Rák

recept

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A rákhús a tenger gyümölcseinek egyik formája, amelyet enyhén édes, gyengéd húsa miatt értékelnek. Vásárolhat rákhúst frissen, fagyasztva, előre főzve vagy élő rák formájában. A rákhús kiváló fehérjeforrás: három uncia több mint 15 g fehérjét tartalmaz. Magas a vitamintartalma, például a B12, a folát és az ásványi anyagok, köztük a kálium, a kalcium és a cink. Mint minden tenger gyümölcseinél, a legjobb is a friss. Ha friss rákhúst vásárolt, tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrény leghidegebb részében, legfeljebb 2-3 napig. Finoman főzze meg vagy melegítse fel a rákhúst, és élvezze egyszerűen derített vajjal, vagy használja receptben.

Áttekintés

A rákhús az a rákban található hús.

A rákhús sokféle „darabja” fogyasztható. Az előre szedett rákhús általában a rák minden részéből vett egész és/vagy törött húsdarabokat jelenti.

Azonosítás

A rákhús máshogy fog kinézni, attól függően, hogy melyik vágást választja. A darabok a nagyobb (kb. Egy golflabda méretű) húsdaraboktól a felaprított húsig terjednek.

Az egész hús fehér, kivéve a karmos húst, amely barna. A barna hús kissé erősebb ízprofillal rendelkezik, mint a fehér hús.

Táplálkozási információk

Három uncia rákhús körülbelül 74 kalóriát tartalmaz, 15,4 g fehérjét, 0,03 g szénhidrátot, 0,0 g rostot, 0,9 g zsírt és 0,0 g cukrot.

A rákhúsban sok a B12-vitamin és a folát. Jó ásványi anyagok, például kalcium, foszfor, kálium és cink forrása is.

Kiválasztás

Többféle rák létezik, beleértve a kék rákokat, a puha héjú rákokat, a dungeness rákokat, a jonah rákokat, a király rákokat, a hó rákokat, a déli tímár rákokat és a kőrákokat. A választott rák típusa a földrajzi elhelyezkedéstől és a rendelkezésre állástól függ.

Az élelmiszerboltban élő rákokat, ráklábakat és -karmokat, rákhúst vagy fagyasztott rákhúst vásárolhat. A fagyasztott rákot, az elkészített rákhúst és az egész lábakat/karmokat általában előre megfőzik.

Ha élő rákokat vásárol, győződjön meg arról, hogy azok aktívak és héjuk élénk színű. A kiválasztott ráknak a méretének is nehéznek kell lennie.

Ha rákos lábakat és karmokat vásárol, válassza ki saját darabjait, ha teheti. Ez lehetővé teszi, hogy kiválassza a legfrissebb darabokat, amelyeknek élénk színűnek kell lenniük. Keresse meg a kijelzőn a lehető legnagyobb lábakat és karmokat. Szagold meg őket: ha ammóniaszaguk van, ne vásárold meg őket. Ha teheti, vegye fel a lábakat - méretüknél fogva nehéznek és érezhetetlennek kell lenniük az ízületeknél.

A hűtött, előre szedett rákhús kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az friss legyen és ne legyen ammóniaszaga.

A rákhús dobozokban is érkezik. Ha a konzerv útvonalat választja, győződjön meg róla, hogy alaposan megnézi a doboz összetevőit. Válassza ki a legkevesebb összetevőt tartalmazó és a legkevesebb sót tartalmazó kannát.

Tárolás

Ha friss rákhúst vásárolt, tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrény leghidegebb részében, legfeljebb 2-3 napig.

Ha éppen rákot főztél, annak húsa akkor lesz a legfinomabb, ha azonnal megeszi. Alternatív megoldásként a megmaradt főtt rákhúst légmentesen lezárt edényben tárolhatja hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 4 hónapig.

Ha friss rákhúst fagyaszt le, ne feledje, hogy a rákhús íze fagyasztva gyakran elvész.

A konzerv rák körülbelül egy évig tárolható a dobozban. Megnyitás előtt ellenőrizze a doboz lejárati idejét. Miután kinyitotta, az el nem fogyasztott konzerv rákot legfeljebb 5 napig tárolhatja hűtőszekrényben.

Készítmény

Egy egész rákot főzni

Ha élő rákokat vásárolt, először azzal tegye be a rákokat a fagyasztóba 15 percre, hogy főzés előtt elzsibbadjon. Közben keresse meg a legnagyobb edényt, és töltse fel vízzel (1 liter víz rákonként). Sózzuk meg a vizet nagyon bőségesen, és forraljuk fel. Ha szükséges, 3-4 babérlevelet, borsot és paprikát adhat a vízhez az extra íz érdekében.

Miután a víz forr, és a rákok 15 percig a fagyasztóban vannak, fogóval fogd meg a rákokat hátulról, és dobd be a fazékadba. Ismét győződjön meg arról, hogy rákonként van 1 liter vize; ha az edénye nem elég nagy, csak egyet főzzön.

Helyezze a rákot a forrásban lévő vizes edénybe lábakkal lefelé. Hagyja a rákot kb. 15 percig főni. Amíg a rák főz, készítsen jégfürdőt úgy, hogy egy nagy tálat vagy a mosogatót hideg vízzel és jéggel tölt meg.

