Rövidített sütemények

Ezekben a süteményekben az a közös, hogy valamilyen zsírt tartalmaznak - gyakran vajat, de néha olajat -, és többnyire sütőpor és/vagy szóda és sav, valamint gőz és levegő kelesztik. Krémesítés az első sütési lépés sok rövidített süteményben, kivéve, ha olajsütemény. Akkor ismeri fel, ha a recept jelzi: "Tejszín vaj és cukor együtt, amíg világos és puha nem lesz". Ezután a tojásokat, majd száraz és nedves összetevőket adunk felváltva. A tésztát szinte bármilyen méretben és formában sütik. A lisztet, a tojást, a tejet, a fűszereket, az aromaanyagokat és az egyéb összetevőket széles választék előállításához változtatják meg.

Kevesen tudják, hogy a krémesítés az egyik legfontosabb sütési lépés; itt ezernyi apró és finom légbuborék keletkezik a cukor műanyagzsírral történő felverésével, más néven szilárd vajjal, margarinnal vagy feldolgozott rövidítéssel, és ott tartják őket. (A kezdeti krémesítés részben feloldja a cukrot is.) A sütemény kovász akkor keletkezik, amikor a sütés közben a légbuborékok később sütés közben sütőporból és/vagy szódabikarbónából származó szén-dioxid-gázból és a folyékony összetevőkből keletkező gőzből fakadnak. Az így készített sütemények általában lágy, bársonyos morzsával válnak könnyűvé, az összetevőktől függően.

A süteményeket nem mindig keverték krémes módszerrel; inkább egyszerre valamennyien élesztővel kelesztve, nehezebb, kompakt süteményeket eredményez. A ma kapható finomított torta gabona az 1840-es években a szódabikarbóna és az 1860-as években a sütőpor feltalálásával, a sütők és berendezések technológiai fejlődésével, jobb hűtéssel és finomabb összetevőkhöz való hozzáféréssel lehetséges.

Olajtorták, mint a sárgarépa vagy a cukkini, használjon folyékony zsírokat, például növényi olajat, és ne cukrozzuk. Inkább a Muffin vagy kétlépcsős keverési módszer. Sütőporral és/vagy szódával és savval, valamint gőzzel és levegővel kelesztik őket, sűrűbbek és nagyon nedvesek.

Torta keverékek speciális típusú, különösen könnyű és bolyhos olajpogácsa készítéséhez használják. A Minden összetevő vagy egylépéses keverési módszer.

MEGJEGYZÉS: A nagy arányú keverési módszer, más néven Kétlépéses keverési módszer, egy alternatív keverési technika, amelyet a rövidített süteményeknél használnak. Bármikor használható, amikor a nagy arányú sütemény, ahol a tésztában lévő cukor tömege megegyezik vagy meghaladja a liszt tömegét. Ez magában foglalja az összes száraz hozzávaló keverését, majd hideg, de megpuhult vaj felverését. Ezután lassan hozzáadjuk a folyékony összetevőket. Az ilyen keverés garantálja a sima tésztát, amely nem válik szét, így könnyű és finom süteményt kap.

A rövidített (tejszínes) sütemények jellemzői:

Megjelenés	Enyhén lekerekített vagy lapos felső, repedésmentes Egységes, jellegzetes szín az egész kéregben és morzsában Vékony tésztájú Magas hangerő
Struktúra	Puha, bársonyos morzsa Még gabona Kicsi, vékony falú légcellák Alagutaktól mentes Nedves, sima szájérzet Nem ragadós Könnyű - de nem omlós
Érzékenység	Könnyen kezelhető, mégis szétesik nehézségek nélkül Úgy tűnik, hogy "elolvad a szájban" nem kínál ellenállást, ha megharapják
Aroma	Finom, édes íz Jól keveredik

AMERIKAI vajatorta
A Amerikai vaj torta egy példa a rövidített süteményekre sütőporral és/vagy szódabikarbónával. Ez az első torta, amellyel megtanultam sütni. Ez lett az a szokásos torta, amelyet borítunk a cukormázzal és tálalunk születésnapokon, esküvőkön és ballagásokkor. Biztos vagyok benne, hogy ha megkérdőjelezik, akkor könnyen megnevezhetjük kedvenc vaj tortánkat, például sárga, fehér vagy csokoládétortát, vagy citromot, narancsot, epret és márványt, vagy csokoládét és vaníliát. Korlátlan vajas sütemény ízkombinációk vannak! A vajas sütemények jó megőrzők és jól fagynak.

