Borsóleves, borsó saláta és a borsó és hajtás felhasználásának egyéb módjai

A borsó édes és pörgős, és a növény minden részét elfogyaszthatja, megkóstolhatja ezt a borsó ízét a csírától a virágig. Az egész növényi betakarítás jó hír a gazdálkodók számára is, akik a hajtásokat, indákat és teljesen kifejlett borsóhüvelyeket hozhatják piacra, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki termésükből. Olyan lehet, mint egy gazda, és kihasználhatja a borsó növény minden részét is. Így teheti meg:

Borsócsíra, indák és borsó vásárlása a hüvelyben

A borsó növekedési ciklusának első szakasza a hajtás; miután a magokat két-három napig áztatta, rövid gyökerek „kihajtanak”. A borsócsírákat egész évben termesztik, gyakran üvegházakban, ami azt jelenti, hogy egész évben élvezheti a borsó ízének fényes ropogását. A szárított borsót otthon könnyű kihajtani; csírázott borsó vásárlásakor élénk zöld színű és sima leveleket keres.

Két-négy hét elteltével (a legtöbb területen tavasz közepén) a borsó leveleit és göndör indáikat betakarítják. Nagy valószínűséggel a borsó indákat láthatja a gazdák piacain, a kínai piacokon vagy a speciális élelmiszerboltokban; keressen élénkzöld, buja leveleket, és adja át a megfonnyadt zöldeket. Ha nyersen kívánja megenni őket, válasszon fiatalabb indákat (vagy szüretelje őket fiatalon és gyengéden). Az idősebb, érettebb indáknak vastagabb a szára és nagyobb a levele, és jobban alkalmasak pörköléshez vagy dinszteléshez.

(JSYK: a borsó „hajtás” kifejezést zavaróan gyakran használják a hajtásokra és az indákra is. Azonban a hajtások sokkal fiatalabbak és kisebbek, míg az indák hosszabbak és virágosabbak. Esetenként előfordulhat, hogy választási lehetőséget talál e méret között, eladva mint hajtások.)

Tartózkodási helyétől függően a hüvelyes borsó (angol borsónak vagy kerti borsónak is hívják), a hóborsó és a cukoros borsó megjelenik a piacokon májusban. A hüvelyeknek szilárdaknak, élénk zöldeknek és barna vagy fonnyadt foltoktól menteseknek kell lenniük. Válasszon közepes méretű hüvelyeket a nagy, vastag bőrűek helyett.

Ne feledje, hogy a fagyasztott borsó és a csípős borsó egyaránt előkelő helyet foglal el a Környezetvédelmi Munkacsoport Termékben található Peszticidek Útmutatójában, mert a legtöbb hagyományos tenyésztésű borsót nagy mennyiségű peszticiddel termesztik. Legjobb megoldás, ha a növényvédő szerek aggodalomra adnak okot, ha friss borsót választanak a hüvelyből, a cukortörzsű borsót vagy a hóborsót egy helyi gazdától, aki megmagyarázhatja termesztési gyakorlatukat.

Borsó tárolása

Real Food Encyclopedia

A borsócsíra nagyon finom, és a legjobb, ha a lehető leghamarabb felhasználja őket. Tartsa őket abban a tartályban, ahová bejöttek - gyakran műanyag tálcába, nedvszívó párnával -, és egy-két napon belül fel kell használni. A borsó indák is meglehetősen finomak; csomagolja lazán nedves papírtörlőbe, tárolja nyitott zacskóban, hűtőszekrényben, és néhány napon belül felhasználhatja.

A borsóhüvelyek kissé keményebbek és körülbelül öt napig tarthatnak, barna papírzacskóban tárolva az élesebb fiókban. Ha hervadni kezdenek, akkor a hóborsót és a cukorrépás borsót gyors blansírozással és jégfürdővel töltsük fel.

