TÁBLÁZAT

"Azért vagyunk itt, hogy megkönnyítsük növényi utazását"

A PlantPlate.com itt találja az egészséges növényi étrend követéséhez szükséges recepteket, információkat és gyakorlati tanácsokat. Akár érdekli egészségének javítása, fogyás vagy fenntarthatóbb étkezés, a teljes ételek növényi étrendje tökéletes megoldás lehet az Ön számára.

A nevem Emma, és 2013-ban indítottam el a PlantPlate-et férjem, Scott, webfejlesztő és növénytársam segítségével. Tanúsított növényi táplálkozási szakember vagyok, aki imád főzni, és több mint egy évtizede betartom a növényi étrendet. Miután a világ különböző pontjain éltem - néha cipős költségvetéssel, és gyakran szabálytalan és igényes munkarenddel - folyamatosan módosítanom kellett az étrendemet annak érdekében, hogy működőképes legyen. Sokat tanított, és arra ösztönzött, hogy megmutassam másoknak, mennyire elérhető és élvezetes lehet ez az étkezési mód.

A PlantPlate-en szereplő receptek minimálisan feldolgozott növényi ételeken alapulnak, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket. Minden állati eredetű terméktől, feldolgozott olajtól és finomított szénhidráttól mentesek, egyszerű és megfizethető alapanyagokból készülnek. Cikkjeink célja, hogy növényi alapú know-how-t nyújtson Önnek a vásárlás, a főzés, a táplálkozás és a mindennapi élet területén. Válaszok vannak a gyakori kérdésekre, és gyakorlati ismereteket osztunk meg, amelyeket tapasztalatok révén szereztünk. Végül az erőforrások részben találhatók linkek a növények táplálkozásával foglalkozó világ vezető szakértőinek könyvéhez, DVD-jéhez és videó bemutatóihoz. Reméljük, hogy ezek a források segítenek megérteni és értékelni ennek a csodálatos étkezési módnak az egészségügyi előnyeit.

Üdvözöljük a PlantPlate-n! Reméljük, hogy élvezni fogja látogatását. Ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, kérjük, írjon nekünk e-mailt a [email protected] e-mail címen.

A weboldalon található információk kizárólag oktatási célokat szolgálnak. Nem célja a tájékozott orvosi tanácsadás vagy ellátás helyettesítése. Ne használja ezt az információt egészségügyi problémák vagy betegségek diagnosztizálására vagy kezelésére anélkül, hogy előzetesen konzultálna orvosával.

Növényi étrend és ételallergia: búza, glutén, szója és diófélék

Az ételallergia, az intolerancia és az érzékenység gyakran elég korlátozónak érezheti magát. Ha ezután úgy dönt, hogy teljes élelmiszer-alapú étrendet alkalmaz - eltávolítva az összes állati terméket, olajat és feldolgozott élelmiszert - úgy tűnhet, mintha nagyon kevés lenne a kínálatból! De ne hagyja, hogy az allergia visszatartsa Önt (vagy másokat) attól, hogy kövesse az egészséghez vezető utat. Az allergiások számára szerencsére a növény-élelmiszer királyság kiterjedt és változatos. Ez azt jelenti, hogy továbbra is élvezheti a tápláló, változatos étrendet, még akkor is, ha kerüli a búzát, a glutént, a szóját vagy a diót.

Függetlenül attól, hogy Önnek van-e ételallergiája, vagy ételt készít annak, aki igen, fontos megértenie, hogy mely ételek alkalmasak és nem megfelelőek. Az összetevők listáján mindig ellenőrizze, hogy az élelmiszer-címkéken nincs-e allergén. Számos gyakori allergén - köztük tejtermék, tojás és kagyló - már megszűnik a növényi étrendben. Ha azonban ezek közül az allergiák közül bármelyik aggodalomra ad okot, akkor is ellenőriznie kell a termék csomagolását az elem (ek) nyomaira nézve, mivel még apró mennyiségek is reakciót válthatnak ki súlyos allergiában szenvedő személynél. A növényi élelmiszer területén a gyakori allergének közé tartozik a búza, a glutén, a szója és a dió. Ezeket az alábbiakban részletesebben megvitatom.