SÜTŐTORTA
A hagyományos angol font torta egy kompakt, rövidített torta, amelyet csak levegő és gőzzel kovászolnak. Amerikában úgy gondolják, hogy a vajas torta az eredeti brit recept alapján alakult ki, mivel sok hasonlóság van, de a vajas sütemény itt könnyebb lehet.

OLAJTORTA
Olajtorták nedvesebb, sűrűbb sütemények, amelyeket rétegesen, kenyérsütőben vagy cupcake-ként (csésze süteményként) készítenek. A zsír és a cukor nem "krémes", inkább az olaj a nedvesség és sűrűség érdekében használt hozzáadott zsír. Tipikus példák Torta keverékek keverjük az egylépcsős (egy tál) és a sárgarépa süteményekkel, keverjük a muffin vagy a kétlépcsős keverési módszerrel.

KÉRDÉS: Néha egy recept csak annyit ír, hogy "előkészíti a serpenyőt" vagy "használjon előkészített serpenyőt", mit jelent ez?
SARAH azt mondja: Ez azt jelenti, hogy valamilyen bevonatot tesz rá, hogy a tészta vagy a tészta ne ragadjon meg sütés közben, így a megsültet könnyen eltávolíthatja utána.

Információ néhány más jól ismert rövidített süteményről:
SARAH azt mondja: A jó "őrző" sütemények a Bundt sütemények, kávés sütemények, olajos sütemények és font sütemények. Ők is jól postáznak.

BUNDT SÜTÉS
Ezt a rövidített süteményt egy Bundt serpenyőben sütik, és ezennel elnevezték Bundt torta, ez csak nagyon jól fogyott az 1960-as évek végén, amikor egy Bundt-torta második helyezést ért el egy Pillsbury sütőversenyen.

SÜTEMÉNYEK
Torta durran a desszertkultúra legújabb trendje. Sokféle formájú, méretű, ízű és színű süteményforma, amelyek nyalókának formázott tortagolyókból készülnek. Morzsolt tortát, általában rövidítve vagy vajjal, vagy süteménykeverékből (vajkrém) jegesedéssel vagy csokoládéval összekeverve süteménygolyókká vagy kis gömbökké vagy kockákká formálják, egy nyalóka rúdhoz rögzítik, majd habot, csokoládét kapnak, vagy cukorka megolvad. Jellemzően permetezéssel vannak díszítve, és más dekorációkat alkalmaznak. Általában szórakoztatóak és szeszélyesek.

SÁRMA ÉS EGYÉB NÖVÉNYI TORTA
Ez az édes fűszer olajpogácsa, jobban hasonlít a gyorskenyérre, mint a süteményre. Nagyon nedves, sűrű sütemények, amelyeket rétegen, kenyérsütőben vagy cupcakes-ként (csésze süteményként) készítenek. Az alapanyagok közé tartozik a reszelt sárgarépa vagy a cukkini, a fűszerek és a dió. A sütemény nedvességét elősegítő egyéb hozzávalók közé tartozik az olaj, almaszósz, jól lecsepegtetett zúzott ananász és szárított gyümölcs, például mazsola. A süteményeket krémsajtos hab vagy sima tetején tálaljuk.

Csokoládé torta
Chocolate Fudge Layer Cake VS Ördög ételtorta Nem nagyon lehet megkülönböztetni egy ördög ételtortáját a gazdag csokoládétortától, mindkettő amerikai vajas sütemény. De ha összehasonlítjuk velük a szokásos csokoládétortákat, akkor az ördög ételtortájában több kakaó és zsír található, ami gazdagabb és bűnösebb receptet eredményez. Van a vörös ördög ételtorta, de az egyetlen különbség az, hogy vörös ételfestéket igényel, míg a sima nem. Úgy gondolják, hogy ez a Vörös bársony sütemény előfutára, mert "vöröses" árnyalattal rendelkezik.

