Igyon, mint egy párizsi: finom koktél receptek a Fény városától

Kövesse a cikk íróját

Kövesse a cikk témáit

T itt volt akkor és van most is.

Hetek óta éves alapon 1987 óta jövök Párizsba, mostantól hónapokig. Azokban a napokban olyan nehéz volt megpróbálni egy pultost, hogy öntsön neked egy vodkát a sziklákra; Egyszer vissza kellett mennem a bárba, hogy mutassam a vodkás üveget az összezavarodott úrnak három próbálkozás és három jeges gin után.

Majd villámcsapás következtében a koktél mennyei megnyíltak, Romée de Gorianinoff és partnerei pedig 2007-ben megnyitották az Experimental Cocktail Club speakeasy stílusú bárját. A következő években megnyílt a La Conserverie és más kézműves bárok, és most a kézműves koktél kultúra javában zajlik Párizs. Megállapítja, hogy a termékek nagyon gondosan származnak; a keserűket, a szíveket és a szirupokat gyakran kézzel készítik, a rumokat, a whiskiket és a gineket egzotikus fűszerekkel macerálják. Ez a párizsi koktélok új „arany korszaka” - a párizsiak és a látogatók egyaránt teljes értékű koktélőrületre ébrednek.

Mégis, ez teljesen új? Ahogy a mondás tartja, ami régi, az megint új. Amikor 1920-ban megkezdődött a tilalom az államokban, az ország néhány nagy csaposának ugrott a hajója Párizsba, és a Jazz Era új mixológusai lettek. Eszébe jut Frank Meier a Ritz-ből és Fernand „Pete” Petiot a Harry New York-i bárjából. Visszatekerés közel 100 évvel ezelőtt, amikor Párizsban megtörtént az első koktélforradalom. Ekkor találták fel a Véres Máriát, a francia 75-öt és az Oldalkocsit, és olyan időt talál, mint most, amikor a kreativitást tisztelték. Gondolj arra, hogy Hemingway csomagol egy pisztolyt és egy erős italt, vagy Cole Porter egy éjszaka játék után leereszti a bourbont.

Még a párizsi pultosok és a bártulajdonosok által is kevéssé ismert az a tény, hogy Franciaországban valóban az 1800-as évekig tartó koktélkultúra volt. Miután beszéltem Stephen Martinnal az A La Française-ban, aki már évek óta tanulmányozza ezt a kérdést, megtudtam, hogy Franciaország tulajdonképpen sok száz éve kapcsolódik saját módjára desztillált likőrjeihez és likőrjeihez.

A francia szájpadlás szempontjából három dolog kiemelkedő fontosságú: az alkohol az étellel együtt jár, az ital egyensúlya kritikus, és az ital erős alkoholtartalma idegennek és helytelennek érzi őket, mert az erős alkoholt Franciaországban általában gyógyszeres kezelésre használták. célokra.

Vegyük például a Chartreuse-t. Az 1700-as években a szerzetesek hosszú életű elixírként hozták létre a Chartreuse Vert-t az 1700-as években. A keserűket és az eau de vieseket gyakran étkezés után vették egészségükért vagy emésztésükért. Valójában jelentős, ókori kulturális különbség van abban, hogy a franciák hogyan érzékelik és értik az alkoholt, szemben azzal, ahogy az amerikaiak vagy a britek megértik azt.

Franciaországban a szeszes ital nem részeg. Tehát lényegében a koktélozás gondolata némileg idegen tőlük. Az a tény, hogy a franciák nem szeretik az erős, alkoholos italokat, nem teszi őket újonnan ivókká, inkább csak azt mutatja, hogy más szemszögből néznek a témára, mint egy angolszász. És azt mondom, vive la különbség!

A századfordulón a koktélbárokra nagy hatást gyakoroltak az emigránsok, és a nagy szállodák székhelye volt. Franciaország huszon- és harmincéves már csak azért is felkarolta a történelmet, hogy kifinomultabb, átgondoltabb módon újrafeldolgozza - és ami a legfontosabb: a tömegek számára sokkal hozzáférhetőbbé teszik ezt az új „Jazz Age” koktélkultúrát. Már nem csak prendre un verre (van egy pohárunk), ami a múltban szinte mindig bort jelentett. A mai francia bennszülött nyitott és alig várja, hogy kipróbálja egy francia gyártmányú koktélt, tele francia gyártmányú termékekkel.

Az ötcsillagos palotahotelek kivételével a Párizsban kortyolgatott, jól elkészített koktélok többsége 10-15 euró. Igaz, hogy drága, de még mindig az ésszerűség területén van, ha figyelembe vesszük az ezeket a kreatív koktélokat alkotó kézműves termékek költségeit, valamint a bemutatásuk idejét és gondosságát. Levadásztunk egy jó adag bárot is, amelyek megfelelő és kiváló koktélokat kínálnak 10 euró alatt. Az biztos, hogy a palotahotelekben továbbra is hihetetlen dolgok történnek. A Ritz és néhány újabb szálloda vadul tehetséges, szakmailag képzett és szenvedélyes csaposok miatt tartotta magát.

Ma, amit iszunk, az a művészet egy pohárban, és ezeknek a szépségeknek a kortyolgatása egy szórakoztató ivási éjszakát valami kivételessé és emlékezetessé változtat. Ne féljen, mert a párizsi bárok (új és történelmi) és a frankofil bárok ismertetésében a világ minden táján található városokban több mint 100 receptet is felvettünk, így megkóstolhatja saját otthonában az előadást, és Párizs egy kis sarkát behozhatja az életébe . Mert hol lennénk Párizs nélkül?

Le Forum koktél

Ez a Le Forum, a párizsi 8. kerület 85 éves bárjának koktélja, amelyet 1929-ben hoztak létre egy gin martini változataként.

ÖSSZETEVŐK

1 1/2 oz. gin
2 teáskanál Noilly Prat Vermouth
4-5 csepp Grand Marnier

Keverjünk hozzá egy nagy pohár jeget, szűrjük le, és öntsük egy fagyasztott martini pohárba.

Tálalási javaslat: Narancssárga csavarral díszítjük.

1789 volt az első francia forradalom, a Bastille megrohamozásának éve (voltak olyanok, amelyek valójában voltak). Készítette: Harry's Bar, Párizs.

ÖSSZETEVŐK

½ oz. Bonal Quina (vagy az Ön által preferált aperitif fehérbor)
1/2 oz. Lillet
1-1/3 oz. Bastille whisky

Egy keverőpohárban adjuk hozzá mindhárom összetevőt jégkockákkal, keverjük össze, szűrjük le és hűtött martini pohárban tálaljuk.

Tálalási javaslat: Perem csak a martini pohár fele Tabasco sóval.