Rossz neked a sajt? Ez az orvos azt mondja, mindannyiunknak végleg le kell mondanunk róla.

A Dr. Neal D. Barnard legújabb könyvének, a „Sajtcsapda: A meglepő szenvedélybetegség megtörése hogyan segít lefogyni, energiát szerezni és egészségesebbé válni” előszava a mindennapi amerikai figyelmeztető meséjével nyílik meg, pénzt vásárolva vásárlásával ” sajt végződik "a helyi szaküzletben, és ínyenc étkezést tervez olyan ételeket tartalmazni, mint a sajttondue és a sajttorta.В

Ez a sajtkedvelő egyén, akit később színésznőnek és szerzőnek, Marilu Hennernek azonosítottak, emlékeztet arra, hogy még sajtmániákus korában egyértelműen "kövér, székrekedés volt, és pattanásai voltak" a legrosszabb sorsa. Aztán 1979. augusztus 15-én, egy olyan dátumon, amelyet "igazi egészségügyi születésnapjának" nevez, Henner örökre feladta a sajtot, egy életen át feláldozva a potenciális cheddar okozta örömöt az úgynevezett "boldogabb, egészségesebb" életért.

De mennyire lehet boldog anélkül, hogy belemerülne egy szivárgó brie csalitába? Vagy fülledt gouda éke várja a hűtőben a must-eat-night-sajt esték egyikét?

Barnard a sajtmentes életmód mellett foglal állást, kutatási köreiben és idézeteiben azt állítja és bizonyítja, hogy a sajt nélküli élet egészségesebb és állítólag boldogabb.

Barnard a sajtkészítés folyamatáról, a baktériumok szaporodásával járó büdös módszerről, a koagulált tejtermékekről és egyes esetekben (Velveeta) a nehéz ipari feldolgozásról írja le olvasóit annak a kegyetlenségnek, amelyet Barnard a "végső feldolgozott élelmiszer" -nek nevez.

Ha belegondolunk, a megfelelő jelzőkkel nagyjából bármilyen étel elkészítésének folyamata eldurvábbá tehető. A zöldségek úgy kezdődnek, hogy a piszokban megtermett magvak nyálkás rovarokkal másznak? Ew. Piszkot eszel? Vagy férgek? És tudta-e, hogy még a biogazdaságokban, vagy főleg az ökológiai gazdaságokban is zöldségeket állati ürülékben vagy műtrágyában termesztenek, ahogy nevezik. Mennyire vonzó. Míg a sajt egyes formáit valóban túlzottan feldolgozzák (lásd: Cheetos), a sajtkészítés több mint 4000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, az ókori népek lágy, kemény és omlós sajtokat készítettek étkezési élvezetük érdekében.

Bernard összehasonlítja a sajtot a kokszal, egy olyan feldolgozott termékkel, amelyet elődeink biztosan nem ismernének fel, megjegyezve, hogy a sajt több kalóriát tartalmaz. Amit elmulaszt megemlíteni: A kokszal ellentétben a sajt nem üres kalóriákból áll, hanem inkább fehérítő, zsír és néhány tápanyag, például D-vitamin és kalcium.

Bernard megjegyzi továbbá, hogy a sajt nem tartalmaz rostot, ami valóban szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez, de ugyanez elmondható a húsról vagy az egyszerű szénhidrátokról is. ”Ezek közül egyik sem különösebben egészséges, de mindkettőnek helye lehet egészséges étrend mértékkel.В

Ennek a könyvnek a legproblematikusabb kérdése azonban Bernard fő tézise lehet, miszerint a sajt „rákapcsolódik” bennünket, és lehet, hogy csak a kedvenc tejterméke rabja. Annak érdekében, hogy segítsen meghatározni, hogy függ-e a sajttól, Bernard felveszi az Amerikai Pszichiátriai Szövetség kérdőívét arról, hogyan lehet meghatározni, hogy van-e opioidhasználati zavara.

A sajtfüggők lehetnek: В

- A tervezettnél nagyobb mennyiségeket vesz fel (menjen be valaha a Manchego extra szeletért?)

• Tartós vágy fenntartása vagy sikertelen próbálkozások a felhasználás csökkentésére vagy ellenőrzésére (nem tervezte, hogy elmegy a sajtüzletbe, de véletlenül elsétált)

• Vágy vagy erős vágy az anyag iránt (sajttál vacsora előtt? IGEN!) В

• Folyamatos használat annak ellenére, hogy problémája van, amelyet az anyag okozott vagy súlyosbított (nincs Lactaid, de a mac és a sajt rohadt jól néz ki)

Csak egy probléma van Bernard tézisével: A tudomány nem létezik annak bizonyítására, hogy a sajt problematikus függőség.