Német csokoládétorta egy réteges csokoládé-író torta, tetején és kókusz-pekándió cukormázzal töltve, és amerikai alkotás. (Az írócsokoládés sütemények generációk óta népszerűek a déli országokban, ahol a pekándió könnyen elérhető.) Az eredeti receptet egy dallasi otthonteremtő küldte el 1957-ben egy texasi újságnak, amely a Baker német édes csokoládét használta alapanyagként, amelyet Sam German fejlesztett ki a Baker Chocolate Co. számára 1852-ben. Innen ered a torta neve. Azonban a legtöbb receptben és termékben manapság az aposztróf és az "s" elvetődött, ami azt a feltételezést táplálja, hogy német. Nézze meg a mi oldalunkat Német csokoládé réteg sütemény recept.

Vörös bársony torta egyfajta amerikai csokoládévajas sütemény, amely kakaóporból és íróból készül, sötétvörös színű, amely répából vagy vörös ételfestékből származik, és jellemzően krémsajtos hab. Az ecet hozzáadása a sütemény receptjéhez szokatlannak tűnhet, de segít az kovászban és nagyon finom, finom süteményt készít. A legnépszerűbb az amerikai délvidéken.

James Beard American Cookery című könyve háromféle vörös bársony süteményt ismertet, amelyek a felhasznált rövidítés és vaj mennyiségében változnak. Mindegyikük vörös színű ételfestéket használ a színhez, de megemlítik, hogy a savas ecet és az író reakciója hajlamos arra, hogy a kakaó vörösesbarna színűvé váljon. Továbbá, mielőtt a lúgosabb "holland feldolgozott" kakaó széles körben elérhető lenne, a vörös szín kifejezettebb lett volna. Ez a természetes színezés okozhatta a "Red Velvet", valamint az "Ördög étele" elnevezést és a csokoládétorták hasonló nevének hosszú listáját.

Tudta, hogy a vörös bársonyos sütemények színezése művészet? Olvass tovább.
A vörös színezék felhasználását a "Red Velvet" torta elkészítéséhez valószínűleg a sötétebb kakaó bevezetése után kezdték meg, a korábbi szín reprodukálása érdekében. Az is figyelemre méltó, hogy míg az élelmiszereket a második világháború idején adagolták, egyes pékek főtt répát használtak süteményeik színének fokozására. Főtt reszelt répa vagy répabébiétel még mindig megtalálható néhány vörös bársonyos sütemény receptben. Úgy tűnt, hogy a vörös bársonyos sütemények otthont találtak délen, és az 1950-es években elérték a csúcs népszerűségét - közvetlenül azelőtt, hogy vita merült volna fel a közös ételfestékek egészségügyi hatásairól.

A vörös bársonyos sütemény története valószínűleg tévesen a New York-i Waldorf-Astoria Hotelhez kapcsolódik. A hírhedt "Neiman-Marcus cookie" legenda egyik korai változata szerint egy nő kérte a finom vörös bársonyos sütemény receptjét, amelyet a szálloda éttermében tálaltak, csak hogy kiderüljön, hogy 100 dollárt (vagy 250 dollárt) számláztak neki. a recept. Felháborodva lánclevélként terjesztette az összes barátjával. A legenda ezen műfaja legalább az 1940-es évekig nyúlik vissza, amikor az elegáns vasúti utazások idején egy 25 dolláros Caramel Cake-et szolgáltak egy vasút utasának.

Ennek a süteménynek a közelmúltban elért újjászületése részben az 1989-es Steel Magnolias című filmnek tudható be, amelyben a vőlegény tortája (egy másik déli hagyomány) vörös bársonyos sütemény, amelyet fegyverzet formájában készítenek.