Borsócsírákra használja

Volt idő, amikor az avokádó-bab csíra szendvics szinonimája volt a népszerűtlen „hippi” ételeknek, manapság azonban a hajtások (és a klasszikus „hippi” ételek többsége) dühöngenek. A borsócsíra kellemes ropogós és kissé édes aromájú. Kis méretük miatt kiválóan keverhetők salsákba vagy vaskos mártásokba, keverhetők zöldségpogácsákba vagy csirke/tonhal/burgonya salátákba, és kiválóan kiegészítik a pakolásokhoz és a tavaszi tekercsekhez.

Ne feledje, hogy a borsócsírák szuper rövid eltarthatósággal bírnak - kérjük, használjon egy-két napon belül! Ezek pácolhatók vagy pesto -vá alakíthatók (amelyet aztán a fagyasztóban tarthatnak), hogy ne kerüljenek a szemétbe.

Használja a borsó indákat

A hóborsó, a csípős borsó és az angol borsó mind olyan mászó szőlőt küldenek, amelyek olyan ízletesek, mint maguk a borsó. A borsó indák rendkívül népszerűek az ázsiai konyhában és az Egyesült Királyságban, ahol a mérsékelt éghajlat bőséges borsótermelésre ad lehetőséget. Olyan finomak, hogy a házikertészek gyakran külön termést ültetnek csak az indák számára. Az apartmanlakók elszívják magukat; a borsóból könnyen készíthetők konténeres növények, és akár beltérben is termeszthetőek, szinte állandó zöldellátás céljából.

A borsóféléknek enyhén édes, élénkzöld íze van, amely kiváló receptek sokaságához. Finom, ropogós textúrájuk saláták kiegészítéseként, szendvics tetejeként és szép köretként szolgál szinte minden ételhez. Felcserélhetőek olyan receptekben, amelyek spenótot vagy vízitorma-t igényelnek, beleértve krumplit, tésztát és egyszerű oldalakat. Ha nem sikerül elég gyorsan használni a borsó indákat - gyorsan hervadnak! - keverheted őket zöldséges pogácsákba, bedobhatod őket az élelmiszer-feldolgozóba pestoért, vagy pürésítheted levesbe, mindaddig, amíg nem túl barnák. A barnára vált és nagyon ernyedt borsó indáknak sajnos a komposztládába kell indulniuk.

Használja a borsóvirágokat

További bónusz: ehet borsóvirágokat is, más néven borsóvirágokat. Salátákban olyan szépek, szép köretet adnak a pékárukhoz, és jégkockákban fagyaszthatók, hogy a hideg italok virágos tapintásúak legyenek (ez is nagyszerű módja megőrzésüknek). Egy hátránya? A virágok leszaggatása csökkenti a hüvely termését, ezért ültessen többet, hogy beilleszkedjen a virágcsípés módjaihoz. Ha nem saját termesztése folyik, megtalálja őket a gazdák piacán, ahol néha még az indához rögzítve értékesítik őket, vagy külön is.

Használja a hüvelyes borsót, a cukortartó borsót és a hóborsót

Mindhárom típusú egész borsó nagyszerű tulajdonsága, hogy nyersen fogyasztható, ami még gyorsabbá teszi a gyors felhasználását. A vékonyra szeletelt vagy apróra vágott cukros borsó és a hóborsó, a héjas friss zöldborsóval együtt, mind nagyszerűen hozzájárulnak a salátához, tésztához vagy gabonatálhoz. A főtt, cukros borsót és a hóborsót gyakran használják keverés közben és gyors zöldségsültekhez, köszönhetően a gyors főzési időnek. A héjas zöldborsó ikonikus a borsólevesben; tökéletes vajjal, póréhagymával és mentával; és csillagozzon egy klasszikus potluck salátában.

