Rozskenyér recept (sütés rozslisztes magyarázattal)

Publikálva 2019. november 14 Julia Frey (Vikalinka)

Vegye ki a félelmet a rozskenyér gyártásától, követve ezt az egyértelmű, lépésről lépésre elkészített receptet. A rozslisztes sütés egy teljesen új íz- és állagvilágot nyit meg. Többször teszteltük ezt a receptet, így nem kell!

További finom házi kenyér receptért nézze meg népszerű No Knead parasztházi kenyerünket.

Úgy tűnik, hogy korok óta mióta közzétettük az első kenyér receptünket, mégis csak 5 éve. Ebben a rövid idő alatt a saját kenyerünk soha nem a heti elkészítéséért és a különböző lisztekkel való kísérletezésig mentünk át.

Tönkölyliszt, hajdina liszt és ma egy rozslisztből készült cipó receptjét mutatjuk be.

A jó és sötét rozskenyér receptjének kidolgozása egy ideje vágyunk. Nem meglepő, mivel Julia Oroszországban nőtt fel, ahol ez a fajta kenyér meglehetősen gyakori.

Bármennyire is szerettünk volna saját rozskenyeret készíteni, megfélemlítettük a folyamatot, mivel mindig hallottuk, hogy a rozslisztet nehéz dolgozni. Nos, osszuk meg veletek, mit találtunk, és hogy a pletykák igazak voltak-e.

Milyen ízű a sötét rozskenyér?

Kezdjük azzal, hogy sokféle rozskenyér létezik, és ma csak egyet fedünk le. A rozslisztes sütés meglehetősen népszerű Skandináviában, Németországban, Oroszországban és sok más kelet-európai országban.

És bár az eredmények kissé hasonló ízűek lehetnek, a receptek a liszt arányától, módszerétől, valamint az íz fokozásához hozzáadott egyéb összetevőktől függően változnak. Különböző típusú rozslisztek is vannak. Leggyakrabban világos és sötét. Mindkettővel teszteltünk, és úgy döntöttünk, hogy inkább egy könnyű rozslisztet használunk egy lágyabb, kevésbé sűrű morzsához.

Mielőtt rozsliszttel kezdtük volna sütni, mindig feltételeztük, hogy a sötét szín magából a lisztből származik. Most már tudjuk, hogy ez nem teljesen igaz.

Mik az összetevők?

A rozsliszt kissé sötétebbé teszi a kenyeret, azonban a gazdag, sötét szín elsősorban a kiegészítő összetevőkből származik, amelyek szintén felelősek az ízért. Az árpa maláta kivonat és a melasz (vagy fekete treacle az Egyesült Királyságban) azok az összetevők, amelyek ezt a kenyeret annyira különlegessé teszik.

Receptünkhöz őrölt koriandert is adtunk, amely emlékeztet bennünket a híres orosz Borodinsky kenyér ízére. Illatos és enyhén édes, jellegzetes savanykás jegyekkel, ez a kenyér rendkívül finom.

Hogyan készítsük el a legjobb kenyeret rozslisztből

A kenyér receptje, amelyet ma megosztunk, világos rozsliszt és fehér búzaliszt keverékéből készül, egyenlő részekben. Lehet olyan cipót készíteni, amely teljes egészében rozslisztből áll, de nagyon más az állaga és más a receptje.

A 100% rozslisztből készült kenyér sűrűbb, nyúlóbb és ragacsosabb, mint az emberek többsége megszokta. Emellett nem fog annyira emelkedni, mint a búzaliszt hozzáadásával készült kenyér, mivel a rozsliszt gluténtartalma sokkal alacsonyabb.

A kenyér receptje, amelyet ma megosztunk, egy kis hibrid a Julia által kinőtt rozskenyér ízében és a kiadós európaiak kenyerének állagában. Ezért két lisztet összekevertek és bizonyos aromákat adtak hozzá.

A kenyér textúrájához hozzáadunk napraforgómagot vagy apróra vágott diót is, de ez a kiegészítés nem kötelező.

A rozskenyér módszere nem túl különbözik egy holland sütőbúza kenyértől, amelyet megosztottunk. Csak keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja meleg helyen felkelni. Nagyon fontos, hogy a tészta meleg, huzatmentes helyen legyen. Jelentős különbséget észleltünk, amikor a ház hőmérséklete csökkent. A kenyér sűrűbben került elő.

Ehhez a rozskenyérhez szükség van egy kis gyúrásra, de egy állványkeverő gondoskodhat róla, ha van ilyen. Holland sütőben sütik, mivel úgy találjuk, hogy ez a módszer javítja a kéreg textúráját és elősegíti a kenyér felemelkedését.

A rozskenyér egészségesebb, mint a búzakenyér?

A rozsliszt nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, de nem különbözik más teljes kiőrlésű lisztektől. A rozslisztben azonban az a nagyszerű, hogy természetesen több rostot tartalmaz. Szeretem ezt! Gluténszintje is alacsonyabb.

Ami jól megy hozzá?

A rozskenyér kiváló kiegészítője a kenyérkosarának, amelyet egy kedves vacsorán vagy ünnepi étkezéskor szolgálnak fel. Szendvicsekben is kiváló, mivel annyi extra ízt ad. Remekül illik levesekhez, pörköltekhez, vagy egyszerűen megkenjük egy kis vajjal, vagy egy szelet éles sajttal.

További szokatlan kenyér receptek kipróbálásra: