Részleges cefre sör bemutató

A gluténmentes házi sörfőzés az egyetlen házi sörüzlet, amely a sörfogyasztás igényeinek felel meg. Vásároljon üzletünkben összetevők vásárlásához vagy receptkészlet vásárlásához.

Részleges cefre készítés gluténmentes malátás szemekhez

Brian Kolodzinski - Frissítve 2018. február

Remek passzus van Dave Miller „Homebrewing Guide” című könyvében, amely szerint a kivonatokkal való munka „ugyanolyan egyszerű, mint a narancslé elkészítése fagyasztott koncentrátumból”. Azért ilyen nagyszerű az oka, hogy kissé kevésbé ijesztővé teszi a főzési folyamatot egy új sörfőző számára. Nem állítja, hogy a sörfőzés könnyű folyamat, de hogy a sörlé elkészítésének fő lépése a kivonatokkal való munkavégzés során viszonylag könnyű. És ez azért fontos, mert a sörkészítési folyamatnak sok lépése van, és a kivonatok használata elősegíti az önbizalmát a sörkészítésben.

A hagyományos sörfőzéshez képest, amely többféle malátával és kivonattal rendelkezik, a gluténmentes sörkészítés jelenleg csak többféle malátát kínál. A különböző maláták szükségesek a hagyományos sörfőzők által kedvelt sörstílusok széles skálájának elkészítéséhez. Ezért jó okot találhat a részleges cefre, a „részleges gabona” és végül a teljes kiőrlésű sörfőzésre.

Részleges pép: Ha a kivonattal végzett munka hasonló a narancslé elkészítéséhez, akkor a malátával végzett munka, amikor a részleges cefrefőzés hasonló egy csésze tea főzéséhez. Az egyetlen lépés, amelyet a sör főzése során a részleges cefre módszerrel hozzáadnak, az, hogy a kivonat hozzáadása előtt a malátát merítse a főzőlapba. Ez az egyszerű lépés növeli a test, a fej megtartását és jelentősen diverzifikálja az ízprofilt. A gluténmentes maláta áztatása a részleges cefrézési folyamat rövid időtartama alatt azonban nem teszi lehetővé, hogy a maláta sok fermentálható cukrot tulajdonítson a sörnek. Ezért az összes fermentálható cukor elsősorban cirokszirupból és a sörlé hozzáadott bármilyen egyéb kivonatból, szirupból vagy cukorból származik.

„Részleges gabona”: Ne fáradjon guglizni ezt a kifejezést, mert nagyon biztosak vagyunk benne, hogy csak kitaláltuk! Számos éven át megpróbáltuk megtalálni a módját annak, hogy a részleges cefrefőzők minél több durranást kapjanak a bakért, miközben sörüket is javítják. A gluténmentes maláták kézműves maláták, a hagyományos sörfőzéshez képest nincsenek olcsó sorozatgyártású maláták. Ugyanazokat a 4-6 font speciális malátákat, amelyeket a részleges cefréshez egy főzőlapba áztatják, egy 2 literes hűvösebb pépes tuningban (a méret méretétől függően) pépesíthetik, és a sörlevelében az erjedhető cukor 20-35% -át előállíthatják. ! A 4-6 kg-os gabonaszámból összegyűjtött sör a cefre eljárás teljes előnyét élvezné, és lényegesen jobban hozzájárulna a sör stílusához és ízéhez, mint a részleges cefre eljáráshoz. Ezenkívül 20-35% -kal csökkentené a receptben szükséges cirok mennyiségét. Kevesebb cirokszirup használata megkönnyítheti a legtöbb sörstílus elérését, mert a speciális maláták mélyebben befolyásolják az ízprofilt.

