Rizs zabkása - Hogyan főzzünk kantoni zabkását (hagyományos módon)

zabkása

A jó kantoni rizs zabkása (más néven rizs congee) elkészítése türelmet és megfelelő technikát igényelt.

Ez a cikk felvázolja, hogyan készítsük el a selymesebb és a legkényelmesebbet Kantoni stílusú zabkása. Ez a rizskása sok ázsiai országban a reggeli és az ebéd alapanyaga, és a Dim Sum éttermekben (kantoni nyelven futásnak hívják) szolgálják fel, mint az egyik finomságot.

A korhű kantoni rizs zab szinte minden szájízhez megfelel. Ez a dísztelen étel meglepően vonzó és könnyen elkészíthető.

A legjobb zabkása receptnek meg kell felelnie a következő kritériumoknak:

  • Selymesen sima és krémes
  • A rizsszemek megfelelően hidratáltak, kivágódott mint a pattogatott kukorica.
  • Kantoni zabkása kell nem választható két rétegre, még egy ideig szobahőmérsékleten tartva.
  • A rizskásának csábítónak kell lennie, hogy ez a jobb oldalán lévő étel, még további összetevők hozzáadása nélkül is.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelveimet további információkért. Lehet, hogy jutalékot kapok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokért.

Ezt a kását belefoglaljuk a reggeli menübe, ezért szeretném megosztani veletek, hogyan készítsük el otthon.

(Ha más receptekben olyan szavakat lát, mint a congee vagy a jook, az ugyanazt jelenti, mint a zabkása, mind ugyanarra a kínai finomságra utalnak.)

Az alap rizskása

Sok zabkása eladó és étterem készíti ezt az alapkását. Ezután más összetevőket adnak hozzá, hogy különféle zabkása legyen belőle - sertés- és tojáskása, halkása, csirkehús stb. Hatékonyabb olyan alapot készíteni, amely más összetevőkkel együtt működik. A szakácsnak csak hozzá kell adnia a kiválasztott hozzávalókat, és pár percig párolni kell, és készen áll a tálalásra. A hozzáadott összetevőket csak az ön fantáziája korlátozhatja.

Ízletes ez az alap rizskása elég önmagában szolgálni, mivel sok vásárló inkább az alapváltozatot kívánja rendelni extra hozzávalók hozzáadása nélkül. Úgy hívjuk sima zabkása 白粥, de valójában nem csak víz és rizs.

Itt van lépésről lépésre elmagyarázom, hogyan készítjük el.

1. Csirkehúsleves elkészítése

A rizskása elkészítésének két módja van.

  • Kezdheti elkészíteni a zabkását a sertéshúst kifehérítjük forró vízben, majd a rizzsel együtt pároljuk.
  • Alternatív megoldás az, amit ebben a receptben csinálok. A csirkecsontot használom elkészítjük a csirkealapot, akkor csak a rizst adjuk az alapléhez és kezdjük el forralni.

Itt vannak a lépések:

  • Mosás a csirke csontját, hogy eltávolítsa a törmeléket.
  • Helyezze a csirkecsontot egy edénybe.
  • Adjon hozzá hideg vizet elegendő az összes csont elmerítéséhez.
  • Forraljuk fel, majd csökkentse a hőt, amíg a húsleves alig forr.
  • Párolva egy órán át a kályha tetején. Időnként keverje meg.
  • A söpredék lefejtése időnként a felszínen lebegve. Ez a lépés segíthet a tiszta húsleves elkészítésében.
  • Egy óra (vagy másfél, ha úgy tetszik) elteltével a víznek ki kellett volna nyernie az összes zamatot a csontból.
  • Távolítsa el a csontot, és engedje át a csirkehúslevest a drótháló szűrő.
  • Hagyja, hogy a húsleves tíz percig üljön. Ezután öntsük egy másik edénybe a szűrő újra, de dobja el az üledékeket az alján.

Tegye félre, és folytassa a következő lépéssel.

Megjegyzés: 1. 5 kg csontból 2, 5 l alapanyag származik, ami az ebben a receptben elkészített zabkása mennyisége,

2. Tisztítsa meg a rizst

Tisztítsa meg a rizst kétszer öblítse le bő vízzel.

Ha a rizs nem piszkos, ne öblítse túl sokszor a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Próbáljon meg minél több keményítőt megtartani, mivel ez segít a rizs zabkását sűríteni.

3. Áztassa be a rizst

A rizst áztassa vízzel egy-három óra. A rizs áztatás után lágyabbá válik. Segít lerövidíteni a rizs párolásához szükséges időt, amíg szétesik, selymes és krémes állagúvá válik.

A fagyasztott módszer - alternatív módszer

A rizst a semmiből pároljuk a rizskása elkészítésének hagyományos módja. Hosszabb időbe telik, de az eredmény csodálatos. A rizsszemek végül kinyílnak, mint a pattogatott kukorica, és nagyon vonzónak tűnnek.

