Rejtett foszfor az étrendben és hogyan lehet ellenőrizni - magas és alacsony foszfortartalmú ételek

Írta: Lisa Gutekunst, DaVita® MSEd, RD, CSR, CDN

Krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedő emberként hűségesen veszi foszfátkötőit az orvos utasítása szerint, és már nem iszik tejet, nem ad sajtot a hamburgereihez, és nem élvezheti csokoládét vagy chilit. De mégis magasabbnak látja a foszforszintet, mint amennyit Ön vagy az egészségügyi csapata kíván. Csalódott, kíváncsi vagy, mit csinálsz rosszul.

A magas foszforszint oka az étrendi foszfor rejtett forrásainak lehet.

Rejtett foszfor és az élelmiszeripar

Az élelmiszeripar több foszfát-adalékot ad azokhoz az élelmiszerekhez, amelyeket hagyományosan alacsony foszfortartalmú ételeknek tekintenek. Az alábbiakban bemutatunk néhány olyan ételt és italt, amelyek immár rejtett foszfort tartalmaznak:

Ízesített vizek
Jeges teák
Szódavíz és más palackozott italok
Fokozott hús- és csirke termékek
Reggeli (gabona) bárok
Nem tejszínes krémek
Palackozott kávéitalok

Az ezeket az adalékanyagokat tartalmazó termékek száma hetente növekszik. Ez gyakorlatilag lehetetlenné teszi a dietetikusok és a CKD-ben szenvedők számára, hogy tudják, mi a „biztonságos” és mit szabad korlátozni.

Az élelmiszeripar további étrendi foszfort ad hozzá, hogy megfeleljen az amerikai lakosság egészséges ételekkel szemben támasztott igényeinek. Mostantól megragadható társadalom vagyunk, gyors, egészséges ételeket és ételeket keresünk, amelyek elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe.

A foszfátokat különféle okokból adják az élelmiszerekhez. Sokoldalúságuk és a gyártó számára alacsony költségük miatt Jack-of-all-kereskedelemnek számítanak. A foszfor-adalékok felhasználhatók az ételek krémesebbé tételére, hagyják, hogy az általában nem olvadó ételek megolvadjanak, fenntartsák a hús lédússágát és megakadályozzák az italok szétválását az egyes összetevőkre. A foszfát-adalékok az ételt is tovább bírják. Például foszfát-sókat adnak a húsokhoz az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.

Rejtett foszfor megtalálása az étrendben

Az étrend rejtett foszforforrásainak felkutatása türelmet, szorgalmat és sok címkeolvasást igényel. Azonban érdemes megtenni az erőfeszítéseket, hogy segítsen csökkenteni az étrendben lévő foszfor mennyiségét. A következő összetevők keresése az élelmiszer-csomagolásokon segít azonosítani azokat az ételeket, amelyeket meg kell szüntetni vagy el kell kerülni:

Foszforsav
Nátrium-polifoszfát
Pirofoszfát
Nátrium-tripolifoszfát
Polifoszfát
Trikalcium-foszfát
Hexametafoszfát
Trinátrium-foszfát
Dikalcium-foszfát
Nátrium-foszfát
Monokalcium-foszfát
Tetranátrium-foszfát
Alumínium-foszfát

Stratégiák, amelyek segítenek a rejtett foszfor szabályozásában az étrendben

Először is ügyeljen arra, hogy hol vásárol. Mivel a foszfát-adalékanyagok olcsók, a költségvetési piacok és a sokcélú mega központok általában sok ilyen terméket szállítanak.

Másodszor keressen olyan alternatív ételeket és italokat, amelyek foszfortartalma alacsonyabb. Például sok műanyag palackos narancs ízű és gyümölcs puncs ízű ital tartalmaz foszfort. Azonban a legtöbb hűtött narancsital és gyümölcslyukasztó nem tartalmaz foszfort. Sok előkevert lyukasztó tartalmaz foszfort, de egy népszerű, édesítetlen keverék nem. Csak hozzá kell adni cukrot és vizet. És a cukrozatlan por olcsóbb, mint az előkevert termékek. A szokásos, régimódi zab, bár magas foszfortartalmú étel, amelyet korlátozni kell, sokkal kevesebb foszfort és nátriumot tartalmaz, mint az azonnali zabpehely.

Harmadszor, értesítse a dietetikusát, ha olyan ételt vagy italt talál, amely nem tartalmaz hozzáadott foszfort, hogy továbbadhassa az információkat más CKD-s betegeknek. Dietetikusa értékelni fogja segítségét abban, hogy mindenki naprakész legyen a piac újdonságairól. Minél több olyan terméket talál, amelyet Ön és mások is tartalmazhatnak alacsony foszfortartalmú étrendben, annál több dietetikus adhat hozzá a CKD-étrend ételválasztékához.

Végül korlátozza a foszfort, ahol csak lehet. Előfordulhat, hogy foszforral dúsított húskészítményeket kell vásárolnia, de az étkezés során további foszfort vághat ki, ha azonnali rizs helyett friss rizst használ, valamint friss vagy fagyasztott zöldségeket használ, amelyek nem tartalmaznak további szószt.