Élelmiszeripari wiki közegészségügyi szakemberek számára

kapcsolatos

      1. Legfontosabb tényeket
      2. Bevezetés
      3. Élelmiszer-eredetű járványok és visszahívások
      4. Termelés
      5. Élelmiszerbiztonság
      6. Fogyasztás
      7. Táplálás
      8. Hivatkozások

      Legfontosabb tényeket

      • A sárgarépa (Daucus carota) az Apiaceae család gyökérzöldsége, amely magában foglal még zellert, paszternákot, petrezselymet, kaprot, köményt, ánizsot, koriandert és édesköményt.
      • 2012-ben az Egyesült Államok volt a 3. legnagyobb sárgarépa-termelő. Az amerikai sárgarépa körülbelül 80-90% -át Kaliforniában termesztik. További jelentős gyártók közé tartozik Michigan és Texas.
      • A frissen vágott és a „babarépa” bevezetése a 80-as évek végén megnövekedett a sárgarépa népszerűségében.
      • A sárgarépában sok a béta-karotin, a C- és K-vitamin, a kálium és az élelmi rost.
      • A sárgarépa népszerű főzőzöldségként, salátaként, snackként és nyers zöldségként.
      • A legtöbb zöldséghez hasonlóan a sárgarépa is alacsony savtartalmú, ezért nem megfelelő konzerválás esetén nagyobb a spóraképző Clostridium botulinum baktérium által termelt botulinum toxinnal való szennyeződés kockázata. Számos botulizmus-járvány fordult elő mind a kereskedelmi, mind a házi sárgarépalé, valamint az otthon konzervált sárgarépa miatt.
      • 1998 és 2017 között legalább 31 sárgarépával összefüggő járványt jelentettek a CDC Nemzeti Kitörési Jelentési Rendszerének (NORS), amely 756 megbetegedést, 17 kórházi kezelést és halálesetet nem okozott. Ismert etiológiájú járványokban a leggyakrabban kórokozó a norovírus volt, de a Bacillus cereus, a Salmonella, a sapovirus, a Clostridium botulinum, a Shigella és a Staphylococcus aureus is megtalálható benne.

      Bevezetés

      A sárgarépa (tudományos név: Daucus carota) az Apiaceae család gyökérzöldsége, amely magában foglalja a zellert, a paszternákot, a petrezselymet, a kaprot, a köményt, az ánizsot, a koriandert és az édesköményt is. A házi sárgarépa Közép-Ázsiából származik, a vad sárgarépa pedig őshonos Európában, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában. A sárgarépa különféle színekben kapható, beleértve a fehér, a lila, a sárga, a narancs és a piros színt, bár a narancs a legnépszerűbb és a legmagasabb a béta-karotinban. Az Egyesült Államokban termelt sárgarépa kétéves, két teljes évszakot igényel a csírázástól a vetőmagtermesztésig. A sárgarépát azonban kereskedelmi forgalomban évente termesztik, és az első évben termesztett nagy tároló gyökérhez szüretelik. Eredetileg a „baba sárgarépát” hámozták meg és vágták fel a törött és elrendezett nagyobb sárgarépából a hulladék csökkentése érdekében. A baba sárgarépát azonban úgy is megszerezhetjük, hogy betakarítjuk a sárgarépát, még mielőtt elérnék a teljes érettséget, vagy miniatűr törzsek termesztésével.

      A sárgarépa túlnyomó részét frissen vágva (babával együtt) értékesítik, és a sárgarépa-ipar leggyorsabban növekvő szegmensét képviselik. A sárgarépa népszerű főzőzöldségként, salátaként, snackként és nyers zöldségként, és 2015-ben a sárgarépa fogyasztása személyenként 8,3 font volt az Egyesült Államokban. A sárgarépában magas a béta-karotin (A-vitamin prekurzor) mennyisége, és tartalmaznak C-vitamin, K-vitamin, kálium, egyéb vitaminok és ásványi anyagok, valamint élelmi rostok.

      Élelmiszer-eredetű járványok és visszahívások

      1998 és 2017 között legalább 31 sárgarépával összefüggő járványt jelentettek a CDC Nemzeti Kitörési Jelentési Rendszerének (NORS), amely 756 betegséget, 17 kórházi kezelést és halálesetet nem okozott. Ismert etiológiájú járványokban a leggyakrabban kórokozó a norovírus (64%), majd a Bacillus cereus (12%), a Salmonella (8%), a szapovírus (4%), a Clostridium botulinum (4%), a Shigella (4%) következett ) és a Staphylococcus aureus (4%).