A szerelmed nem drog

A sajt imádatának a függőségi rendellenességekbe való besorolása veszélyes lehet, különösen akkor, ha a sajt teljes kivágása az étrendből nem szükséges az egészséges életmódhoz.

Annak ellenére, hogy 2016 elején megjelentek a kattintással kapcsolatos fejlécek, a sajt és a crack összehasonlítása a sajttal valójában nem opció és nem is drog. " Rettegtem a téves állításoktól és a túlegyszerűsítésektől. hogy mentség a túlevés "- mondta Ashley Gearhardt, aki a Michigani Egyetemen folytatta a tanulmányt, a Science kiadványát követően a Science News-nak. "A szerelem nem azonos a függőséggel. Sok mindent szeretünk. Szeretem a hip-hop zenét és a napsütést, valamint a kutyámat, de nem vagyok rabja. Mindennap sajtot eszem. Ez nem azt jelenti, hogy ön" vagy függőséget okoz. "В

Amikor Mic Barnardhoz fordult, hogy ellensúlyozza ezt a pontot, nem értett egyet azzal, hogy a sajt nem okoz függőséget

"A régi elképzelés szerint a heroin és a morfin függőséget okoz, mert valójában kötődnek az agy receptoraihoz, de az ételek nem okozhatnak függőséget, mert egyszerűen jó ízűek" - válaszolta Barnard e-mailben. "Azt azonban ma már tudjuk, hogy a sajtból származó kazomorfinok valójában ugyanazokhoz az agyi receptorokhoz kapcsolódnak, amelyekhez a heroin és a morfin kötődik. Ezenkívül a sajtban lévő só serkenti a dopamin felszabadulását."

Míg Bernard a kazomorfinokat tárgyalja könyvében, a tudomány zavaros, amint azt Gearhardt tisztázta. Bernard azt mondta a Mic-nek, hogy "az a fontos, hogy csak azt kérdezd meg magadtól, hogy összekapcsolódtál-e vagy sem."

Tanácsa: "Ha mégis bekapcsolódna, és árat fizet a súlygyarapodás vagy az egészségügyi problémák miatt, akkor használhatja azokat a technikákat, amelyeket az addíciók kezelésével tanultunk: például könnyebb tiszta szünetet tartani, mint alkalmanként kis mennyiségekkel ugratni magát. és a társadalmi támogatás óriási segítséget nyújt. " Mic nem találta az Anonymous Cheese-aholics hivatalos fejezetét, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem létezik!

Barnard az Orvosok Felelős Orvostudományi Bizottságának elnöke, egy orvosi érdekképviseleti csoport, amely határozottan támogatja a vegán étrendet, és nem hiszi, hogy a tejtermék a felnőtt emberi étrendbe tartozik. Azt mondta Mic-nek: В

Biológiailag a tejtermékeket egy célra "úgy tervezték", hogy meghízzanak egy borjút. Az ember számára fontos az anyatej. Az elválasztás után egyáltalán nincs biológiai szükséglet tejre vagy sajtra. Az emberek csak azért védik, mert megszokták. A dietetikusokról szólva a tejipar fő támogatója volt a Táplálkozási és Dietetikai Akadémiának, és nem meglepő, hogy néhány dietetikus hű maradt az iparhoz.

A sajt egészséges lehetВ

"A sajtnak nagyon magas a fehérje minősége" a tojással együtt, a tejfehérje abszolút csúcs, még jobb, mint a húsfehérje "- Keith Ayoob, az Albert Einstein Orvostudományi Főiskola gyermekgyógyászatának docense és a Táplálkozási Klinika igazgatója, Gyermekértékelés és Rehabilitációs Központ a Montefiore Egészségügyi Rendszerben, mondta e-mailben. "A sajt szintén kalciummal van ellátva, és a fogyasztók többsége közel sem kap elegendő kalciumot, így a kedvelt és tápanyagokban gazdag étrendi források igazi pluszt jelentenek."

Hasonlóképpen, Elyssa Toomey, a L'ifestyle LoungeВ bejegyzett dietetikusa nem hiszi, hogy az ételeket jónak vagy rossznak démonizálni kellene, inkább a tápanyagsűrűség alapján kell kiemelni. "A sajt jó vegetáriánus fehérjeforrás, és számos tápanyagot tartalmaz, például kalciumot, foszfort, cinket, A-vitamint és B12-vitamint" - mondta Toomey egy interjúban, megjegyezve azt is, hogy a sajt nagyszerű kalciumforrás, sok ember számára tápanyag. étrendjükön nem elég .В

A sajt nem áll egyedül

A sajt, csakúgy, mint sok-sok más étel, az egészséges étrend része lehet, ha mértékkel és megfelelő mennyiségű változatossággal fogyasztja az étrendben.

