VB6 NPR

Keménykötésű, 276 oldal, Random House Inc., Listaár: 26 USD |

alacsony zsírtartalmú

Kiemelt könyv vásárlása

Vásárlása segít támogatni az NPR programozását. Hogyan?

Könyvösszefoglaló

A New York Times rovatvezetője korábbi, Food Matters című könyvének elméleteire építve olyan menütervet vázol fel, amely egész nap kiküszöböli a húst és az állati termékeket, hogy elősegítse a fogyást és az általános jó egészségi állapotot.

Műfajok:

Díjak és elismerés

Mark Bittman is

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email

Megjegyzés: A könyvrészleteket a kiadó szolgáltatja, és tartalmazhatnak olyan nyelveket, amelyeket sértőnek találnak.

Kivonat: VB6

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email

Hat évvel ezelőtt az a férfi, akiben a legjobban bíztam az egészségemet, azt mondta nekem: "Valószínűleg vegánná kellene válnod."

Nem pontosan azok a szavak, amelyeket hallani akartam, és természetesen nem azok, amelyekre számítottam. De megkérdeztem Sid Bakert, a harmincéves orvosomat, mit ajánlott, mivel ő éppen azt mondta nekem, hogy 57 éves koromban kialakultam a cukorbetegség előtti, a szívbetegség előtti, középső idős ember, aki fegyelem nélkül evett.

Elterjesztette számomra a nyomasztó tényeket: "A vérszáma mindig rendben volt, de most nem az. Súlya 40 fontnál nagyobb, mint kellene. Alvási apnoére panaszkodik. Térdműtétről beszél., ami a túlsúlyának közvetlen következménye. A koleszterinszint, amely eddig mindig normális volt, nem az. Ugyanez a helyzet a vércukorszinttel; a veszélyzónába kerül. "

Egy hagyományosabb doktor egyszerűen olyan gyógyszerre szedett volna, mint a Lipitor, és talán egy alacsony zsírtartalmú étrendre. De a Lipitor, az egyik sztatin gyógyszer, amely csökkenti a koleszterinszintet, állandó gyógyszer: Amint elkezdi szedni, nem hagyja abba. Nem tetszett ennek az ötlete. Ezenkívül egészséges embereknél még soha nem állapították meg hatékonyságát, és memóriavesztéssel és más kognitív szövődményekkel is összefüggésben vannak; Az egyik ötlet sem tetszett. És ezen a ponton az alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendet lényegében hiteltelenné tették: Lehet, hogy segítenek a fogyásban, de hosszú távon nem hatékonyak ennek a veszteségnek a fenntartásában, sőt pusztítást is okozhatnak a rendszerben.

De vegánná válni? Olyan ember, aki egyáltalán nem eszik állati termékeket? Az életmódom radikális megváltoztatásának nevezése több mint egy kicsit alábecsülés volt. Mégis egyértelmű volt, hogy valamit tenni kell. Megkérdeztem Sidet: "Lehetséges a kompromisszum? Van még valami ötlet?"

- Okos srác vagy - mondta. "Kitalálni valamit."

Néhány napig gondolkodtam ezen, és felismertem, hogy van értelme annak, amit mond. Nincsenek ezüst golyók, és az évek során egyre nyilvánvalóbbá válik - noha egyikünk sem akarja hallani -, hogy az emberi egészség és a hosszú élettartam szempontjából a legésszerűbb étrend alacsonyabb az állati eredetű termékekben és a gyorsételekben, és magasabb a zöldségfélékben, gyümölcsök, hüvelyesek és minimálisan feldolgozott szemek.

Tudtam ezt, és sejtem, hogy te is. A teljes munkaidőben vegángá válás gondolata azonban nem volt reális, és nem is vonzó volt valakihez, aki hozzászokott ahhoz, hogy olyan széles körben és ugyanúgy étkezzen, mint én. Ezenkívül nem érdekelt, hogy elszigetelt vegán váljak a mindenevők világában, és - bár vegán barátaim vannak, az biztos: a mindenevők világa az, ahol élek. Teljes idő.

Igen. Szeretem a zöldségeket és a szemeket; Szeretem őket. Szeretem a tofut is, ha jól felkészültem. Akkor is sokkal gyakrabban ettem babot, mint valaha. De ezek egyike sem akadályozta a sertéslapocka, pizza, szalonna és hamburgerek élvezetét. Nem voltam hajlandó feladni az ilyen ételeket. Ez tarthatatlannak és ami még fontosabb, fenntarthatatlannak hangzott több mint pár hétig.