KÁVÉTÁJÉK
Gyakran kávéval és teával szolgálják fel, gazdag kávé sütemények (kávéspogácsa) és kenyerek, többféle módon kovászolhatók: "tejszínes vajas süteményként", gyorskenyérként vagy élesztővel. Tartalmazhatnak szárított vagy friss gyümölcsöt, diót, fűszereket, csokoládét, lekvárot, streusel-t vagy krémsajtot.

CUPCAKES (CUP CAKES)
Kicsi, egyéniség cupcake (csésze torta) papírral bélelt, csésze alakú formában sütik, például muffinsütőben, amelyet sokféle süteményből készíthetnek, például az amerikai vajas süteményből, a font és az olaj süteményekből, valamint hab sütemények. (Petits Fours, más néven Petit Four, szintén miniatűr sütemények.)

FELTÖLTŐS SÜTEMÉNYEK
Általában amerikai vajas sütemény recept alapján készül, sütés után ezt a süteményt szó szerint fejjel lefelé fordítják. Egész vagy apróra vágott gyümölcsöt teszünk a serpenyő aljára egy olvasztott vaj és barna cukor réteg tetejére, mielőtt a tésztát ráöntjük. Így amikor a sütemény sütés után megfordul, az alsó réteg dekoratív nedves öntetdé válik.

WHOOPIE PIES
Ismét népszerűségre tett szert, hogy a szamártorta egyáltalán nem pite, de azt gondolják, hogy a depresszió-korszak Új-Anglia és Pennsylvania amish országaiban a maradék tortatésztából, hagyományosan csokoládéból fejlődött ki. Azonban besoroljuk őket ledobott sütik. Csepegtettek egy sütislapra, és néhány centiméter átmérőjű kerek körökre terítették. A tészta halom alakúvá, lapos oldalával süt. Két halom illeszkedik és szendvicsbe kerül egymással egy bolyhos fehér cukormázzal vagy mályvacukor pelyhekkel.

SÁRGA/FEHÉR TORTA
KÉRDÉS: Mi a különbség a sárga vaj torta és a fehér vaj torta között?
SARAH azt mondja: A sárga torta egész tojásokat és/vagy tojássárgáját tartalmaz, sárga árnyalatot és magasabb zsírtartalmat, ezáltal kissé sűrűbb állagot adva. Másrészt egy fehér torta jellemzően tartalmaz minden tojásfehérjét, sokszor felverve és a fő tésztába hajtva, így könnyebb és puhább állagú.

EGYÉB TIPPEK ÉS TECHNIKÁK
HŐMÉRSÉKLET/IDŐZÍTÉS
A sütő polcát általában a sütő közepére helyezik, és a sütő előmelegítését a tészta összekeverése előtt kell elvégezni. A legtöbb rövidített süteményt 325 fokon sütik - 350 F-ig (163 - 177 C-ig). Általában az amerikai vajrétegű sütemények (8, 9 - 2 hüvelykes kerek serpenyők) körülbelül 20-30 perc alatt megsülnek. Míg a vastagabb és sűrűbb sütemények, például a font és az olajsütemények, körülbelül háromnegyed órát vesznek igénybe. A cupcakes kis térfogata miatt általában körülbelül 20 percet vesz igénybe.

MI TÖRTÉNIK, HOGY A SÜTŐ SÜTÉS?
1. A tészta felmelegedésével a zsír olvadni kezd, és a tészta folyékonysá válik;
2. A forró vízben oldódó anyagok oldódni kezdenek;
3. A kovászokból széndioxid képződik, a sütemény nedvessége pedig gőzt képez, és mindkettő kitölti a légzsebeket az elkészített krémezési technikával. A torta megemelkedik;
4. A lisztben és a tojásban lévő fehérje koagulálni kezd, amikor a tészta hőmérséklete emelkedik. A liszt keményítői kezdenek kocsonyásodni, és mindez megőrzi formáját;
5. Végül a gőz elpárolog, és a szódabikarbóna és/vagy sütőpor elveszíti kovászképességét;
6. A víz párolgása a felszínről lelassul, és a felület elég meleg lesz ahhoz, hogy a Maillard-reakció megtörténjen, vagy a sütemény elkezd barnulni, és a keletkező ízek hangsúlyossá válnak.