      Az alábbiakban bemutatjuk a sárgarépához kapcsolódó járványok és visszahívások példáit, amelyek tükrözik a járművek, kórokozók és egyéb körülmények sokféleségét:

      1993-ban a szennyezett házi sárgarépalé 1 egyént (1 kórházi kezelést) megfertőzött Clostridium botulinummal Washingtonban.

      1993-ban a salátákban lévő szennyezett aprított sárgarépa 47 embert betegített meg egy Rhode Island-i járaton, és 78 egyedet egy new Hampshire-i szálláson enterotoxigén Escherichia coli O6: NM-vel. A salátákban használt sárgarépa, beleértve a kerti salátát és a tabbouleh-t is, ugyanabból az államból származik.

      2003-ban a szennyezett reszelt sárgarépa 111 személyt betegített meg Yersinia pseudotuberculosis O-ban: 1 (52%), erythema nodosum (47%) vagy reaktív ízületi gyulladásban (betakarításra kész sárgarépa).

      A sárgarépát leggyakrabban homokos vályog- vagy iszapos talajban termesztik, hogy elősegítsék az optimális víztartást és -elvezetést. A megemelt ágyakba történő ültetés tovább segítheti a megfelelő vízelvezetést. A sárgarépának megfelelő levegő- és vízelvezetéssel rendelkező talajra van szüksége, mert a nedves és tömörített talaj deformált növekedést okozhat. A talaj hőmérsékletének három hüvelykkel a felszín alatt 50 ° F-nak vagy alacsonyabbnak kell lennie. A sárgarépa szívós növény, amely ellenáll az 5,5 és 8,0 közötti pH-értéknek; azonban általában könnyű, homokos, semleges pH-jú és teljes napsugárzású talajban fejlődnek, szemben a nagyon agyagszerű vagy nedves, krétás talajokkal. Vetés előtt a talajt meg kell művelni, hogy fellazuljon a tömörített talaj. Az optimális gyökérfejlődés és növekedés érdekében a sárgarépának körülbelül 18–24 hüvelyk jól megmunkált talajjal kell rendelkeznie, amely megfelelő vízelvezetéssel rendelkezik. A kavicsok és kövek jelenléte a talajban villás vagy eltorzult sárgarépát okozhat, amelyek forgalomképtelenek. Egyéb tényezők, amelyek eldugult vagy elágazó gyökereket okozhatnak, a pythium gyökér visszahullása, a fonálférgek és a fagynak való kitettség.

      A sárgarépa mélyen gyökerező növény, amely hatékonyan képes kivonni a tápanyagokat a talajból. A talajvizsgálatokat fel kell használni az ültetés előtt és az egész növényi fejlődés során a talaj tápanyagainak, például nitrogénnek, foszfornak, magnéziumnak, kénnek, bórnak, mangánnak és káliumnak a mérésére. Szükség esetén tápanyagokat lehet alkalmazni a vetés előtt és a termés érlelése során oldalsó vetítéssel vagy sugárzással. A sárgarépát öntözik, ezért a legtöbb hozzáadott anyagot, például gombaölő szereket és műtrágyákat, öntözőrendszereken keresztül kemikálják. Fontos, hogy konzervatív legyen a kiegészítő nitrogénmennyiség hozzáadásakor, mivel a túlzott talaj-nitrogén gyökérrepedést okozhat a betakarítás során. Élelmiszer-biztonsági aggályok és a magas nitrogéntartalom miatt friss trágya talajba adása nem ajánlott.

      Ültetés és öntözés

      A természetben a sárgarépa kétéves növények, amelyeknek két tenyészidőszakra van szükségük életciklusuk befejezéséhez, amely a vetőmag-termeléshez vezet. Az érett gyökértermesztéshez azonban a kereskedelmi sárgarépát éves terméshozamként termesztik. A sárgarépa növények optimálisan nőnek közepesen hűvös nappalokkal (60-75 ° F) és hidegebb éjszakákkal (45-50 ° F). A túl magas hőmérséklet csavarozást, elszíneződést és fásodást okozhat, ami a sárgarépa termését kevésbé értékesítheti. A sárgarépa mindig közvetlen magvetésű, tavasszal és nyáron is ültethető. A hektáronkénti font vetési arány változó a nyers és a bevont magok között. A nagy sűrűségű vetőmagokat gyakran használják a sárgarépa előállításában. A nagy sűrűségű vetés egyik lehetséges előnye az összességében magasabb termés. A légáramlás és a talajtér csökkenése azonban negatívan befolyásolhatja a sárgarépa méretét és növelheti a termésbetegségek kockázatát. A sárgarépa ültetési sűrűsége a növény felhasználásától függ. A friss piaci sárgarépát hektáronként 900 000 maggal vetik be, míg a babarépát 1,5-1,9 millió magra vetik hektáronként. A feldolgozó sárgarépát ennek a magsűrűségnek a töredékére ültetjük. Az ideális vetésmélység 1/8 "- 1/4", de nem haladhatja meg az 1/2 ".

