Egyszerűsített orosz stílusú húsvéti Paskha

A Paskha-t vagy a pasát sokan eszik húsvét alatt itt, Finnországban, vallásuktól függetlenül. Van még a paskha kereskedelmi - természetesen cukorral terhelt - változata is. Eredetileg a paskhát az ortodox keresztények élvezik húsvétkor, és az étel Oroszországból származik.

Nos, néhány ember számára a húsvét nem húsvét paskha nélkül, míg néhány ember nem tudja elviselni. A finn paskha abban az értelemben különbözik az orosz paskhától, hogy az orosz paskha sima textúrájú és az összetevők egyszerűbbek. Valójában nem tudtam ezt a különbséget, mielőtt gugliztam volna, és megtaláltam ezt az orosz paskha receptet. A saját cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú paskha változatomat adaptáltam abból a receptből.

Az orosz paskhát csak egy kis vanília ízesíti, míg a finn változatban mandula, mazsola, szultána és citromíz.

Tippek a paskha elkészítéséhez

A német típusú kvark a legjobb ennek az orosz típusú paskhának az elkészítéséhez. Ügyeljen arra, hogy a kvark cukrozatlan és természetesen alacsony szénhidráttartalmú legyen. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobb. Az alábbiakban egy kép jelenik meg, hogyan kell kinéznie a kvarknak. Bal oldalon a kvarkot csak kiszedik a csomagolásból, a jobb oldalon ugyanaz a cucc, kanállal összekeverve.

Megpróbáltam néhány kísérletet készíteni saját készítésű kvarkkal ennek a receptnek a segítségével, de kaptam egy kis ricottát vagy kvarkot (erről bővebben a Facebook-oldalamon). A következő kísérletek valamivel jobbak voltak, de nem sikerült tökéletes receptet kidolgoznom a házi kvark számára. Remélem, hogy a jövőben kidolgozok egy megfelelő receptet. Igen, számos recept létezik a házi kvarkra, de szeretnék kifejleszteni egy saját kutatómunkát valamiféle kutatási projektként.

Abban az esetben, ha nem talál megfelelő kvarkot, használhatja a mezőgazdasági sajtot is, amelyet simán pürésítenek az élelmiszer-feldolgozóban, vagy szitán átszűrjük. Valódi sürgős esetben a sima görög vagy török joghurt magas zsírtartalmú. Most hallok néhány hangot, amelyek azt mondják: "De ez nem igazi paskha!" Nos, ugyanazokat a hangokat hallom, amikor az „alacsony szénhidráttartalmú paskha” szavakat említem, mivel a nagyböjt böjtje után nincs semmi alacsony, ami az ételekhez és italokhoz tartozik ... A vaj, a kvark és a tojássárgája mellett a paskha meglehetősen alacsony. kiadós dolgok. És természetesen a hagyományos paskha jó adag cukrot is tartalmaz.

A paskha penészhez bármilyen kúpos vagy piramis alakú, lyukakkal ellátott edény alkalmas. A szűrő is jól működik. Néhány példa az alkalmas paskha formákra:

A tojássárgáját elég magas hőmérsékleten melegítik, így a nyers tojássárgájával nem lehet probléma. Ha aggódik, csak melegítse megfelelően a keveréket, de ne hagyja forrni.

Ha nincs cheesecloth, például a tiszta muszlin négyzetek ugyanolyan jól működnek. Készítettem néhány muszlin négyzetet varrógéppel a babámnak, és készítettem néhány extrát főzési célokra. Alapszabály, hogy minél vékonyabb a szövet, annál jobb az eredmény.

Ha nagypénteken készíted a paskha keveréket, szombat este készen leszel a paskhára. Paskha remekül használható vasárnapi villásreggelihez is.

Paskha kísérleteim

Alacsony szénhidráttartalmú paskhát készítettem néhány éve egymás után, minden húsvétra. A tavalyi kísérlet szép volt, de a recept kissé túl bonyolult volt. A paskhát is elég díszesen díszítettem. A tejszínhab egy részét kurkumával halványsárgára színeztem:

Erre az évre elkezdtem keresni néhány új ötletet. Az egyik recept azonnal felkeltette a figyelmemet. A recept egy igazi orosz, sima textúrájú paskha volt, és az összetevők egyszerűek voltak. Az irányok azonban bonyolultak voltak. Úgy döntöttem, hogy a receptet az alacsony szénhidráttartalmú igényeimhez igazítom, és megpróbálom egyszerűsíteni az elkészítési folyamatot is.

Első kísérletemre kissé csökkentettem a kvark mennyiségét. A vaj mennyiségét változatlanul tartottam, mivel a gazdag paskhát jobban szeretem. Édesítőszerként úgy döntöttem, hogy ismét felhasználom kedvenc, porított Zsweet-t. Nem akartam eritritkristályokat használni, mivel féltem, hogy nem oldódnak fel teljesen, vagy kemény kristályokat képeznek, miközben a paskha keverék hűl. Valójában egy kísérletet tiszta porított eritrittel készítettem, és még ez is kis, gömb alakúvá kristályosodott. Zsweet-tel nem volt semmi problémám.

Valamikor hozzáadtam még egy tojássárgáját. Kicsit, de szépen javította a textúrát.

Nem számoltam semmilyen táplálkozási információt, mert nehéz megbecsülni, hogy mi a végső szénhidrátszám a tejsavó eltávolítása után. A szénhidrátok teljes mennyisége 18,2 gramm, mielőtt a keveréket leszűrjük.