Rozs és egészség - Hol tartunk és hová megyünk a ScienceDirect

A vércukor-fluxus lassabb a rozsnál, mint a finomított búzakenyérnél.

A teljes kiőrlésű rozs gyulladásos biomarker-koncentrációja alacsonyabb, mint a finomított búzaé.

A súlycsökkenés nagyobb a teljes kiőrlésű rozsnál, mint a teljes kiőrlésű gabona vagy a finomított búza.

Úgy tűnik, hogy egyes rozsételek koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Absztrakt

Háttér

A magas teljes kiőrlésű gabonabevitel következetesen számos krónikus betegség kialakulásának kockázatának csökkenésével jár. A gabonafélék közül a rozs tartalmazza a legmagasabb élelmi rosttartalmat, valamint a bioaktív vegyületek sokféle változatát. Az intervenciós vizsgálatokban felhalmozódott bizonyíték a rozs élelmiszerek fiziológiai hatásairól, amelyek potenciálisan egészségügyi előnyökkel járhatnak.

Hatály és megközelítés

Ez az áttekintés összefoglalja a rozs és az egészség művészetének állapotát, és meghatározza a kutatás és az innováció jövőbeli irányait, részben a „The Power of Rye”, Finnország Åland, 2017. június 7–8.

Főbb megállapítások és következtetések

A rozs ételeknek megalapozott jótékony hatása van az inzulin anyagcserére, összehasonlítva a búzakenyérrel izokalorikus körülmények között és a rendelkezésre álló szénhidrátok standardizált mennyiségében, ami pozitív hatással lehet a cukorbetegség megelőzésére. A legújabb eredmények azt sugallják, hogy a vércukorszint változásai részben magyarázzák ezeket a hatásokat. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta a rozsalapú ételek jótékony hatásait a jóllakottságra, ami egy hihető mechanizmus a közelmúltban kimutatott, a testsúly kezelésére gyakorolt jótékony hatások mögött. A feltörekvő eredmények a rozsfogyasztás jótékony hatását mutatják a gyulladásra és a vér lipidjeire. További kutatásokra van szükség az egyéb bizonyított hatások és az egészségre gyakorolt hosszú távú hatások mögöttes mechanizmusainak feltárásához. A rozs alapú ételek kihívása az, hogy ízletesekké és széles körben elfogadhatóvá tegyék őket a fogyasztók számára. Az innovatív és ízletes rozstermékek és a célzott kommunikációs stratégiák fejlesztése kulcsfontosságú a rozsételek táplálékosságának és fogyasztásának növelése szempontjából. Az ezzel kapcsolatos új eredményeket ebben a felülvizsgálatban mutatjuk be.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk