Receptek

Kiadós lencspörkölt

Használhat szokásos barna lencsét. A kis francia zöld lencse, ha lehet kapni, különösen jó.

1. lépés:
1/3 csésze lencse

1/3 csésze gyöngyös árpa, rozs, farro, búzabogyó, barna rizs vagy más lassan főző gabona

2 1/2 csésze víz

2 teáskanál olívaolaj

2. lépés:
1 kis apróra vágott paradicsom (opcionális)

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál szárított kakukkfű

Csipet asafetida (helyettesíthet 1 kis gerezd darált fokhagymát, ha nem tudsz asafetidát kapni)

Csipet zúzott chili paprika (opcionális)

2 csésze apróra vágott, lassan főző zöldség, például kelkáposzta, gallér, édesburgonya és/vagy sárgarépa

Megjegyzés: Káposzta és gallér zöldek esetében távolítsa el a leveleket a kemény szárakról, dobja ki a szárakat, és apróra vágja a leveleket, hogy azok teljesen megsüljenek. Az édesburgonyát apró kockákra vágjuk. Szeletelje a sárgarépát karikákra.

1. lépés:
Tisztítsa meg a lencsét és a szemcséket. Tegyen friss vizet a lencsét és gabonát tartalmazó tálba, és öntse a keveréket egy lassú tűzhelybe vagy főzőlapba. Adj hozzá olajat.

2. lépés:
Kövesse az alábbi utasításokat a főzési módszerhez:

Lassú tűzhely irányok:

Főzzük alacsony hőmérsékleten, fedéllel 6 órán át vagy egy éjszakán át.

Reggel, amikor felébred, ellenőrizze a pörköltet. Adjon hozzá egy kevés forró vizet, ha száraznak tűnik. Fordítsa a főzőlapot magas fokozatra, adja hozzá az összes többi hozzávalót, alaposan keverje össze és fedje le. Ha előző este előmérte a fűszereket és előkészítette a zöldségeket, ez csak egy percet vesz igénybe.

Főzzük tovább magas hőmérsékleten 30 perc és 1 óra közötti ideig, vagy addig, amíg a zöldségek villabarátok és a lencse megpuhul. Kanalazzuk a pörköltet az elkészített termoszba, erősen csukjuk be a kupakot, és készen áll az indulásra!

Tetőfedő irányok:

Forralja fel a pörköltet, majd csökkentse a hőt, és finoman, részben lefedve párolja alacsony hőmérsékleten körülbelül 2 órán át, vagy amíg a szemek és a lencse megpuhul, néhányszor kevergetve, hogy megakadályozza a tapadást. Szükség esetén vizet adhat hozzá.

Fordítsa a hőt közepesen alacsonyra, és adja hozzá a fűszereket és a zöldségeket, alaposan keverje össze, és részben fedje le. Addig főzzük, amíg a zöldségek villabarátbarátok, kb. 30 percig, majd azonnal tálaljuk, vagy vegyük le a tűzről, és később melegítsük újra.

Zesty hasított borsóleves sárgarépával

A hagyományos hasított borsóleves frissítő ayurvédikus felvétele.

1. lépés:
1/3 csésze hasított borsó

1/3 csésze gyöngyös árpa, rozs, tönköly, farro, búzabogyó, barna rizs vagy más lassan főző gabona

2 teáskanál olívaolaj

2. lépés:
½ teáskanál köménymag

Csipet asafetida (opcionális)

2 teáskanál friss reszelt vagy kockára vágott gyömbérgyökér

Őrölt feketebors

1 nagy sárgarépa, karikára szeletelve

¼ friss apróra vágott koriander (opcionális)

1. lépés:
Tisztítsa meg a borsót és a gabonát. Adja meg a megadott mennyiségű friss vizet a borsót és gabonát tartalmazó tálba, és öntse a keveréket egy lassú tűzhelybe vagy főzőlapba a tűzhelyen. Adja hozzá az olajat.