A „részleges szemcsés” módszer iránt érdeklődő sörfőzők megvásárolhatnak egy előkészített 2 literes hűvösebb pépes tuningot, például a Home Brew Stuff által forgalmazottat (nincs kapcsolatunk; egyszerűen csak ők tudják eladni őket), vagy konverziót vásárolhatnak készlet (amelyet nem tudtunk megtalálni egy 2 literes hűtőhöz). Egy másik lehetőség az, hogy elkészíted a sajátod, amit mi is tettünk, de vannak kihívások abban, hogy megtaláljunk néhány alkatrészt egy ilyen kicsi hűtőhöz. Azt is javasoljuk, hogy a hűvösebb cefre-tunert tekerje be Reflectix-be a cél cefre hőmérsékletének fenntartása érdekében. A „részleges gabona” sörfőzőknek követniük kell az „Egységes infúziós és nagyobb hatékonyságú cefrefőzés” (teljes szemű sörfőző oktatóoldalunkon) 1–9. Lépéseket, mielőtt folytatnák a „Részleges cefrézés” oktatóprogram alábbi, 9–22. Lépéseit.

Felszerelés

A sörfőzéshez szükséges minimális felszerelés:
20 qt. főzni vízforralót
újrafelhasználható nejlon hálós táska
nagy fém keverőkanál
mérőkanál készlet
üveg mérőpohár
élelmiszeripari műanyag vödör vagy üvegkocsi
légzsilip
fertőtlenítő
hőmérő (lehetőleg digitális hőmérséklet-riasztással)

Opcionális felszerelés:

további élelmiszeripari műanyag vödör vagy üvegkocsi
sörhűtő
sörhűtő szivattyú
fém finom háló szűrő
szifonfőzés
digitális mérleg

Recept elolvasása

A sör elkészítéséhez fontos, hogy elolvashasson egy receptet és ismerjen néhány alapvető terminológiát. Általában egy recept elolvasásakor lesz egy összetevőlista, amely tartalmazhat gabonaszámlát. A gabonaszámla csak a receptben használt szemek felsorolása, és csak részleges cefre vagy összes gabona receptben szerepel. A részleges cefre receptek azok a receptek, amelyek szemek és kivonatok kombinációját használják a sör elkészítéséhez szükséges erjeszthető cukrok előállításához; míg az összes gabonarecept kizárólag a gabonára támaszkodik az erjeszthető cukrok előállításához. Ha egy sör nem használ szemcséket, akkor kivonat recept, vagyis szirupot és erjedhető cukrok szilárd forrásait használja.

A legtöbb recept a következő információkat tartalmazza:

ABV: Alkohol térfogatban.
Forralás: A sörlé főzési ideje összesen.
Végső gravitáció (FG): az erjedés utáni véggravitáció, amelyet a kész sör alkoholtartalmának kiszámítására használnak.
IBU: A nemzetközi keserűség mértéke a sör keserűségének mértéke.
Eredeti gravitáció (OG): Az erjedés előtti kezdő gravitáció a kész sör potenciális alkoholtartalmának tulajdonítható.
Elsődleges erjesztés: A kész sör erjedési idejére utal a főzési folyamat után.
Másodlagos erjesztés: A primer erjesztés után a kész sör erjedési idejére utal.
SRM: Standard referencia-módszer a sör színének meghatározására; egy olyan összetevő színének leírására is használják, mint a maláta és a szemek.
Hozam: A sör végső térfogata a főzési és erjesztési folyamat befejezése után.

A tipikus recept felsorolja az összetevőket abban a sorrendben, amelyben felhasználják őket a sörkészítés során. És mivel az időzítés kritikus a főzési folyamat szempontjából, az összetevőt a folyamatnak az az ideje fogja kísérni, amellyel az összetevőt felhasználják. A sörfőzéskor azonban az idő a maximális forralási időnél kezdődik, és visszafelé számít. Ezért egy összetevőt, amelyet először vagy a forralás kezdetén használnak, „60 perc” -nel jelölhetjük; míg a későbbi összetevőket az első összetevőnél rövidebb idővel jelöljük.