Így lett a kérdés: Mit tehetek a konfliktussal Sid kétségtelenül megalapozott tanácsai - "vegánná válni" - és a saját bevált, szeretett, jól szocializált életmódom között?

A válasz nekem ez volt: részmunkaidős vegán leszek. És számomra ez a részmunkaidős veganizmus az alábbi egyszerű szabályokat követte: Attól kezdve, hogy reggel felébredtem, este 6-ig, szuper szigorú vegán étrendet ettem, állati eredetű termékek nélkül.

Valójában úgy döntöttem, hogy ezen túl is túllépek: 18 óráig lemondok a hiperfeldolgozott élelmiszerekről is, például fehér kenyér, fehér rizs, fehér tészta, természetesen minden ócska étel és alkohol.

18 órakor szabad ember lettem, és megengedtem magamnak, hogy bármit is ehessek, amit csak akarok, de - nem mindig - mértékkel. Néhány este ez egy steak vacsorát jelentett; néhány éjszaka kifújott étkezés volt egy jó étteremben; más éjszaka a vacsora tonhal szendvics volt, majd néhány süti. Futott és fut, a színskála.

Bármi is történt a vacsoránál, másnap reggel nem szalonnához és tojáshoz, vagy egy tál Trix-hez fordultam, hanem zabpehelyhez, gyümölcshöz vagy zöldséghez. Ebédre rizs és bab vagy saláta - vagy mindkettő. A nap folyamán dióféléket és több gyümölcsöt falatoztam.

A diétát "vegánnak hat előtt" vagy VB6-nak neveztem. És bevált.

Egy hónappal később megmértem magam; 15 fontot fogytam. Ezt követően egy hónappal laboratóriumba mentem vérmunkára: A koleszterinszintem és a vércukorszintem egyaránt csökkent, jóval a normális tartományba esett (a koleszterinszintem 240-ről 180-ra csökkent). Apnoém eltűnt; valójában harminc év alatt először aludtam egész éjjel, nem is horkoltam. Négy hónap alatt több mint 35 fontot fogytam és 180 alatt voltam - kevesebb, mint harminc év alatt. És az volt a vicces, hogy nappal ettem, ahogyan ettem, kezdett változni az éjszakai étkezés.

Miért lehet vegán csak 6 óráig? Azt javaslom, hogy 6 óra. valamiféle varázslatos anyagcsere boszorkányóra? Egyáltalán nem. Valójában maga az óra nem számít sokat, és ha szokásosan nagyon korán eszi a vacsorát, akkor a terve VB5 - vagy VB9 lehet, ha Spanyolországban él. A lényeg, amit magamnak mondtam, és amit önnek mondok, az, hogy az ebédidő szabaddá tesz. Vacsora, mert ekkor valószínű, hogy enni akar a legjobban, mert ilyenkor szokott leginkább inni (és elveszíteni a fegyelmét!), Mert ilyenkor kombinálja leginkább az étkezést a társasági élethez, ami fontos és fontos. még előnyös dolog.

De annak ellenére, hogy maga az idő önkényes, képes arra, hogy megálljon és gondolkodjon, mielőtt cselekszik. Valójában a szabályok közösek a VB6-ban a "szokásos" étrenddel; mert bárki azt mondhatja (és sokan ezt teszik): "Egyél értelmesen, ne egyél túlzottan, növeld a gyümölcs- és zöldségfogyasztást, fogyassz kevesebb szemetet és magas kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ételeket." Ha ilyen könnyű lenne, akkor nem lenne szükség diétákra. De azzal, hogy azt mondja neked: "Ne egyél állati termékeket vagy finomított ételeket napközben, és nyugodtan egyél éjjel, amit szeretsz", a VB6 megadja azt a struktúrát, amire szükséged van ahhoz, hogy korlátozott, de hatékony fegyelmet gyakorolj úgy, hogy mindez teljes legyen. azok a dolgok.

A nap folyamán figyelmes lesz, és sokkal több gyümölcsöt és zöldséget eszik, mint amennyi valószínűleg eddig volt, és gyakorlatilag az általunk ismert ételek egyikéből sem következik be az anyagcseréje, ami lefelé tartó spirált mozgat. Este még mindig megfontoltabban fog enni, de nem feltétlenül kerüli el vagy korlátozza az Ön által kedvelt ételeket, és nem tudja elképzelni, hogy kizárja az étrendből. Egyszerűen fogalmazva, 6 órakor a "diétát" visszatarthatja - ez a kompromisszum az önmegtartóztatás előnyeit kínálja az örökös tagadás nehézségei nélkül. Még most is elolvasva, hat évvel a kezdésem után, még mindig nagyon jól hangzik számomra.