2. lépés:
Kövesse az alábbi utasításokat a főzési módszerhez:

Lassú tűzhely irányok:

Főzzük fedéllel 6 órán át, vagy egy éjszakán át alacsony hőmérsékleten.

Tetőfedő irányok:

Forralja fel a levest az edényben, majd csökkentse a hőt, és lassan, részben fedve párolja kb. 3 órán át, amíg a borsó meg nem puhul, néhányszor kevergetve, hogy megakadályozza a tapadást. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.

Lassú és főzőlapos főzéshez, ha a borsó elkészült, élénk habverővel kissé simára keverjük. A szemek adnak némi textúrát ennek az ételnek. Adja hozzá a köménymagot, ha használ, asafetidát, friss gyömbért, kurkumát, sót és borsot közvetlenül a leveshez. Ismét habverővel. Adjuk hozzá a sárgarépát, fedjük le, és főzzük még 15-30 percig. Ezután egy nagy kanállal vagy merőkanállal kanalazzuk a pörköltet egy előkészített termoszba, vagy tálaljuk a kívánt módon. Tálalás előtt díszítsük friss korianderrel (opcionális).

Olasz fehérbableves zsályával

Ne próbálja meg helyettesíteni a szárított zsályát, csak nem ugyanaz! Képzelje el, hogy Toszkánában egy bölcs mezőn sétálhat. Finom a Lemony Vegan Pesto körettel tálalva (lásd p #). Ha a babot a zsálya levelével áztatja, fokozza az ízt.

1. lépés:
1/3 csésze szárított kis tengeri bab

1/3 csésze árpa, rozs, tönköly, farro, búzabogyó, barna rizs vagy más lassan főző gabona

1 ½ teáskanál olívaolaj

2. lépés:
1 ½ teáskanál olívaolaj

2 T apróra vágott friss zsálya

Több csipet asafetida (1 gerezd darált fokhagyma helyettesíthető)

1 t szalt paradicsom apróra vágva (opcionális)

1 közepes paradicsom, apróra vágva (opcionális)

Lé 1/4 friss citromból

1. lépés:
Tisztítsa meg és áztassa a babot. Dobja el az áztatott vizet. Tisztítsa meg a gabonát.

Helyezzen egy áztatott babot és gabonát egy közepes tálba. Adja hozzá a vizet a keverékhez, és öntsön egy lassú tűzhelybe vagy főzőlapba. Adjunk hozzá 1½ teáskanál olívaolajat.

2. lépés:
Kövesse az alábbi utasításokat a főzési módszerhez:

Lassú tűzhely irányok:

Főzzük a lassú tűzhelyben, fedéllel 6 órán át, vagy éjszakán át alacsony hőmérsékleten.

Tetőfedő irányok:

Forraljuk fel a keveréket egy edényben a tűzhelyen, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk alacsony hőmérsékleten körülbelül három órán át, részben lefedve, néhányszor kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást. Hozzáadhat további vizet, ha száraznak tűnik.

Lassú és főzőlapos főzéshez:

Amikor a pörkölt majdnem elkészült, melegítsen még 1½ teáskanál olívaolajon egy kis serpenyőben a tűzhelyen. Adjuk hozzá az asafetidát vagy a fokhagymát az olajhoz, és pároljuk 1 percig keverés közben közepesen alacsony hőfokon. Adja hozzá az apróra vágott friss zsályát és az opcionálisan szárított paradicsomot; keverjük még néhány percig. Adja hozzá az opcionális friss paradicsomot, emelje fel a hőt közepesre, keverje folyamatosan, amíg a paradicsom megpuhul, és a konyha aromás lesz. Vegyük le a tűzről. Tíz perccel a pörkölt elkészülte előtt adjuk hozzá a paradicsom és a fűszer keveréket, valamint a sót és a borsot. Nyomja bele a citromlevet. Egy nagy kanállal vagy merőkanállal kanalazzuk a pörköltet egy előkészített termoszba, vagy a kívánt módon tálaljuk.