A gluténmentes sör főzésének különbségei - frissítve 2020 októberében

Brew In a Bag (BIAB): Hagyományosan a BIAB módszer ötvözi a teljes gabonaszámot a sztrájkvízzel a cefre előállításához. A számításoknak pontosaknak kell lenniük, mert amikor kihúzza a szemes zsákot a vízforralóból, a célelőtét térfogata elmarad. BIAB tesztsorozatot hajtottunk végre, amelyekről a blogunkon írtunk. Konkrét ajánlásokon dolgozunk, de időközben azt javasoljuk, hogy olvassa el legújabb „BIABing with texasi Anthony Anthony” blogunkat. Amit a tesztköteteinkből megtudtunk, ez a módszer sokkal piszkosabb sörlét hoz létre, mivel a szemcseszámla nem működhet szűrőként, mint egy hagyományos cefre tuningban. Ez a szűretlen sörce sok további trubot eredményez, amelyet fel kell venni a recept számításaiba. Továbbá, mivel nincs áramlás, nagyobb mennyiségű fermentálható cukor marad a gabonaszámlán. Ehhez szükség lehet nagyobb gabonaszámla felhasználására e veszteség kompenzálására.

Enzimek - Termamyl, SEBAmyl BAL 100 és SEBAmyl L: Vizsgálati tételek sorozatát végeztük különböző mennyiségű különböző enzim felhasználásával, és ebben az időben a Termamyl, a SEBAmyl BAL 100 és a SEBAmyl L. alkalmazását javasoljuk. Vagy a Termamyl, vagy a SEBAmyl BAL 100-at együtt kell használni a SEBAmyl L-vel, különben nem kaphat erjedhető cukrot. Ne feledje, hogy a gluténmentes malátáknak alig vagy egyáltalán nincs természetes enzimaktivitásuk; és megkövetelik enzimek hozzáadását a cefréhez annak érdekében, hogy a keményítő cukorrá alakuljon, hogy az élesztő alkohollá alakuljon át. Nincs enzim = nincs cukor = nincs alkohol! Kérjük, olvassa el a Diasztatikus erő és enzimek gluténmentes malátában című blogunkat és növelje a hatékonyságot a pH beállításával, hogy alaposabban áttekinthesse az enzimek használatát a gluténmentes sör főzésében. Adagolási javaslat: 15-25 ml enzimet szedjen be (legfeljebb 5 gallon adagig)

Enzimek - Ceremix Flex és Ondea Pro: Van egy új enzim a városban, és ez egy igazi játékváltó a gluténmentes otthoni sörfőző közösség számára! Az Ondea Pro néhány létfontosságú hiányzó enzimet tartalmaz, amelyek jelentősen javítják a gluténmentes cefre folyamatokat. Kérjük, olvassa el blogjainkat: Jason Yerger és JP Bierly bemutatása az Ondea Pro folyékony enzim komplexbe; és az Ondea Pro működése: Aaron Gervais néhány előzetes gondolata. A Ceremix Flex (NEM keverhető össze a hasonló hangzású névvel rendelkező, de semmiképpen sem azonos enzimmel rendelkező Ceremix Plus MG, Ceremix 2X L vagy Ceremix 6X L termékekkel) lehetővé teszi a sörfőzők számára a rugalmasságot, hogy elkerüljék a gabonafélék főzési lépéseit nagy zselatinizáló maláták, beleértve kukorica, rizs, cirok és más gluténmentes maláták 52 ° C és 80 ° C között. Ha a Ceremix Flex-et és az Ondea Pro-t együtt használják növekvő lépcsőben, a legtöbb sörfőző legalább 100% -os hatékonyságot érez el azzal a további PPG-potenciál felszabadításával, amelyet a többi enzim egyszerűen nem tud elérni. Adagolási javaslat: 10-20 ml enzimet szúrjon be (legfeljebb 5 gallon adagig)