Van egy másik módszer a zab főzési idejének jelentős csökkentésére. Ezt a módszert egy másik, a „Kínai zabkása recept” című cikkben fejtem ki, amelyben a rizsszemeket előre beáztatják és fagyott. Használhatja ezt a módszert, ha gyorsabb módszert szeretne, de az eredmény nem ugyanaz.

Miután a nyers rizsszem lefagyott, a rizs belsejében lévő víz jéggé változik és kitágul. A terjeszkedés hatására a rizsszemek apróra törnek. Ha a rizst hozzáadják az alaplaphoz, a repedt darabok sokkal gyorsabban bomlanak, mint a teljes kiőrlésű gabonák, de a zabkása megjelenése törött rizzsel készül.

4. Főzd meg a rizskását

Forraljuk fel a csirkehúslevest egy fazékban. A víz/húsleves mennyiségének kb tizenötször a rizs tömegére vonatkoztatva. Adjon hozzá egy kis vizet, hogy kitöltse a mennyiséget, ha az alapanyag mennyisége kisebb a szükségesnél. Ez a mérés csak egy iránymutatás, mivel nem árt, ha több vizet ad hozzá. Ez attól is függ, hogy mennyi ideig pároljuk a rizskását (minél tovább pároljuk, annál krémesebb lesz a zabkása), és

Adja hozzá a rizst a forrásban lévő folyadékhoz. Keverje tovább hogy a rizs ne tapadjon az edény aljára. Hagyja így forralni kb tiz perc. A rizs kitágul és puhává válik.

Legyen türelmes, ha selymesen sima zabkását szeretne

Tartsa a zabkását állandó forrásban.

Ezt követően csökkentse a lehető legalacsonyabb hőfokra. Tartsa a vizet a következetes lassú forralás. Ekkor látod, hogy itt-ott kis buborékok bukkannak fel, de a rizsszemek nem sokat mozognak.

Pároljuk tovább a következő egy-két órát. Időnként keverje meg, hogy a rizskása ne tapadjon az edénybe.

A zabkása az idő múlásával sűrűbbé válik, és gyakrabban kell keverni, hogy megakadályozza a tapadását.

A 90 perc végén majdnem kész szolgálni.

Azt mondtam, hogy MOST KÉSZ, mert láthatja, hogy krémes, de ha egy ideig hagyom kihűlni a tálban, akkor két rétegre váljon szét nagyon enyhén.

Az ideális rizskása homogén legyen, és ne váljon szét két rétegre, még egy ideig szobahőmérsékleten hagyja.

5. Adjunk hozzá egy századi tojást

Egy évszázados tojást teszek a zabkásába azonnal, miután megfőtt. A századi tojás lúgos. Azt segít a rizs gyors szétesésében hogy sima és krémes állagú legyen.

A századi tojás használata nem kötelező. Hagyd el, ha nem rajongsz érte. Hosszabb ideig kell párolni a zabkását, hogy elérje a selymes textúrát, ha nem használja.

Vágja apró darabokra a századi tojást (gyakorlatilag aprítsa meg). Végül szétesik a kása.

6. Adjon hozzá egy sózott tojást (opcionális)

Sózott tojás opcionális, mert már nem tekinthető alapkásának, ha „hozzávalókat” ad hozzá.

A sózott tojás azonban sós és sós jegyzetet ad a selymes zabkásához. Mivel ez az univerzális összetevő szinte az összes kantoni zabkása számára, úgy döntöttem, hogy a sós tojást a zabkása főzöm.

Távolítsa el a sózott tojást, amint megfőtt, és használja a zabkása összetevőinek részeként, például sózott tojást sovány sertéskással idge 瘦肉 粥. Ne feledje, hogy a tojásból származó só beszivárog a zabkásába, és csökkentenie kell a só mennyiségét, amikor fűszerezi a zabkását.

7. Fűszerezés

A fűszerezésnek minimálisnak kell lennie. Só a fő ételízesítő, és hagyja a vásárló számára, hogy más összetevőket, például finomra aprított gyömbért, mogyoróhagyma, szezámolajat, könnyű szójaszószt és őrölt fehér borsot adjon hozzá. Egy evőkanál sót (15 g) adok egy edény rizskorához, amelyet 250 g rizs és 3,7 liter alaplé készített. A főzés végén 3 literre csökken, és a sósság megfelelő.

8. Kapcsolja be az alap rizskrást kedvenc összetevőinek hozzáadásával

A zabkásboltok többsége sima zabkása alapot készít, majd hozzáadja a vásárlók által kiválasztott hozzávalókat, és tálalás előtt rövid ideig tovább főzze.

Ha hozzáad egy darab pácolt sertéshúst, a sózott tojással és a századi tojással együtt a zabkását, akkor kapja a híres kantoni stílusú Century tojást és sertéskását. A teljes receptet és a részletes magyarázatot az előző cikkemben kaphatja meg.

9. Díszítsd és tálald

Egyszerű köret egyesekkel apróra vágott mogyoróhagyma és finomra vágott gyömbércsíkok ez minden, amire szükséged van.