Tudni fogja, hogy a rák már majdnem kész, amikor látja, hogy a víz tetején lebeg. Amikor ezt látja, adjon még 2-3 perc főzési időt a ráknak. Miután a rák megfőtt, fogókkal vigye át az edényből a jégfürdőbe. Hagyja hűlni a jégfürdőben körülbelül 2 percig. Ez segít megállítani a főzési folyamatot, és a rákot is elég hűvösé teszi a kezeléséhez.

Megjegyzés: A gőzölés egy másik lehetőség. Kövesse először az élő rákok fagyasztására vonatkozó utasításokat, majd 20–30 percig párolja a rákokat egy fazék forrásban lévő víz felett. Ha párolt, tegye a rákokat a jégfürdőbe, majd kövesse az alábbi utasításokat.

Miután a rák kihűlt, elkezdheti a tisztítási folyamatot.

A rák tisztításához fordítsa meg fejjel lefelé, és keresse meg a „kötényt”. Húzza le a kötényt a hüvelykujjával. Ezután el kell távolítania a páncélt (a nagy exoskeletont). Ehhez dugja a hüvelykujját a lyukba, amely a kötény eltávolításakor jött létre, és óvatosan, de határozottan emelje fel. A páncél leválik a testről a rákbélekkel együtt. Dobja el.

Távolítsa el a kopoltyúkat a test mindkét oldaláról. El kell távolítania a mandibulákat is, amelyek a rák elején található szájrészek. Egyszerűen törje le és dobja ki őket.

Miután ezt befejezte, öblítse le a testről az összes szálkát - az egyetlen dolog, ami maradnia kell, az a héj és a hús.

Most megfordíthatja a rákot, és hüvelykujjait a középvonal közelében helyezheti el (ahol a páncél korábban volt). Húzza fel a hüvelykujjával, és húzza le a kezével. Ez fel fogja osztani a rákot.

Mostantól képes lesz nagy húsdarabokat eltávolítani a testből. A lábakat és a karmokat is feltörheti, és szerszámmal kiszedheti a húst.

Ráklábak vagy rákhús használata

A rákszár vagy hús, amelyet vásárol az élelmiszerbolttól, valószínűleg előre főtt; élvezheti úgy, ahogy van, vagy használhatja a húst a kedvenc receptjében.

A fagyasztott lábaknál/karmoknál, mivel a húst még mindig körülveszi a héj, egyszerűen tegyük egy edénybe forrásban lévő vízzel, és forraljuk körülbelül 5-8 percig (nagyjából a lábak méretétől függően).

Alternatív megoldásként először kiolvaszthatja őket, majd félig bepattanhat, és körülbelül 7 percre a grillre teheti.

Ha a fagyasztott húst már eltávolították a héjból, akkor egyszerűen olvasztja fel és melegítse fel a csomagoláson feltüntetett módon, és használja az elkészített receptben leírtak szerint.

Recept: Rákrugók

Ezek a rákos tekercsek tökéletes előételt kínálnak, és határozottan kellemesek a tömeg számára!

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 30 perc Hozam: 6-10 rugós tekercs

Kezdje úgy, hogy rákot tesz egy keverőtálba. Ezután melegítsen elő egy kis serpenyőt közepes lángon. Adja hozzá a vajat vagy a kókuszolajat, majd a medvehagymát, a sárgarépát és a zellert. Pároljuk, amíg enyhén meg nem pirul, alkalmanként megkeverve. Hozzáadjuk a szezámmagot és 1 percig tovább pároljuk.

Hozzáadjuk a tejszínhabot, a sót, a borsot és a mézet, majd pároljuk. Pároljuk, amíg a tejszínhab kissé besűrűsödik és nem folyós.

Tegye a serpenyő tartalmát rákjával a keverőtálba. Jól összekeverni.

Kezdje úgy, hogy egy rugós hengerhéjat tiszta, száraz felületre helyezzen gyémánt alakúra. Helyezzen 1-2 evőkanál tölteléket a gyémánt alsó széle (a hozzád legközelebb eső pont) közelében. Vigyázzon, hogy ne tömje túl a rugót.

Ezután hajtsa át a gyémánt alakzat alsó sarkát úgy, hogy az ellepje a tölteléket. Enyhén tekerjük, hogy a töltelék jól be legyen fedve és biztos legyen. Most hajtsa át a bal gyémántpontot a középpont felé, majd a jobb oldalt (a rugótekercs kissé borítékként fog kinézni). Ügyeljen arra, hogy a gyémánt szélei szorosan be legyenek hajtva.

Ezután kezdje el szorosan feltekerni a rugós hengert a boríték hegye felé. Vigyen fel egy kis vizet az ujjával a rugótekercs felső széle mentén - pontosan úgy, mintha borítékot zárna le. Most csukja be és tegye egy tepsibe! Addig ismételje, amíg a töltés el nem fogy.

Miután az összes tavaszi tekercsed fel van tekerve, és egy tepsibe kenjük, enyhén megkenjük kókuszolajjal, és 450 F-os sütőben barnára és ropogósra sütjük (kb. 20 perc).

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.