Garbanzo és burgonya indiai pörkölt

A szezámolaj, az őrölt koriander, a koriander és a citrom kombinálva ízletes húslevest hoznak létre ebben az illatos ételben. Győződjön meg róla, hogy hidegen sajtolt, természetes szezámolajat használ, nem pedig vegyileg feldolgozott fajtát.

1. lépés:
½ csésze főtt garbanzo bab - csicseriborsónak is nevezik

½ csésze árpa, rozs, tönköly, farro, búzabogyó, barna rizs vagy más lassan főző gabona

1,5 teáskanál hidegen sajtolt szezámolaj

2. lépés:
1 kis piros új burgonya, apró kockákra vágva (nem szükséges meghámozni).

További 1½ teáskanál hidegen sajtolt szezámolaj

1 teáskanál köménymag

Több csipet asafetida (opcionális)

1½ teáskanál őrölt koriandermag

Dash cayenne (opcionális)

Lé ½ citromból

¼ csésze friss apróra vágott koriander köretként

1. lépés:
Tisztítsa meg és áztassa a babot. Dobja el az áztatott vizet. Tisztítsa meg a gabonát. Adja hozzá a megadott mennyiségű vizet a keverékhez, és öntse az egészet egy lassú tűzhelybe vagy főzőlapba. Adjunk hozzá szezámolajat.

2. lépés:
Kövesse az alábbi utasításokat a főzési módszerhez:

Lassú tűzhely irányok:

Főzzük lassú tűzhelyben, fedéllel 6 órán át, vagy egy éjszakán át alacsony hőmérsékleten.

Tetőfedő irányok:

Forraljuk fel a pörköltet egy edényben a tűzhelyen, csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk alacsony hőmérsékleten kb. 3 órán át, részben lefedve, néhányszor megkeverve, hogy megakadályozzuk a tapadást. További vizet adhat hozzá, ha a pörkölt száraznak tűnik.

Mind a főzőlapos, mind a főzőlapos főzéshez 30 perc és 1 óra között, mielőtt a pörkölt elkészülne, adjuk hozzá a burgonyát. A maradék olajat (1½ teáskanál) alacsony hőmérsékleten melegítse fel a tűzhelyen lévő kis serpenyőben. Helyezze a köménymagot és az opcionális asafetidát a serpenyőbe, és néhány percig kevergetve közepesen alacsony hőfokon állítsa fel. Vegyük le a tűzről, és tegyük a serpenyőbe a kurkumát, az őrölt koriandert és az opcionális cayenne-t. Amikor elkészült a pörkölt, keverjük bele a fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a sót és a borsot, és belenyomkodjuk a citromlevet. Keverje össze.

Egy nagy kanállal vagy merőkanállal kanalazzuk a pörköltet egy előkészített termoszba, vagy a kívánt módon tálaljuk. Tálalás előtt díszítsd korianderrel. Ha termoszt használ, apróra vágott koriandert el lehet vinni egy kis külön műanyag edénybe, hogy ne süljön túl a termoszban.

Fűszeres tej

1 szelet friss nyers gyömbér (őrölt gyömbér szárítja a vastagbelet, és nem előnyös)

(¼ teáskanál friss őrölt bors helyettesítheti a gyömbért)

Felforralni a vizet. Hozzáadjuk a fűszereket. Csökkentse a hőt, és párolja 2 percig. Adjunk hozzá tejet, és forraljuk fel. Vegye le a tűzről, szűrje át egy csészébe és élvezze! (Kívánság szerint kis mennyiségű nádcukrot vagy steviat adhat hozzá ízlés szerint).

Lassi

Joghurt (házi vagy sima organikus)

Vagy édesítőszer (például nádcukor vagy stevia) édes lassi készítéséhez, vagy só + kömény sós lassi készítéséhez.