      A talajnedvesség fenntartása a legkritikusabb a csírázás során, mert a magot ilyen sekély mélységben ültetik. A nedvesség okozta stressz miatt a selejtezett sárgarépa nagyobb százalékban fordulhat elő, amely túlságosan elcsavarodott, meggörbült vagy meghajlott ahhoz, hogy feldolgozza vagy eladja a friss piacon. A nedvesség okozta stressz szintén gátolhatja a cukor beállását, és negatívan befolyásolhatja az általános ízt. Bár az átlagos öntözési mennyiség az Egyesült Államokban eltér, a tenyészidőszakban körülbelül 24 ”-30” vizet fogyaszt a növény. Az öntözőrendszereknek képesnek kell lenniük legalább egy hüvelyk víz leadására néhány órán belül, de elég lassúaknak kell lenniük a szállítás során, hogy lehetővé tegyék a megfelelő felszívódást és megakadályozzák a lefolyást. Szükség esetén hatékony sprinkler rendszerek is felhasználhatók műtrágya kijuttatására. Az öntözés mellett a gyomlálás kulcsfontosságú a sárgarépanövények megfelelő egészsége és fejlődése szempontjából. A gyomok nemcsak a fényért, a vízért, a talaj tápanyagáért és a növekedési helyért versenyeznek, hanem rovarokat, kórokozókat és betegségeket is hordozhatnak, amelyek károsak a sárgarépa növényekre.

      Az aggodalom kártevői

      A sárgarépa ellenáll a más növényeket érintő kártevőknek és betegségeknek. A üregfolt és a fonálférgek okozzák a legfőbb kártevőket. A bolhabogarak, az Aster sárga betegség és a drótférgek szintén problémákat okozhatnak, de a üregfolt és a fonálférgek vonatkozásában csekélyek. Számos stratégia alkalmazható a bolhabogarak elkerülésére, többek között tavasszal néhány héttel késleltethetjük az ültetést, ősszel megmunkálhatjuk a kertet, hogy a bogarak felszínre kerüljenek, és házi készítésű spray-ket használnak alkohol, víz és folyékony szappan dörzsöléséből.

      Az Aster sárga betegség elleni védelem érdekében meg kell szüntetni a gyomokat, és a drótférgek elkerülése érdekében ősszel, még az első fagy előtt meg kell vizsgálni a talajt. A drótférgek megelőzése fontos, mivel a drótférgek visszaszorítására a növény ültetését követően jelenleg nem áll rendelkezésre rovarirtó szer.

      Sárgarépa Aster sárga betegséggel

      Betakarítás és kezelés

      A sárgarépa az ültetés után 85-135 napig készen áll a betakarításra. A feldolgozott sárgarépa elsődleges betakarítási ideje szeptember 15. és október 15. között van. A friss piaci sárgarépa betakarítása július végétől szeptemberig, vagy késő októberig történhet. Ideális esetben a sárgarépát a teljes érettség elérése előtt kell betakarítani. A kereskedelemben termesztett sárgarépát mechanikusan betakarítják önjáró, többsoros betakarítókkal. A sárgarépának a tetejét a szántóföldön távolítják el, majd teherautókba rakják és az istállókba szállítják mosáshoz, osztályozáshoz, méretezéshez és csomagoláshoz. Kereskedelmi műveletek során a sárgarépa mosásához 100-200 ppm klórkoncentrációt ajánlottak, majd ezt követően ivóvízzel öblítsék le a klórfelesleg eltávolítását, mielőtt a sárgarépát becsomagolják vagy piacra előkészítik. Sok, a termelők piacain helyben értékesítő gazda nem szívesen használ ilyen magas klórtartalmat, és csak csapvízzel öblítheti le.

      Kereskedelmi tároláshoz/tároláshoz a sárgarépát 32 ° F-on kell tartani 98-100% páratartalom mellett, jó légáramlás mellett. Az ilyen körülmények között tartott sárgarépa legfeljebb hét hónapig tárolható. Megfelelő tárolásra van szükség a szüret utáni bomlás kockázatának csökkentése érdekében, mint például a szürke penészrothadás, vizes puha rothadás, Rhizopus rothadás, baktériumok lágy rothadása és savanyú rothadása. A sárgarépa különféle növényi termékekkel együtt tárolható; nem szabad azonban etilént termelő növényeknél (azaz banán, alma, dinnye, őszibarack és egyéb gyümölcsök) tárolni. A sárgarépa méretezése és osztályozása meghatározza, hogy a sárgarépát friss piacon, feldolgozás céljából vagy selejtként értékesítik-e.