"Minden étel belefér az egészséges étrendbe" - mondta Toomey. Arról szól, hogy meghallgatja, mit akar és amire szüksége van a testének, valamint az étkezésről, amikor fizikailag éhes, és abbahagyja, ha jóllakott és elégedett - magyarázta. "A jobb egészség sok pozitív egészségügyi magatartás beépítésével jár, beleértve a tápláló ételekben gazdag étrend fogyasztását, a boldoggá tevő mozgást, a megfelelő alvást és az éberség gyakorlását, hogy csak néhányat említsünk." És elfelejtette, hogy a grillezett sajtevők több szexet folytatnak?

Bár egyes sajtok zsírtartalma egyeseket érinthet, kiderül, hogy a sajt nem biztos, hogy a legrosszabb étel, amely miatt aggódnia kell, ha telített zsírproblémákról van szó. В

Ayoob rámutatott, hogy a legújabb kutatások szerint a sajt, bár magas a telített zsírtartalomban, úgy tűnik, nem növeli ugyanúgy az egészségügyi kockázatokat, mint más, telített zsírtartalmú ételek, például a vaj. "A vaj növeli a" rossz "koleszterinszintet, de a sajt nem" - mondta Ayoob. "Mégis, a vaj és a sajt ugyanolyan típusú zsírral rendelkezik, ezért ez a különbség engem érdekelt. Úgy tűnik, hogy másképp viselkednek a szervezetben, és valószínűleg azért, mert a sajtban lévő telített zsír kötődik a sajt fehérjéjéhez. megakadályozza, hogy a test ugyanolyan módon használja fel. "

Ha fogyáson és a sajt szeretetén dolgozik, vegyen egy levegőt. A 2011-es Harvard-tanulmány megállapította, hogy a súly növekedése közvetlenül összefügg a burgonya chips, burgonya, cukorral édesített italok, feldolgozatlan vörös húsok és feldolgozott húsok fogyasztásával. A sajt nem szerepelt abban a listában. Valójában a megnövekedett zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök, diófélék és joghurt fogyasztása összefüggésben volt a fogyással abban a vizsgálatban, így ha a sajtmártás a teljes kiőrlésű gabonákat és zöldségeket ízletesebbé teszi, akkor ez csak egy egészséges élelmiszer lehet.

A sajt prioritásai

A sajt minden ételhez hasonlóan egészségesebb és kevésbé egészséges formában jelenik meg. A sajt esetében az alacsony zsírtartalmú sajtokat jobb lehet enni, ha figyelni próbálja a kalória- és zsírbevitelt. A lágyabb, friss sajtok, mint például a ricotta, a mozzarella és a túró, alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmúak lehetnek, mint más, keményebb sajtok, amelyek több zsírt tartalmazhatnak.

- Ne kopogtasson túrót - mondta Ayoob. "Ez az egyik leginkább alulértékelt fehérje-kiegészítő." Azt javasolja, hogy túrót adjon a turmixokhoz a fehérje növelése érdekében

Ha megpróbálja értékelni a sajt egészségét a tányérján, Ayoob javasolja ennek a szabálynak a betartását: Minél lágyabb a sajt, annál kevesebb kalória van unciánként. "Így van" - a kettős krémű brie-nek unciánként csak körülbelül 75 kalóriája van, szemben a cheddaréval kb. 110, míg kemény parmezánnal vagy romanóval körülbelül 140 kalóriával - mondta.

De vigyázzon, hogy túlzásba hozza a puha, krémes, ujjaival nyalogató sajttal. "Az a helyzet, hogy valószínűleg nagyobb mennyiségű brie-t eszel, mint a romano, ezért oda kell figyelni" - mondta Ayoob. "A sajt szuper tápláló és élvezetes táplálék az étrendben, de nem olyan, amelyet esztelenül fogyaszthatunk. Ebből a szempontból semmilyen ételt nem szabad."

Tartsa valódinak a sajtjával

Az egyik hátránya annak, hogy a sajtot az étrendben tartják: A túlsajtolás egyszerű. "Az emberek imádják a sajtot, ezért könnyű sokat enni belőle. Kalóriája van, ezért csak mértékkel kell enni" - mondta Ayoob. Szerinte jó cél a sajtbevitel korlátozása heti 3-6 oz-ra. Ez az ökölszabály megfelel a világ legegészségesebb étrendjének: a mediterrán étrendnek

Ha az életed valóban boldogabb lenne sajt nélkül, nyugodtan szüntesse meg. Miért tartson körül valamit, ami nem okoz örömet? De ha sajtos ördög vagy, légy hű önmagadhoz. "Soha nem tanácsolom senkinek, hogy vágjon ki olyan ételt, amelyet igazán szeret" - mondta Ayoob. "Valószínűleg úgysem tennék, de sajnos abszolút nincs szükségük rá. Csak tartsák valóságosnak."