Sárga sügér

Íz és táplálkozás

A sárga sügér, más néven tavi sügér, enyhe, édes ízű, határozott, pelyhes fehér húsú. Valamivel több omega-3 zsírsav (EPA és DHA) van, mint az atlanti tőkehal.
A sárga sügér nagysága nagymértékben változhat a víztestek között, de a felnőttek általában 4-10 hüvelyk hosszúak és átlagosan 5 uncia súlyúak. Bár általában filéként vagy szendvicsként szolgálják fel, a kis fileméret számos készítményt tesz lehetővé.
Számos tanulmány megállapította, hogy a fogyasztók nem tudnak különbséget tenni a vadon élő sárga sügér és a gazdaságban nevelt sárga sügér között.

Hogyan szüretelik

Jelenleg a wisconsini kereskedelmi halászok csak a sügér halászatát végezhetik a Green Bay vizein, és e fogás nagy részét kopoltyúhálóval szüretelik, és helyi éttermeknek és halpiacoknak értékesítik. Míg néhány törzsi halászterület létezik a Nagy-tavak körül, a legtöbb vadon élő Nagy-tavak sárga sügérét az élelmiszerboltokban értékesítik kanadai halászok az Erie-tóban kopoltyúhálóval.

Hogyan nevelkednek

Wisconsinban a sárga sügéreket a kültéri tavakban vagy a beltéri recirkulációs rendszerekben nevelik. Néhány gazdaság kezdi használni a sárga sügért az aquaponikus rendszerekben is.

Fogyasztási tanácsok

A wisconsini gazdaságban nevelt sárga sügér esetében nincs fogyasztási tanácsadás. Az állami egészségügyi ügynökségek megállapították, hogy biztonságos a Green Bay sárga sügér hetente egyszeri fogyasztása, az Erie-tó pedig sárga sügér hetente kétszeri fogyasztása. Ha nem biztos a megvásárolt hal eredetében, kövesse a legszigorúbb ajánlást (hetente egyszer).

Látogassa meg ezeket a linkeket, ha további információt szeretne a Wisconsin és a Nagy Tavak haltanácsairól:
Wisconsin Természeti Erőforrások Tanszéke: Eszik a fogást
2013 Ohio Sport Fish Egészségügyi és Fogyasztási Tanácsadó

Biológia és történelem

A sárga süllő népszerű panfish Wisconsinban. A sárga süllő nappal a nagy iskolákban utazik, amikor táplálkozik, és ez a viselkedés csapdahálók és kopoltyúhálók segítségével lehetővé teszi a nagy kereskedelmi fogásokat. Tavasszal hajlamosak a part közelében mozogni, így a parti horgászok kedvelt fogásai. A huszadik század nagy részében a családok tavasszal sorakoztak a Michigan-tó partján, hogy sárga sügérre halászhassanak. Mivel a partról könnyen elkapták őket, egyesek „az emberek halaként” emlegették őket.

A sárga süllő nagyon ellenálló halak, amelyek tolerálják az alacsony oxigénszintet, ezért a Nagy-tavak olyan területeire költözhettek, amelyek a bővülő iparágakból rossz vízminőséget fejlesztettek ki. Például 1885-re általában a Michigan-tó déli részén és a Green-öbölben találták meg őket, ahol egykor a fehér tőkehal, a pisztráng és a tokhal tették ki a kereskedelmi fogások legnagyobb részét. Bőségük és enyhe ízük miatt a hagyományos péntek esti halrák fő támaszává váltak, amelyet sok wisconsini család élvezett a kocsmákban és a templomokban.

Az elmúlt évtizedekben a Michigani-tó sárga sügérének száma drámaian ingadozott. A tó déli medencéjének népessége az 1980-as években drámai módon megnőtt, ezzel párhuzamosan növekedett a sport- és a kereskedelmi halászat is. Az 1990-es években azonban jelentős számcsökkenés következett be, ami arra késztette Wisconsint, hogy 1995-ben megszüntette kereskedelmi sárga süllőhalászatát a Michigani-tavon. Jelenleg a wisconsini kereskedelmi halászok csak a sügéren halászhatnak a Green Bay vizein, és ennek nagy része a fogást helyi éttermeknek adják el. Az élelmiszerboltokban értékesített vadon élő Nagy Tavak sárga sügérét a kanadai halászok általában kopoltyúhálókkal fogják az Erie-tóban. A Nagy Tavak kereskedelmi halászaitól eltérően a kanadai halászokat szövetségi kormányuk támogatja.

Noha nincs egyértelmű magyarázat a Michigani-tó sárga sügérének csökkenésére, sok tudós az invazív fajokat okolja, amelyek megváltoztatták a tó táplálékhálóját. Úgy tűnik, hogy kevés fiatal süllő él túl felnőttkorig, és ez történhet az invazív zebra- és quagga-kagylókból, amelyek eltávolítják a fiatal sügérek által fogyasztott ételt. Egy másik tényező lehet, hogy a kormoránok, a Nagy Tavak vízminőségének javulásával növekvő madarak inkább sárga sügért fogyasztanak.

A vadon élő sárga sügérek csökkenése miatt a Michigani-tóban az UW Sea Grant Institute 1973-ban megkezdte a kutatás finanszírozását annak megállapítására, hogy miként lehet a legjobban sárga sügéreket nevelni a kereskedelmi akvakultúra-rendszerek segítségével. Azóta a személyzet technikai segítséget nyújt a vízminőség és a tenyészállomány életképességével kapcsolatban a magánvállalkozásoknak, újabban pedig a Milwaukee központjában lévő nonprofit városi gazdaságnak, a Growing Power-nek. A gazdaság halat és zöldséget szállít a helyi piacokhoz és éttermekhez, és vezető szerepet tölt be a nemzetközi figyelemben, és világszerte példaképként szolgál azok számára, akik világszerte szeretnék utánozni az aquaponics néven ismert integrált élelmiszer-előállítási rendszerét.