Valódi étel enciklopédia | Borsó

A borsó egyfajta hüvelyes, amely a Közel-Keleten őshonos, különösen a mai Törökország és Irak környékén. A tudósok szerint a vadborsó növények háziasítása valószínűleg maga a mezőgazdaság hajnalán kezdődött, és a szénsavas borsómaradványok megjelentek a törökországi és iraki neolitikum régészeti lelőhelyein (ie 7000 és 6000 között), ahol valószínűleg a korai háziasítás kísérő növényei a búza és az árpa formái.

foodprint

A Közel-Keletről a hüvelyesek gyorsan elterjedtek Európában. A borsónak ezeket a korai formáit, amelyeket ma mezei borsónak hívnak, valószínűleg úgy termesztették, hogy hüvelyeseként (vagyis szárítva) fogyasszák. Alan Davidson élelmiszer-történész szerint a kerti borsó első megállapítása (amelyet főleg frissen fogyasztottak, nem pedig szárítottak - bár a szántóföldi és kerti borsót is szárítva ették) Svájcban, a Kr.e. 3000 körüli bronzkori régészeti maradványokból származik. Az ókori görögök és rómaiak a kerti borsót is termesztették, és ezekről a területekről a növény elterjedt Indiában és Kínában. Davidson megjegyzi, hogy a borsó fontos táplálékforrás volt a parasztok számára a középkorban, fehérjéket és egyéb tápanyagokat nyújtott sovány időkben. II. Henrik francia király feleségének, az olasz Catherine di Medicinek a borsó bevezetését köszönhetik (más újítások mellett, mint a villa és az articsóka a 16. századi Franciaországban, ahol gyorsan élelmiszer-divat lett).

A The Encyclopedia of American Food & Drink szerint Christopher Columbus állítólag borsót hozott Nyugat-Indiába hírhedt 1492-es útján; a 17. század elejére a borsót az amerikai korai településen, a virginiai Jamestown településen termesztették. A növénytermesztő, Calvin Lamborn 1979-ben fejlesztette ki a „sugar snap” fajtát azzal, hogy a kerti borsót hóborsóval keresztezte.