Ropogós burgonya fűszeres paradicsommártással

Fotó: Thomas J. Story

Klasszikus spanyol snack, a patatas bravas-t kétszer sütik: Az első sütés célja a burgonya nedvességének legnagyobb részének megszabadítása, így másodszor megsütve ropogós héjat képeznek. A jó hír az, hogy nem kell közvetlenül sütés előtt sütni őket. Ugyanolyan ropogósak a kemencében, egészséges olajcsepegésben. Különösen szeretjük ezt a változatot, Ryan Pollnow séftől, a San Francisco-i Aatxe ("Ah-chay") étteremből, mert a burgonya ropogós marad, miután összekeverik a mártással.

Hozzávalók

Adagok: 6-8

Mennyiség adagonként Kalóriák 199 Kalória zsírból 32% napi érték * Összes zsíradék 7.2 g 12% Telített zsír 0.8 g 4% Koleszterin 3.8 mg 2% Nátrium 413 mg 18% Összes szénhidrát 32 g 11% Élelmi rost 2.5 g 10% Fehérje 3.8 g 8%

* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. A napi érték magasabb vagy alacsonyabb lehet, a kalóriaigénytől függően.

Hogyan készítsem el

Vágjon burgonyát 1 hüvelykbe. darabokat, és tegyen egy nagy edénybe. Adjunk hozzá sót, cukrot és 2 kb. víz; felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja a burgonyát, amíg csak puha nem lesz, 2 percenként késsel ellenőrizve (nem akarja, hogy elveszítsék formájukat vagy szétesjenek). Csatorna. Egy rétegben kenje rá az állványra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

Öntsön annyi repceolajat egy 4-5-ös qt-ba. fazék, így 3 hüvelyk mély. Helyezzen mélyhűtött hőmérőt és melegítsen olajat 325 ° -ra közepesen magas hőfokon. Közben állítson hűtőtartókat 2 peremes tepsibe.

Szósz készítése: Egy konyhai robotgépben a paradicsomot durva püréig pulzálja. Melegítsen olívaolajat egy kis lábosban közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát. Főzzük gyakran kevergetve, amíg puha és halvány arany nem lesz, 3 percig. Adjunk hozzá fűszereket és sót, és főzzük illatosig, 30 másodpercig. Csökkentse alacsonyra a hőt, adjon hozzá paradicsomot és ecetet, fedje le, és gyakran kevergetve párolja 5 percig, hogy az ízek vegyüljenek.

Réses kanállal engedje le a burgonya egyharmadát olajba. Főzzük, időnként megkeverve, hogy a burgonya ne ragadjon, körülbelül 5 percig, amíg aranyszínűvé nem válnak. Vigye át a burgonyát a tepsibe, egyetlen rétegben elrendezve. Hagyja az olajat 325 ° -ra visszatérni, és főzze meg a maradék burgonyát. Hagyja teljesen lehűlni, körülbelül 45 percig. Mentsen meg 1/2 csésze olajat a fazékból.

Melegítsük elő a sütőt 425 ° -ra. 2. tepsit kibélelünk pergamennel. Dobja meg a burgonyát fenntartott olajjal, és egyetlen rétegben terítse szét a tepsiben. Süssük, cseréljük az edényeket és félig keverjük, amíg ropogós és mélyaranyú lesz, 25-30 percig. Megszórjuk sóval.

Rendezzük a burgonya felét egy sekély tálba, és kanalazzuk rá a szósz felét. A maradék burgonya felét rétegezzük a tetejére, és adjunk hozzá maradék mártást. Tálaljuk Aatxe Alliolival.

* A füstölt édes spanyol paprika jól felszerelt élelmiszerboltokban kapható. Mindkét típust megtalálja a Sur La Table-ben és a spanishtable.com webhelyen.

Előre: Brava szósz, legfeljebb 3 napig, légmentesen hűtött. Burgonya a 4. lépésig, legfeljebb 1 napig, légmentesen lehűtve.