BÚZA ÉS GLUTÉN

A búza és a glutén intoleranciát emésztési zavarok jellemzik. Ezek lehetnek az érzékenyek enyhe kellemetlenségétől és gáztól, a celiakia esetén szenvedő súlyos fájdalomtól és gyomor-bélrendszeri károsodásoktól. A gluténre allergiásoknak kerülniük kell a búzát, a tönkölyöt, az árpát, a rozsot és gyakran a zabot, emellett lelkes címkeolvasókká kell válniuk. A mindenféle kenyér, a tésztafélék, a gabonafélék és a pékáruk nyilvánvaló források, de a csomagolt levesek és fűszerek (leginkább a szójaszósz) gyakran tartalmaznak búzát vagy glutént is. Míg az összetevők listáján és címkéin a legtöbb egyértelműen kimondja, hogy a termék búzát és/vagy glutént tartalmaz-e, általában érdemes kétszer ellenőrizni az összetevők listáját (vagy lisztérzékenység esetén a gyártó megerősítéséhez hívja fel a gyártót). A gluténtartalmú ételek és összetevők teljes listájához látogasson el erre a weboldalra.

Míg a lisztérzékenység egyre növekszik, a gluténmentes étrend népszerűsége és az "öndiagnosztikus" gluténallergia tendenciája is növekszik. Sokan teljesen eltávolítják a glutént étrendjükből, javítják az emésztést és a mentális tisztaságot, és ennek eredményeként rámutatnak a gluténra, mint a tettesre. Noha egyes esetekben ez lehet az oka, sok ember nem veszi észre, hogy egyszerűen kivágta az étrendből az ócska és a feldolgozott élelmiszerek jelentős részét, és ennek eredményeként jobban érzi magát. Fontos megérteni a különbséget! A búza- és gluténallergia komoly üzlet, és allergiás teszten kell átesnie, ha úgy gondolja, hogy ezek bármelyikében szenved.

A teljes ételek növényi étrendjének követésekor rengeteg fantasztikus gluténmentes lehetőség közül lehet választani. Az olyan szemek, mint a barna rizs, a hajdina, a quinoa, a köles és a kukoricaliszt egyaránt alkalmasak, valamint minden hüvelyes, gyümölcs, zöldség, dió, mag, tofu/tempeh és a legtöbb növényi tej (mandula, szója, rizs stb.) ) Sütéskor gluténmentes teljes kiőrlésű liszteket is használhat. Recept részünk rengeteg gluténmentes ételt és rágcsálnivalót tartalmaz, amelyek egyértelműen fel vannak tüntetve, így könnyen megtalálhatók.

(Természetesen gluténmentes élelmiszerek vásárlásakor nagyon érzékeny egyének számára mindig ellenőrizze a csomagolást, ha a búzával keresztszennyeződés történt a feldolgozás során.)

Látogasson el a Gluténmentes receptekre az étkezési ötletekért.

SZÓJA

A szójaallergiában szenvedők gyakran aggódnak, hogy képtelenek lennének követni a növényi étrendet. Nem úgy! A teljes élelmiszer-alapú étrend általában kevésbé helyezi a hangsúlyt a szójára és a szójatermékekre, és inkább a fehérje megszerzésére különféle hüvelyesekből, szemekből és leveles zöldségekből.

A szójaallergiák és a növényi táplálkozás terén a fő nehézség a tofu és a szójatej elkerülése - a szójavegyületeket és származékokat tartalmazó ételek kerülése. A csomagolt élelmiszerek többsége, beleértve a kenyeret és az ételízesítőket is, tartalmaz valamilyen szóját. Szerencsére a legtöbb szójamennyiséget tartalmazó terméket egyértelműen ilyennek címkézik. Fontos azonban, hogy megismerkedjen az összes szójaból származó összetevő nevével, hogy még egyszer ellenőrizhesse. Tanulja meg az élelmiszer-címkék olvasását, és kerülje az összes olyan terméket, amely szóját tartalmaz annak különböző formáiban, beleértve a liszteket, olajokat, koncentrátumokat és izolátumokat, valamint a hidrolizált vagy texturált növényi fehérjéket.