Keverjen össze 1 rész joghurtot 2-3 rész vízzel. Édes lassi készítéséhez adjon hozzá egy kis édesítőszert ízlés szerint. A sós (más néven „fűszeres”) lassi helyett inkább adj hozzá egy csipet sót és egy cumin köményt. Keverje össze az összetevőket és élvezze! Ne felejtse el a lasit szobahőmérsékleten fogyasztani, soha ne fázzon.

Sózatlan organikus vaj, legalább 2 font

Több íves korsó

Finom hálós fémszűrő vagy cheesecloth.

Melegítsük a vajat a főzőfazékban alacsony hőmérsékleten, kb. 14-16 órán át, attól függően, hogy mekkora a hőstény. Legalább 2 fontot kell kezdeni. vajból. A ghee készen áll, amikor a vaj tiszta aranysárgára vált. Az edény alja közepes vagy sötétbarna lesz, és nagyon szilárd, ami lehetővé teszi, hogy a tiszta arany ghí-t könnyedén leönthesse, a törmeléket hátul hagyva. Ha az alján lévő törmelék még tiszta és folyékony, főzzük még egy-két órán át. Szűrjük át a ghí-t (a tetején a tiszta sárga folyadékot) egy sajtszöveten vagy finomszemű fémszűrőn üvegekbe. Ennek egyszerű módja, ha először egy nagy üveg mérőpoharat vagy edényt helyezünk kiöntővel a mosogatóba. Helyezzen egy nagy, finom hálós szűrőt vagy valamilyen cheesecloth-t a csésze vagy a fazék fölé. Öntsön nagy mennyiségű ghee-t a szűrőn keresztül, majd távolítsa el a szűrőt. Helyezzen egy edényt a mosogatóba, és tegyen egy szűrőt vagy több sajttálat az üveg szájára. Öntse a forró ghí-t a mérőpohárból vagy edényből az üvegbe. Dobja ki a törmeléket a lábas alján. Az üvegeket lezárjuk fedéllel, és szobahőmérsékleten tároljuk legfeljebb 3 hónapig. Ne tegye hűtőbe a ghee-t, mert ettől kevésbé lesz egészséges a ghee.

Khichari: Egy ájurvédikus alapanyag

Az ayurvédikus konyha egyik fontos étele, a hasított mung bab khichari kiegyensúlyozza mindhárom dósát. Ez az optimális étel a finom emésztésűek, a betegségből felépülő, valamint a gyermekek és az idősek számára. A khichari következő receptje tápláló és nyugtató alapanyagot eredményez, amely teljes fehérjét biztosít ebédnél.

1. lépés:
1/2 csésze basmati rizs (a leginkább emészthető az érett fehér basmati rizs)

1/3 csésze hasított mung dal. Toor dal, lencse vagy hasított borsó is helyettesíthető

2. lépés:
1T ghee vagy olívaolaj

1 T reszelt vagy kockára vágott friss gyömbér

3/4 ek köménymag

1/2 teáskanál mustármag

¼ tk őrölt görögszéna mag; az egész magot meg lehet őrölni a turmixgépben, vagy felhasználni, ahogy vannak

Több csipet cukor vagy stevia (opcionális)

¼ csésze apróra vágott friss koriander (opcionális)

1. Tisztítsa meg a rizst és a dalot. Egy közepes edényben forraljuk fel a friss vizet. Adja hozzá a rizst és a dalot, forralja vissza, majd csökkentse a hőt alacsonyra. Fedjük le az edényt, és pároljuk 45 perc és egy óra között, amíg a dal megpuhul, és az összes víz felszívódik. A keverék elég sűrű lesz. Időnként keverje meg, és figyelje szorosan a vége felé, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ragad. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.

2. Közben egy kis fazékban melegítse a ghee-t vagy az olívaolajat közepesen alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a gyömbért, a köményt, a mustármagot és a görögszémet. Keverje addig, amíg a mustármag ki nem pattan, majd vegye le a tűzről. Adjuk hozzá a kurkuma.

