Sajt, joghurt vagy tej?

Sok vita van még arról, hogy a tejtermékek egészségesek-e vagy károsak-e. A legújabb irodalom azonban azt mutatja, hogy a tej magas cukortartalmú ital, és az elmúlt évek összesített bizonyítékai azt mutatják, hogy az erjesztett tejtermékek, mint például a sajt és a sima joghurt, amelyeket az emberek több mint 8000 éve gyártanak, sokkal egészségesebbek lehetnek mint a tej.

A tej, a vaj és a tejszín nagy mennyiségben tartalmaz gyulladáscsökkentő cukrot, galaktózt, míg az érlelt sajtok és joghurtok szinte nem tartalmaznak galaktózt, mert az erjedés tönkreteszi a galaktózt, amely úgy tűnik, hogy az erjesztett tejtermékek egészségessé válnak (Táplálkozás, anyagcsere és szív- és érrendszeri betegségek, május 21.), 2018). A sajt és a joghurt (hozzáadott cukor nélkül) csökkenti a magas vércukorszintet és az inzulint, és nem jár együtt a szívroham vagy a cukorbetegség fokozott kockázatával (Nutr Rev, 2015; 73 (5): 259-275) vagy hízással (BMC Med, 2014; 12: 215).

A galaktóz gyulladást okozhat, amely károsítja a sejteket. Amikor baktériumok fertőznek meg, immunsejtjei és fehérjéi megpróbálják elpusztítani a behatoló csírákat, de amint a támadó baktériumok eltűnnek, az immunitása állítólag csillapodik. Ha immunitása aktív marad, ugyanazokat a sejteket és fehérjéket használhatja támadásra és károsíthatja saját sejtjeit. Ezt a folyamatot gyulladásnak nevezik. Kimutatták, hogy a galaktóz a bélből a véráramba kerülő négy cukor - a glükóz, a fruktóz, a mannóz és a galaktóz - közül a leginkább gyulladáscsökkentő cukor (Cytokine, 2014. szeptember; 69 (1): 150-153). Lásd: Teljes tej vagy sovány? A sajt és a joghurt jobb

A tej magas cukortartalmú ital
Számos tanulmány azt mutatja, hogy a cukros italok jelentősen növelik az elhízás, a cukorbetegség, a szívroham és az idő előtti halálozás kockázatát. Egy csésze (8 uncia) két százalék zsírszegény tejet tartalmaz:
• 122 kalória, több mint egy 8 uncia pohár szóda, és
• több mint három teáskanál cukor, ami meghaladja a gyermekek számára a cukor jelenlegi napi ajánlását. A csokoládétejbe és más tejalapú italokba még több cukrot lehet hozzáadni, hogy jobb legyen az íze.

Cukorbetegség
Számos friss tanulmány azt találta, hogy a tej, a vaj és a tejszín a cukorbetegség fokozott kockázatával jár (British Journal of Nutrition, 2018. február 28.; 119 (4): 442-455). Egy nemrégiben végzett tanulmány csaknem 115 000 egészséges holland felnőttet követett, és megállapította, hogy a cukorbetegség kialakulásának legvalószínűbb emberei tejet ittak és nem erjesztett tejtermékeket fogyasztottak. Azoknál, akik elsősorban fermentált tejtermékeket fogyasztottak, például joghurtot és érlelt sajtokat, az átlagosnál ritkábban fordult elő cukorbetegség (British Journal of Nutrition, 2018. február 28.; 119 (4): 442-455). A szerzők a cukorbetegséget az éhomi vércukor értékeként 100–124 mg/dl (USA-ban 5,6–6,9 mmol/l), a cukorbetegséget éhomi vércukorszintként határozták meg, mint> 126 az Egyesült Államokban (7 mmol/l Európában) vagy HbA1c> 7.

Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a sajt a cukorbetegség csökkenésének kockázatával jár együtt (Nutr Rev, 2015; 73 (S1): 15-22), a sajt és joghurt fogyasztása pedig 25 százalékkal csökkenti a II. Típusú cukorbetegség kockázatát (Am J Clin Nutr, 2015. április ). Több mint 6500 túlsúlyos ember közül, akik egészséges, elsősorban növényekből és halakból álló mediterrán étrendet fogyasztottak, azoknak, akik sok erjesztett tejterméket (sajtot és sima joghurtot) is fogyasztottak, alacsonyabb volt a cukorbetegségük, például alacsony jó HDL-koleszterin és magas trigliceridszint, Metabolizmus és szív- és érrendszeri betegségek, 2018. május 21.

Szívroham
A legújabb tanulmányok megkérdőjelezik azt a dogmát, amely a tejben lévő telített zsírokat és koleszterint társítja a szívroham kockázatához (Arterioscler Thromb Vasc Biol, 2016. szeptember; 36 (9): 2011-8; Am J Clin Nutr, 2016. február; 103 (2): 356-65 ). A magas zsírtartalmú, de galaktózmentes joghurt, sajt és más erjesztett tejtermékek akár a szívrohamok megelőzésében is segíthetnek (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015. április; 63 (10): 2830-9). Azoknál az embereknél, akik sok sajtot ettek, székletükben és vizeletükben nagyon magas volt az egészséges butirát szint, és a vér alacsony LDL-koleszterinszintje sokkal alacsonyabb volt. Ez azt jelenti, hogy a fermentált tejtermékeket úgy tűnik, hogy a belekben lévő baktériumok butiráttá alakítják, amelyek segítenek megakadályozni, hogy az élelmiszerek kialakítsák a rossz LDL-koleszterint, amely a megnövekedett szívroham kockázatával jár együtt (Am J Clin Nutr, 2016. február; 103 (2): 356-65). A szerzők kimutatták, hogy az erjesztett tejtermékek ösztönzik az egészséges bélbaktériumok szaporodását, amelyek hozzájárulhatnak a szívrohamok megelőzéséhez. Számos tanulmány kimutatta, hogy a sajt csökkenti a „rossz” LDL-koleszterin vérszintjét az azonos zsírtartalmú vajhoz képest.

Elhízottság
Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek nagyobb valószínűséggel társulnak a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz, mint a magas zsírtartalmú tejtermékek (Eur J Nutr, 2013; 52 (1): 1-24). A sovány tejhez további tejport lehet hozzáadni az íz és állag javítása érdekében, ezáltal növelve a gyulladásgátló cukor, a galaktóz tartalmát. Úgy tűnik, hogy a galaktóz valószínűbb bűnös, mint a telített zsírok, az elhízás előidézésében.

Törött csontok
A tudományos szakirodalom áttekintése 18 cikket talált 363 557 résztvevő nyomán 3 és 23 év között, és a szerzők kimutatták, hogy a joghurt és a sajt, de nem a teljes tej és a tejszín társul a csípőtáji törések kockázatának csökkenéséhez (BMC Public Health, 2018. február 02. ). Azoknál az embereknél, akik sok joghurtot vagy sajtot ettek, a csípőtáji törések kockázata 25–32 százalékkal alacsonyabb volt, mint azoknál, akik alig vagy egyáltalán nem ettek sajtot vagy joghurtot. Ez az új kutatás azt mutatja, hogy a joghurt és a sajt fogyasztása csökkent csípőtáji törések kockázatával jár; nem mutatja, hogy a joghurt vagy a sajt fogyasztása megakadályozza a töréseket.

Ajánlásaim
Ezek a tanulmányok nem bizonyítják, hogy a tej cukorbetegséget vagy szívrohamot okoz, vagy hogy a sajt és a joghurt segít megelőzni őket. Olyan kérdéseket vetnek fel, amelyek azt javasolják, hogy korlátozza az elfogyasztott tej mennyiségét, de nem kell kerülnie a sajtot vagy a joghurtot.