Ha néhány nap múlva nem tudja felhasználni a borsóját, életének meghosszabbításának legegyszerűbb módja a fagyasztás. A héjas borsót vagy a teljes cukort tartalmazó borsót vagy a hóborsót kifehérítjük, jeges fürdőben lehűtjük és lefagyasztjuk. Pácolhat vagy dehidratálhatja is őket - mindkettőből tökéletes salátaöntet vagy snack! Borsóhüvelyhez használja

Amikor azt mondjuk, hogy az egész zöldség ehető, akkor ezt úgy értjük, hogy hüvelyeket is tartalmaz! Ahogyan egész hóborsót és cukros borsót is falatozhat, a kerti borsó hüvelyét is, különösen a fiatal, puha hüvelyeket is meg lehet enni. De szükségük van egy kis extra előkészítésre: nemcsak a hüvely varrata mentén kell eltávolítani a húrot (ami a borsó héjazásához szükséges), hanem egy páros késsel is le kell szedni a fehér rostos anyagot belső hüvely bélése (amelyet nehéz rágni). Élvezze ennek a kemény munkának az eredményét, ha nyersen feldobja őket salátákba, ízesített krémsajttal tölti meg őket egy koktélos falatozáshoz, vagy fokhagymával és olívaolajjal dinszteli.

Túl sok baj? Még mindig nem kell a kerti borsó hüvelyét bedobni. Ehelyett a hüvelyeket blansírozzuk és turmixoljuk borsópürébe, amelyet felhasználhatunk leves készítéséhez, ízesítéshez mártáshoz vagy tésztához, vagy egy remek tavaszi koktélhoz.

Recept: Krémes borsó szalonnával és citrommal

Sherri Brooks Vinton

Használhatja ezt a receptet, akár főzi az indákat és hajtásokat, borsóval töltött hüvelyes cukortartókat vagy hóborsót, vagy előkészített hüvelyes angol borsót. Gazdag és élénk ízei vannak egyensúlyban, amelyek szerintem tökéletesen működnek a szezon naposabb, de gyakran hideg napjaival. A szalonna hozza a basszus hangot, de ha nem ássa a disznót, akkor hagyhatja ki, és csak adjon hozzá egy kis vajat vagy semleges olajat a serpenyőbe, hogy elinduljon. A citrom zippyben tartja, és a krém összeköti a kettőt. Borsó-tökéletes (sajnálom, nem tudtam ellenállni)!

Hozzávalók:

4 csík szalonna (kb. 4 uncia)
1 apró hagyma kockára vágva
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1 font cukoros borsó vagy hóborsó, feldarabolva, húrokat eltávolítva és keresztben felezve (kb. 3 csésze); vagy hüvely 1 font fiatal kerti borsóból, belső bélése eltávolítva, blansírozva és kockára vágva (kb. 3 csésze); vagy 2 csésze héjas kerti borsó; vagy 4 csésze borsó inda, apróra vágva
1/2 csésze fehérbor
1/2 csésze nehéz tejszín
1/4 csésze citromlé
1 evőkanál citromhéj

Módszer:

Közepes serpenyőben közepes lángon főzzük a szalonnát ropogósra, időnként megfordítva, 10-12 percig. Töltsön szalonnát papírtörlőre, szalonnás zsiradékot tartson a serpenyőben. Hagyja kihűlni a szalonnát, majd omlik össze.
Melegítsük át serpenyőt közepesen. Adjunk hozzá hagymát, sózzuk, borsozzuk és főzzük áttetszővé, 3-5 percig.
Add hozzá a borsó részeit, és főzd addig, amíg élénkzöld és ropogós nem lesz, kb. 5 percig a cukortörő borsó, a hóborsó vagy a kerti borsó hüvelye; kb. 3 perc héjazott borsó esetében; és 1-2 perc hajtásokra és indákra. Szalonnával morzsolódó tányérra helyezzük.
Öntsünk bort forró serpenyőbe, és főzzük közepesen, amíg sziruposra nem válik, körülbelül 3 percig. Tejszínnel, citromlével és héjjal habosra keverjük, és közepesen főzzük, amíg kissé lecsökken és besűrűsödik, 2-3 percig.
Tegye vissza a szalonnát és a borsót a serpenyőbe. Dobja össze és melegítse át. Azonnal tálaljuk.