Sajt az étrendben

Mi a sajt?

A legtöbb Ausztráliában elfogyasztott sajt tehenek, juhok vagy kecskék pasztörizált tejéből készül. A sajtot általában úgy állítják elő, hogy egy kezdő baktérium tenyészetet adnak a tejhez. Ezek a baktériumok megemésztik a tejcukrot (laktózt), tejsavat termelve, amely elválasztja a szilárd anyagot a tejben lévő folyadéktól. Puha, junket-szerű túró képződik, így a tejsavó elfolyik.

A túró felhasználható frissen vagy melegítve, sózva, szárítva, érlelve vagy érlelve a készítendő sajt típusának megfelelően. Az érlelt sajt esetében az oltóban található kimotripszin enzimet is hozzáadják a tejhez. Bizonyos sajtfajták esetében az alapkultúra kiválasztott formákat is tartalmaz (pl. Fehér penész a camemberthez és kék penész a kék erekhez), vagy baktériumokat, amelyek gázt termelnek (hogy a svájci stílusú sajtban a szemeket képezzék), vagy bizonyos ízeket, aromákat és a színek.

A sajtnak 4 fő csoportja van, az előállítási technikák és az érettség szerint kategorizálva:

friss éretlen, például házikó, tejszín vagy neufchatel, ricotta, kvark, mascarpone és feta;
érett lágy penész, például brie, camembert és kékér;
kemény, például cheddar és svájci sajt; és
kemény, például parmezán és pecorino.

Egyéb sajtfajták közé tartozik a nyúrt túrós sajt (pl. Mozzarella és bocconcini) és a mosott héjas sajt (pl. Gruyere).

Sajt, mint étel

A sajt az egyik legtáplálóbb étel, mivel jó fehérjeforrás, kalcium, valamint számos vitamin és ásványi anyag. Annak ellenére, hogy kompakt tápanyagcsomag, a sajtot zsírtartalma miatt gyakran kerülik. Ez a tejszínből készült mascarpone-ban körülbelül 50 és 85 százalék között változhat, a cheddar típusokban 35 és a túróban és a ricottában 5 és 10 százalék között mozoghat. Manapság egyes sajtok kevesebb zsírt tartalmazó tejből készülnek, és „csökkentett zsírtartalmú” sajtként vannak jelölve. Ausztráliában ez a címke azt jelenti, hogy a sajt az azonos fajtájú szokásos sajtban a zsírmennyiség 75% -át (vagy kevesebbet) tartalmazza. Jellemzőjük, hogy enyhébb ízűek. Ha ezek a sajtok cheddar típusúak, zsírtartalma még mindig 25% lehet, amit fel kell tüntetni a címkén.

Egy adag sajt (40 gramm) jó módja annak, hogy teljesítse az ausztrál Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács által a legtöbb ember által ajánlott napi 2-3 adag tej egyikét. Noha kalciumban gazdagok, a sajtokban sok a telített zsír, így csökkentett zsírtartalmú fajtákat kell választani, ahol lehetséges. Fogyasszon különféle sajtokat, ezzel megtakarítva a magasabb zsírtartalmú sajtokat.

Vegye figyelembe, hogy az alacsony zsírtartalmú puha sajtokban, például a ricottában és a túróban sokkal kevesebb a kalcium, mint a kemény sajtokban, például a cheddarban, és ezért nem számítanak teljes tejterméknek. A Ricotta több kalciumot tartalmaz, mint a túró - háromszor annyit grammonként -, de a szokásos cheddar sajt körülbelül 10-szer több kalciumot tartalmaz grammonként, mint a túró

Terhes nőknek és gyenge immunrendszerűeknek kerülniük kell a puha, féllágy és felületi érlelésű sajtokat (pl. Brie, camembert, kék, feta és ricotta) a Listeria fertőzés veszélye miatt. Ez a fertőzés komolyan érintheti a születendő gyermeket és azokat az embereket is, akiknek immunrendszerét betegség (pl. Rák és AIDS) vagy gyógyszerek (pl. Szervátültetés után) gyengítik. A kemény sajtok (pl. Cheddar és ízletes), az olvasztott sajt és az egyszerű túró biztonságosabb alternatívák.

Kalcium és zsír a sajtban

Az alábbi táblázat összehasonlítja a különböző típusú sajtok mintáinak kalcium- és zsírtartalmát.