Ez nem azt jelenti, hogy a VB6-hoz való alkalmazkodásom zökkenőmentes volt. Nem éppen "lettem vegán", de ez az új étrend biztosan nem az volt a módom, ahogyan megszoktam a napot. 2007-ben, amikor először nekiláttam ennek a tervnek, több mint huszonöt évig voltam hivatásos ételíró (és evő!). Az étrendem egyre engedékenyebbé és szelídebbé vált, és a "jól" - vagyis pazarul - étkezési lehetőségeim szinte állandóak voltak. Kevés szabályom volt, és azt gondoltam, hogy kevés szükségem van rájuk. Sokunkhoz hasonlóan én is ettem, ami ízlett nekem.

Még a Siddel folytatott beszélgetés előtt kezdett megváltozni az étkezéssel és az étkezéssel kapcsolatos gondolkodásom - eléggé ahhoz, hogy javaslata, hogy vegán legyek, nem volt teljesen elhagyva a bal mezőn. Tudtam például, hogy mi amerikaiak túl sok ócska ételt és túl sok állati terméket eszünk. Tudtam, hogy az élelmiszereket egyre gépiesebben és elvtelenebben állítják elő, anélkül, hogy figyelembe vennénk a fogyasztók - ez mi vagyunk -, a környezet vagy az állatok, vagy az őket termelő vagy feldolgozó emberek jólétét. És tudtam, hogy az egészségünk, mint ország, lefelé halad, és hogy a Standard American Diet (röviden SAD, és csak ez) legalább részben felelős.

Az így gondolkodás és az új étkezési módom kombinációja mélyreható változásokhoz vezetett az életemben; nemcsak az étrendemet, hanem a munkámat is megváltoztatta. Nem akartam prédikátor vagy akár tanár lenni, de minél többet gondoltam az étrendünkre, annál inkább gyakoroltam a VB6-ot, annál inkább felismertem, hogy ezek a változások nemcsak az egészségünk, hanem a bolygó egészsége szempontjából is nélkülözhetetlenek, és sok dolog él rajta.

Nemcsak a főzésről, hanem az evésről, az ételről kezdtem írni. Nyilvánosan kezdtem beszélni az étkezés, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokról, és elkezdtem megváltoztatni a munkámat a New York Times-nál: Miután majdnem húsz évig írtam a receptekről, a főzésről és az ételek élvezeteiről, főleg az Étkezés résznél, Elágaztam a Week In Review és más szakaszok között. Ez végül oda vezetett, hogy Times Times íróvá váltam, fő témám az étel volt: hogyan, mit és miért eszünk, valamint az ezeket a dolgokat befolyásoló erők.

Tárgy nem hiányzik, az biztos: Az étel mindent megérint. Nem lehet megvitatni, ha nem vesszük figyelembe a környezetet, az egészséget, az állatokon kívüli állatok szerepét ebben a világban, a gazdaságot, a politikát, a kereskedelmet, a globalizációt vagy a legtöbb egyéb fontos kérdést. Ez magában foglalja az olyan valószínűtlen és látszólag összefüggéstelen kérdéseket, mint a globális felmelegedés: Úgy tűnik, hogy például az iparosított állattenyésztés az éghajlatváltozást okozó üvegházhatású gázok legalább ötödének felel meg.

De valószínű, hogy nem azért vásárolta ezt a könyvet, hogy megmentse a bolygót, vagy hogy javítsa az állatok jólétét, vagy akár azért is, hogy ezekre a dolgokra gondoljon. Valószínűleg azért vásárolta ezt a könyvet, mert javítani akart saját egészségén, vagy még pontosabban, mert fogyni akart.

Ha ez a helyzet, akkor jó helyre került, mert a VB6 segíthet mindkét dolog elvégzésében. Saját súlyom stabilizálódott és egészségi állapotom javult az elmúlt hat év során, és a VB6 ugyanezt megteheti helyetted és segíthet abban, nem pedig kéthetes kígyóolajos csodaszerrel - bár valószínűleg komolyabb változásokat tapasztal az első két hétben, amikor ezt a diétát szedi, ha komolyan veszi - de egy könnyen elvégezhető változtatással, amelyhez élete végéig ragaszkodni szeretne. És a legjobb az egészben, hogy ugyanezt megteheti evés közben is (vagy jobban, mint valaha), és anélkül, hogy megtagadná magától a valóban szeretett ételeket.