Gabona felszívódási arány: Nemrégiben egy egyetemista vezető kémiai hallgatóval, Ben Barnes-szel, a Dél-Oregoni Egyetemen dolgoztunk a gluténmentes maláta egyes fajtáinak vízfelvételi arányának megállapítása érdekében. A hajdina, köles és a „meztelen” rizsminták mindegyikének mintája 15% rizshéjat tartalmazott; míg a rizsmaláta (a nem „meztelen” fajta) természetesen 37,5% rizshéjat tartalmaz. Mindegyiket külön „pépesítettük” 120 percig, majd gondosan megmértük, hogy meghatározzuk, mennyi vizet szív fel a maláta. Kérjük, olvassa el blogunk eredményeit: "A víz felszívódásának értékelése különböző gluténmentes szemek között"

Gabona/héj arány: Minden gluténmentes szem tartalmaz héjat. A köles és a hajdina héja azonban a rizshez képest nagyon minimális. A héjak biztosítják a cirkulációt a cefre és a szűrést az ápolás során. A köles és a hajdina 10% rizshéjat kell hozzáadni a gabonaszámlához a megfelelő keringés és szűrés biztosítása érdekében. A rizsmaláta viszont héja felesleggel rendelkezik. A rizsmaláta körülbelül 62,5% gabona és 37,5% héja között van. Ezen arányadatok segítségével kiszámíthatja, hogy a gabonaszámláján mennyi héjat nyer a rizsmaláta; és vonja le ezt a mennyiséget a rizshéjakból, amelyeket egyébként a köleshez és a hajdina malátához kell adnia.

Nagy gravitációs sör: A nagy eredeti gravitációjú, általában 1,075 feletti sört „nagy gravitációjú” sörnek tekintik. Ezt néha „nagy sörnek” is nevezik, és a szokásos sörstílusok közé tartozik az árpabor, az Imperial Porter and Stout, a Scotch Ale vagy a Wee Heavy gluténmentes változatai, az Imperial IPA, a búzabor Ale, a hordós érlelt sör és a belga stílusú Golden Strong Ale. . További nehézségek merülnek fel a nagy gravitációjú sörök készítésével, beleértve a bonyolultabb cefrézési technikákat, több komló és magas alkohol-toleráns élesztő használatát, csak néhányat említve. Kérjük, olvassa el blogunkat, a High Gravity Gluten Free Brewing munkatársát, a VA GFHBer Matt S. munkatársát, aki átfogó kutatásokat végzett a nagy sörök főzésében.

Monster Mills MM-2Pro gluténmentes kiadás: A GFHB és a Monster Brewing Hardware összefogva kínálják az egyetlen görgős szemesmalmot, amelyet kifejezetten gluténmentes malátához terveztek! Ez egy exkluzív ajánlat CSAK a GFHB-n keresztül érhető el, és NEM érhető el a Monster Brewing Hardware webhelyén. Ezt a hengermű kialakítást módosították a gluténmentes sör főzéséhez használt kisebb hajdina, kukorica, köles és rizs malátákra. Minden Monster Mills MM-2Pro Gluten Free Edition hengermű tartalmaz egy alapot és egy garatot. Kérjük, olvassa el blogjainkat: A hatékonyság növelése a Bierly Brewing JP-jének javításával; és a Monster Mills MM-2Pro GF Malt Edition beállítása.

Részleges pép/részleges szem: Hagyományosan a részleges cefrefőzés abból áll, hogy kis mennyiségű malátát rövid ideig vízben áztatunk, mielőtt kivonatot adunk hozzá a sörlé létrehozásához. Kibővítettük ezt a sörfőzési módszert egy mini cefre levezetésére a speciális (nem alap) malátákkal, amelyek lehetővé teszik a maláták számára, hogy ízet adjanak, miközben növelik a malátát, a szájüreget és a fej visszatartását. Ez a módszer teljes mértékben kihasználja azokat a malátákat, amelyek a legtöbb durranást jelentik Önnek; és csökkenti a szükséges cirokszirup mennyiségét, mivel jelentős erjedhető cukor származik a malátákból! Ezt a folyamatot „részleges gabonának” nevezzük, és ez egy szabványos főzési módszer minden 3 az 1-ben receptkészletünkhöz.

