A legveszélyesebb étel: pöfékhal Kínában

A Lost Plate Food Tours cikke

legveszélyesebb

Egy hal, amiért érdemes kockáztatni az életét

A leveleshal a világ egyik legmérgezőbb csigolyája, mégis sok ázsiai országban, köztük Kínában is csemegeként fogyasztják őket. Noha a halak maguk nem termelik a méreganyagot, megesznek valamit, ami igen, ami bizonyos szervekben a toxin felhalmozódását idézi elő, különösen a máj a legmérgezőbb. A toxin eredetéről a tudósok még mindig vitatkoznak. Nemi mirigyük, belük és bőrük tartalmazzák a tetrodotoxin neurotoxint is, amely sokkal inkább erős méreg, mint arzén vagy cianid. Nincs ismert ellenszer.

A tünetek a mérgező hal elfogyasztása után 20 perc és 2 óra között jelentkeznek. A kezdeti tünetek közé tartozik az ajkak és a száj bizsergése, majd szédülés, végtagok bizsergése, beszédproblémák, egyensúly, izomgyengeség és bénulás, hányás és hasmenés. A toxin úgy működik, hogy blokkolja a nátriumot az idegszinapszisokban, így az agy már nem tud jeleket küldeni a test többi részére. Amikor megöl, azért, mert a tüdejét már nem lehet mondani, hogy lélegezzen, ezért megfullad.

A mérgezésben elhunyt emberek mintegy 60% -a szenved az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által „gyors és erőszakos halálnak” ítélt eseményektől. Sokan belehalnak a máj elfogyasztásába, ami a rajongók szerint „nagy csemege; ha eszik, nem hagyhatja abba. ”

A japán fugu néven is ismert étel annyira keresett, hogy még mindig sokan vállalják a kockázatot. A japánok évente több mint 10 000 tonnát fogyasztanak, szigorúan rendőri kezelés mellett - csak engedéllyel rendelkező szakácsok vásárolhatnak és kezelhetnek teljes leveleshalat, amelyet tilos a lakosság számára értékesíteni. Az EU-ban az egész nemzetségbe tartozó halak értékesítése teljesen tilos. Az USA-ban minden leveleshal fogyasztása vagy értékesítése illegális, kivéve, ha ezeket az engedéllyel rendelkező és magasan képzett japán szakácsokat importálják. Ennek ellenére csak 17 étterem engedélyezi, hogy étlapon szerepeljen, közülük 12 New York-ban található.

Tehát ... Miért eszünk leveleshalat?

Kína a világ egyik legrégebbi országaként rengeteg tapasztalattal rendelkezik. Kínában vannak olyan dokumentumok, amelyek megemlítik a több mint 1700 évvel ezelőtti leveleshal elkészítését és elfogyasztását, ahol a Tang-dinasztia császárainak asztalait díszítenék.

Mindenki tudja, hogy a kínai emberek szeretnek enni, de nagyon kevesen tudják, mennyi erőfeszítést tettünk odaérkezésünk érdekében. Amikor Kínában leveleshal fogyasztásáról beszélünk, elsősorban azokra utalunk, akik a Jangce folyón úsznak fel. Minden kínai ember ismeri ezt a halat Kína egyik legfinomabb (mégis legveszélyesebb) ételének. Van még egy jól ismert mondatunk is: "Annyira elkeseredetten ettünk egy leveles halat, hogy hajlandóak vagyunk kockáztatni a saját életünket." Gyakran mondjuk ezt valakinek, aki igazi gasztronómia, vagy valakinek, aki nagy kockázatot vállal, hogy elérjen valamit.

A toxicitás általában évszakonként és nemenként változik, ez összefügg a tenyészidőszakkal, de senki sem tudja egészen pontosan miért. Kínában gyakran készítünk leveles halat pörköltben vagy levesben, és az emberek úgy vélik, hogy a leveles hal fogyasztásának legjobb ideje közvetlenül a tavaszi sírseprő fesztivál előtt van.