a pirított kenyér 64,9 kalóriát tartalmaz, csak kis különbség. A kenyér ugyanis csak a hőforrásnak való kitettség miatt vált barnává. Ezenkívül a kenyér megpirítása nem „megöli” a tápanyagokat, mint azt egyesek gondolhatják, bár a tápanyagok lebomlása már a sütési folyamat során megtörtént volna.

Akrilamid - a Maillard-reakció mellékterméke pirított kenyérben

Az akrilamid olyan vegyület, amely melléktermékként képződik a szénhidrátok és az aminosavak közötti kémiai reakció során a főzési folyamat során. Ez a kémiai vegyület nagy mennyiségben fogyasztva rákot okozhat. Az akrilamid mennyisége megnő, ha az ételeket hosszabb ideig magas hőmérsékleten főzik. Az elégetett pirítós ezért magas szintű akrilamidot tartalmazna. Alig van azonban olyan kutatás, amely bizonyítaná, hogy a sok égett pirítóst fogyasztók veszélyeztetettek a rák kialakulásában.

Tehát, bár a pirított kenyér és a friss kenyér tápértéke csak kissé eltérhet, a pirítós tartalmaz akrilamidot, ami nem egészen jó az Ön számára. A kenyér pirításakor ügyeljen arra, hogy csak enyhén megbarnuljon, csak annyira, hogy ropogós legyen. A biztonság kedvéért kerülje az égett élek elfogyasztását, hogy minimalizálja az élelmiszer túlmelegedése következtében kialakuló káros vegyi anyagoknak való kitettséget. Az égett pirítóst a legjobban el lehet dobni.

A teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér küllemében minden bizonnyal eltér a pirított kenyértől. A fenti tényeket figyelembe véve nincs különösebb oka annak, hogy a pirított kenyér táplálkozás szempontjából jobb-e, mint a friss kenyér. Ez csak preferencia kérdése - ha inkább a pirított kenyér ropogósságát vagy ízét kedveli, folytassa és dobjon be pár szeletet a kenyérpirítóba, hogy elkészítse ezt a tökéletes pirítóst!

6 "-os adagolótányér kenyerekhez és desszertekhez - vásároljon komplett egyszerű oldalsó részvezérlő tartozékokat a 2-hez