Víz-szem arány: Az elmúlt néhány évben 1 liter víz és 1 font gabona arányát ajánljuk. A BIAB tesztsorozatok elvégzése közben észleltük, hogy a konverzió jelentősen csökken. Később a texasi GFHBer Anthony munkatársa megerősítette azon megállapításainkat, hogy a túl vékony cefre körülmények felhígítják az enzimeket, amelyekhez liberális mennyiségű enzim szükséges a kívánt hatékonyság eléréséhez. Kérjük, olvassa el blogunk eredményeit: ’BIABing with Anthony from Texas’. Nemrégiben megállapítottuk a gluténmentes maláták vízfelszívódási arányait, amelyek a blogunkban is megtalálhatók: „A víz felszívódásának értékelése különböző gluténmentes szemeknél”. Most 1-1,25 liter vizet vagy ennél nagyobb mennyiséget javasolunk 1 font gabonához, az adott gabonaszámla szerint.

Élesztő és élesztő tápanyag: Először is, ha gluténmentes sört főz, száraz élesztőt kell használnia. Kérjük, olvassa el az Élesztőnek tudnia kell a gluténmentes sört sör blogunkat, ahol információkat talál arról, hogy melyik élesztőt melyik sörstílushoz használja, valamint ajánlásokat a kiválasztott élesztő helyes használatára, beleértve az élesztő tápanyagok használatát.

Kérjük, kövesse blogunk és oktatóink előrehaladását a friss sörfőző ajánlásokért!

Részleges cefrefőzés

Most, hogy rendelkezik felszerelésével és el tudja olvasni a receptet, készen áll a részleges sörfőzésre. A következő lépés egy készlet vagy alapanyagok vásárlása. Több főzési lehetősége lesz, ha az összetevőket saját maga vásárolja meg egy készleten kívül. Míg a készletek kényelmesek és könnyen használhatók, korlátozott lesz a készletekkel készíthető sörök típusa, egyszerűen a rendelkezésre álló receptek sokasága és a készletek korlátozott száma miatt. Ha sörrecepthez vásárol kellékeket, használja a receptet bevásárló listaként. Valószínűleg több kelléket kell vásárolnia, mint amennyit a recept előír, és hazaérve meg kell mérnie az összegeket. A digitális mérleg a legpontosabb módja ennek. És ne aggódjon az extra összetevők miatt, mivel mindig felhasználhatja őket a jövőbeni sörökben.

Mielőtt elkezdené főzni, fontos, hogy először tisztítsa meg a munkaterületet és fertőtlenítse az összes eszközt. A szennyvízkezelés a sörfőzés legkritikusabb lépése, mivel megakadályozza, hogy a nem kívánt szennyeződések, elsősorban a baktériumok és a vad élesztők bekerüljenek a sörbe és tönkretegyék azt. A szennyezett sör fogyasztása veszélyes lehet, és mindig ártalmatlanítani kell. Fertőtlenítse a berendezéseket kifejezetten sörfőzésre tervezett fertőtlenítőszerrel, és kerülje a fehérítő használatát. A fehérítő vészhelyzetben rendben van, de nem szabad rendszeres fertőtlenítőszerként használni. Jó ötlet, ha vesz egy spray palackot, és megtölti azt fertőtlenítővel is. Néha elfelejthet egy berendezést, és gyorsan meg kell tisztítania.

Itt tekintheti meg a YouTube oktatóvideóit!

Gratulálunk, most főzted az első részleges cefrét!