A szójaallergiában kulcsfontosságú, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek középpontjában a teljes hüvelyesek, a szemek és a keményítőtartalmú zöldségek állnak, szójamentes ízesítőkkel. Amikor az étrendben szokásos szójaalapú összetevőket cseréljük ki, számos alternatívát kipróbálhatunk:

Szójatej: Most már rengeteg tejmentes alternatíva áll rendelkezésre a szójatejhez, beleértve a mandula-, rizs-, zab- és mogyorótejet. Próbálja ki a különféle fajtákat és márkákat, hogy megtudja, melyik tetszik a legjobban.

Tofu: A tofut tartalmazó sült krumpli és curry esetében egyszerűen választhatja, hogy kihagyja a tofut, vagy lecseréli hüvelyesre, például csicseriborsóra. Míg a tofu tülekedés nem szerepelhet az asztalon, vannak más kipróbált faux-tojásos ételek, amelyek csicseriborsóliszt felhasználásával készülnek. Ezek a Fat Free Vegan csicseriborsóliszt omlettjei remek kiindulópontok!

Silken Tofu: Ha egy szósz vagy desszert receptje selymes tofut igényel, akkor (a recepttől függően) helyettesítheti a krémes kesudiót. Ahhoz, hogy 1/2 csésze selymes tofu legyen, 1/3 csésze nyers kesudiót áztasson egyik napról a másikra. Csepegtesse le és öblítse le a kesudiót, majd tegye őket turmixgépbe annyi vízzel, hogy alig takarja el őket. Turmixoljuk simára, és szükség szerint használjuk.

Szója szósz: Ha a szokásos szójaszósz szójamentes alternatíváját keresi, kipróbálhatja a kókuszos aminosavakat. Nehéz találni az üzletekben, de ha az Egyesült Államokban tartózkodik, itt online megrendelheti. Határozottan nem olyan gazdaságos, mint a szokásos szójaszósz, de úgy érezheti, hogy megéri különleges alkalmakkor, például zöldséges sushi készítéséhez.

Miso Paste: Ha szójamentes miso pasztára keres, a The South River Miso Company organikus Adzuki babot és Organic Chickpea miso pasztákat készít. Ezek azonban nem alacsony nátriumtartalmú lehetőségek, ezért a legjobb, ha kis mennyiségben használják őket.

Látogasson el a Szója nélküli recept részre étkezési ötletekért.

NUTS

A földimogyoró és más dióallergia hihetetlenül súlyos, sok ember súlyos vagy életveszélyes reakciókat szenved, miután egyszerűen kapcsolatba lépett velük. A jó hír az, hogy meglehetősen könnyű olyan növényi étrendet követni, amely nem tartalmaz diót. A PlantPlate receptjeinek többsége nem diót használ, hanem amikor összetevőket vásárol, mindig ellenőrizze a termék csomagolását a keresztszennyeződéssel kapcsolatban. A diót használó létesítményekben gyártott termékek nyomokban tartalmazhatnak, ami elegendő ahhoz, hogy a dióallergiások többségénél választ kapjanak.

Ami a dió receptekben történő cseréjét illeti, a magok nagyszerű lehetőség. A napraforgó és a tökmag jól működik az apróra vágott mandula és a mogyoró helyett, míg a pirított szezámmag helyettesítheti a diót salátákban vagy sült krumpliban. A napraforgóvaj kiválóan működik a mogyoróvaj helyettesítőjeként, és felhasználható anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná a recept ízét.

Ha a magallergia is kérdés, előfordulhat, hogy egyszerűen el kell hagynia a dióféléket és a magokat a receptekből, vagy ki kell találnia egy olyan texturális egyenértéket, amely megfelel annak, amit készít. A pirított zab, a barna rizs ropogós vagy a fagyasztva szárított gyümölcsök nagyszerű lehetőségek a pékárukhoz. Ha egy sós recept szerint meg kell szórni a pirított diót vagy magot, próbáljon inkább zúzott száraz pörkölt szójamagot használni.

A cikk fotója Daniella Segura jóvoltából a Flickr-en keresztül