Adjon hozzá néhányat őrölt fehér bors, csepegtessen néhányat könnyű szójaszósze plusz néhány csepp szezámolaj a zabkásán, és készen áll arra, hogy végtelen kényelmi íjként szolgáljon fel a szíved felmelegedésére.

Ez a recept felvázolja, hogyan lehet elkészíteni a selymesebb és legkényelmesebb kantoni stílusú zabkását.

Hozzávalók

A csirkehúsleveshez

  • 1,5 kg csirkecsont
  • annyi víz, hogy ellepje a csontokat

A rizskásához

  • A 3,8 liter csirkehúsleves feltöltése vízzel nem elegendő
  • 250 g rizs
  • 1 evőkanál só
  • 1 századi tojás pépesítve
  • 1 sózott tojás egészben

Az öntethez

  • apróra vágott mogyoróhagyma
  • gyömbér finom julienne-be vágva
  • könnyű szójaszósz
  • szezámolaj
  • őrölt fehér bors

Utasítás

Csirkehúsleves készítése

  1. A törmelék és a szennyeződés eltávolításához mossa meg a csirkecsontot.
  2. Helyezze a csirkecsontot egy edénybe.
  3. Adjon hozzá hideg vizet, amely elegendő az összes csont elmerüléséhez.
  4. Melegítsük a vizet nagy lángon, amíg forrni kezd. Miután felforrt, csökkentse a hőt.
  5. Pároljuk a tűzhely tetején egy órán keresztül. Időnként keverje meg.
  6. A felszínen időnként lebegő söpredék lefejtése. Ez a lépés segíthet a tiszta készlet megszerzésében.
  7. Egy óra múlva távolítsa el a csontot. Hagyja, hogy a csirkehús átmenjen egy dróthálós szűrőn.
  8. Hagyja az állományt tíz percig ülni. Ezután ismét szűrőn át öntsük egy másik edénybe, de az alján lévő üledékeket dobjuk ki.

Készítsük el a zabkását

  1. Tisztítsa meg a rizst úgy, hogy kétszer öblítse le bő vízzel.
  2. Áztassa a rizst vízzel egy-három órán át.
  3. Forraljuk fel a csirkehúslevest. Adja hozzá a rizst a folyadékhoz. Folyamatosan keverjük, hogy a rizs ne tapadjon az edény aljára.
  4. Hagyja így forrni körülbelül tíz percig.
  5. Adjuk hozzá a századi pürés tojást
  6. Adjon hozzá egy sózott tojást (opcionális)
  7. Csökkentse a lehető legalacsonyabb hőfokra, hogy a zabkása alig főtt legyen.
  8. Vegye ki a sózott tojást és vágja apróra. Félretesz, mellőz.
  9. Pároljuk ebben az állapotban a következő egy-két órát. Időnként keverje meg.
  10. Fűszerezzük egy evőkanál sóval.

Kiszolgálni

  1. Egy kanálba merítjük a zabkását.
  2. Adjunk hozzá néhány darab sózott tojást, őrölt fehér borsot, csepegtessünk néhány könnyű szójaszószt és néhány csepp szezámolajat.

Ajánlott termékek

Amazon társult tagként és más társult programok tagjaként a minősített vásárlásokból keresek.

Táplálkozási információk:

Hozam:

Adag:

Ezeket az adatokat a Nutritionix szolgáltatta és számította ki 2019.06.16-án

10 válasz a következőre: "Rizs zabkása - Hogyan főzzünk kantoni zabkását (hagyományos módon)"

Szia, itt KP Kwan. Örömmel látlak benneteket ezen a megjegyzés területen, amint végigolvastátok a receptemet. Örömmel válaszolok minden kérdésre és észrevételre a lehető leghamarabb.

szeretne megjegyzést fűzni a zab hozzáadásához, mint a kantoni zabkása. fokozza-e az ízét vagy állagát, vagy mindkettőt?
tku

Kedves Kelvin,
A zabhoz eddig nem próbáltam zabot adni. Ha a jövőben kötegeltem és jó eredményt érek el, akkor szerkeszthetem és beilleszthetem az eredményt a cikkbe.
Nagyon köszönöm a javaslatát.
KP Kwan

A piacon sokféle rizs található, milyen típust javasol, hogy a zabkása a legjobb állagú legyen

Köszönöm
KY Leong

Hosszú szemű rizst használok, ami jól működik velem.

Köszönöm. Nemrég fogadtunk el egy tinédzsert Kínából. Megpróbál néhány kényelmi ételt készíteni, ezért próbálkozzon ezzel ....

Ez egy szép gesztus a szívének melegítésére. Remélem mindannyian élvezni fogják a zabkását.

Ha kagylókását szeretnék készíteni, hokkaido friss fésűkagylóval. Melyik ponton adom hozzá a fésűkagylót? Hagyom őket az egész főzési folyamatban?

Szia Daniel,
A friss fésűkagylót később is hozzáadhatja, amennyiben az puha és az íze felszabadul. A szárított fésűkagylóból általában kását készítenek, és ezt korábban hozzá kell adni a zabkásához.
KP Kwan