Amikor a rizs és a dal jól megsült, vegyük le a tűzről és fedjük le. Adjunk hozzá fűszereket. Nagyon simára keverjük. Adjon hozzá sót és opcionális édesítőszert.
Választható: tálalás előtt néhány perccel korianderrel díszíthetjük.

Lemony Vedic Pesto

4 vagy annál többet szolgál fel

Próbálja ki ezt a vegán pesztót lencse- vagy babpörkölt, tészta vagy főtt zöldség önteteként vagy díszítésként. Kenyéren vagy kekszen is kiváló. A legjobb friss, de több napig tárolható egy lezárt edényben a hűtőszekrényben. A citromhéj hozzáadásával egy rovatot kap.

1 nagy marék friss bazsalikom (nagy szárak eltávolítva)

1 nagy marék friss petrezselyem

¼ csésze fenyőmag, dió vagy sózatlan mandula

½ csésze élesztő élesztő (nagyobb szupermarketek egészséges élelmiszer-részlegeiben kapható)

Citromhéj 1 citromból (opcionális). Mikroplánnal ez 10 másodpercet vesz igénybe, vagy használjon burgonyahámozót - csak a héj külső részét hámozza le (ne a keserű fehér részt), és egy éles késsel finomra szeletelje a héjat.

Lé 1 citromból

½ csésze olívaolaj + 1 T extra olaj asafetida használata esetén

Több csipet asafetida vagy 1 gerezd hámozott és darált fokhagyma

A bazsalikomot és a petrezselymet megmossuk, szűrőedényben lecsöpögtetjük, majd konyharuhában vagy papírtörlőben feltekerjük a száradáshoz. Helyezze a bazsalikomot, a petrezselymet, a diót, a táplálékélesztőt, az opcionális citromhéjat és a citromlevet acél pengével ellátott konyhai robotgépbe. Használjon ½ csésze olívaolajat és fokhagymát. Ha asafetidát használ, azt hővel kell aktiválni. Ehhez tegyen 1 T olívaolajat és az asafetidát a legkisebb serpenyőbe. Valójában csak óvatosan tartok egy rozsdamentes acélból készült mérőpoharat, amelyhez hosszú fogantyú van, egy hüvelykkel az égő fölött. Melegítsük a táptalajon egy percig, amíg az olaj apró buborékokat nem kezd kialakítani, és látni fogja, hogy az asafetida por néhány másodpercig enyhén sisterg. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá a keveréket az élelmiszer-feldolgozóhoz.

Pulzáló keveréket többször, hogy közepes, de nem teljesen sima állagot kapjon.

Tálalásig fedett edényben tároljuk.

Zöld szósz

4 vagy annál többet szolgál fel

Ez a szósz tridoshikus, vagy kiegyensúlyozza az összes dózát. Úgy tűnik, mindenki szereti, még a gyerekek is! A zöld mártás fokozza az emésztést, de ugyanazon a napon kell megenni. Ez nagyszerű dal ételekhez, főtt zöldségekhez vagy tésztához. Ha friss kaporra vágyik, akkor finom változattal helyettesítheti a koriandert.

1 nagy marék friss koriander (friss kapor helyettesíthető)

1 nagy marék friss petrezselyem

¼ csésze reszelt édesítetlen kókuszdió

Lé 1 citromból

Dash cayenne (opcionális)

Mossa meg a koriandert és a petrezselymet, eressze le, és helyezze az élelmiszer-feldolgozóba acél pengével. Adja hozzá a kókuszt, a vizet, a citromlevet, a sót és az opcionális cayenne-t. Pulzáljon néhányszor közepes állagúra.

Helyezzen egy kis fedett edénybe, és ugyanazon a napon tálalja.

Egészség képe

Dr. új könyve. Charles és Leslie Elder, mostantól a The Permanente Press oldalon kaphatók!