      Élelmiszerbiztonság

      A sárgarépanövények élelmiszer-biztonsága a farmtól a villáig folytonosan rendkívül fontos, különösen, ha a sárgarépa nagy részét nyersen fogyasztják. A Georgia Egyetem Sárgarépa kiterjesztése, kereskedelmi termelése és kezelése megjegyzi, hogy „a fogyasztók a sárgarépa minőségét és biztonságát gyakran ugyanazt értik”. Bár a jó minőségű sárgarépának jó íze és fizikai megjelenése lehet, a zöldség felszínén előforduló lehetséges kórokozók és méreganyagok észrevétlenek maradhatnak. A friss zöldségek, mint például a sárgarépa, hordozóként szolgálhatnak az élelmiszer által okozott betegségeket okozó kórokozók, köztük a Salmonella, a Shiga-toxint termelő Escherichia coli, a Shigella, a hepatitis A vírus, a norovírus, a Cyclospora cayetanensis és mások számára. Az emberi fertőzés a széklet-orális úton történik, és a farm-to-villa kontinuum mentén sok olyan pont található, ahol a brokkoli akár közvetlenül, akár közvetve szennyeződhet emberi vagy állati ürülékkel. A sárgarépa-termelés során számos lehetséges szennyezési pont létezik. Ezek egy része a következőket tartalmazza:

      • A földhasználat előzményei - a sárgarépanövények termesztése olyan földeken vagy azok közelében, ahol az állatok korábban legeltek, a talajban kórokozó baktériumok átterjedését eredményezhetik.
      • Trágya felhasználás - a nem megfelelően komposztált műtrágyák kórokozó baktériumokat tartalmazhatnak.
      • Öntözés - ha tavakból, tavakból stb. Származó természetes felszíni vizet használunk, lehetséges, hogy a vízforrás szennyezett és kórokozó baktériumokat hordoz.
      • Kézi betakarítás - a kézi betakarítás növelheti annak kockázatát, hogy a széklet és a baktériumok szennyeződése átkerüljön a terepi dolgozókról a növényre.
      • Szántóföldi konténerek - a sárgarépa betakarítása után használt tartályoknak nem mérgezőeknek, veszélyes anyagokat (fát, szöget, szilánkokat stb.) Nem tartalmaznak, és tisztítaniuk és fertőtleníteniük kell a potenciális szennyeződések eltávolítása érdekében; a tartályokat nagynyomású permetezőből felhordott erős nátrium-hipoklorit-oldattal fertőtleníthetjük.
      • Növényvédő szerek használata - az illegális peszticidek használata vagy a peszticidek nem megfelelő alkalmazása káros szermaradványokat okozhat a növényen.

      A fogyasztóknak a sárgarépa elkészítésekor be kell tartaniuk a szokásos „tiszta, szétválasztott, főzni és hűteni” élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat. A sárgarépát hűtőszekrényben kell tartani (40 ° F vagy annál alacsonyabb), és fogyasztása előtt tiszta, hideg vízzel meg kell mosni. Ha a sárgarépát a bőrrel együtt fogyasztják (azaz nem hámozzák meg), akkor azokat zöldségkefével meg kell tisztítani. Mivel a sárgarépa alacsony savtartalmú étel, házi konzervkészítéskor nyomástartó edényt kell használni. A nyomástartó edények magas hőmérsékletre (240–250 ° F) melegíthetik az ételeket, ezért elpusztíthatják a sárgarépa felületén potenciálisan jelen lévő Clostridium botulinum spórákat. Házi konzervkészítéskor szintén elengedhetetlen az ajánlott feldolgozási idők és nyomásszintek betartása.

      Házi konzerv sárgarépa.

      Fogyasztás

      2015-ben az amerikaiak fejenként átlagosan 8,3 font friss sárgarépát fogyasztottak. A 2006–2007-es népességfelmérési expozíciós atlaszban a felmérési kohorsz 52,4% -a számolt be arról, hogy az elmúlt hét napban lezárt zacskóból evett mini sárgarépát. Ezzel szemben a felmérési kohorsz csupán 29,9% -a számolt be arról, hogy teljes méretű laza vagy zacskós sárgarépát fogyasztott az elmúlt hét napban.

      Az USDA Gazdasági Kutató Szolgálat jelentéseiben különböző sárgarépafogyasztási szokások találhatók az Egyesült Államok régióiban. Az Egyesült Államok nyugati, középső és keleti régióiban nem találtak jelentős különbségeket a friss, otthoni sárgarépa fogyasztás között. A déli régióban azonban azt tapasztalták, hogy a fogyasztók átlagosan két fonttal kevesebbet ettek, mint a másik három régió fogyasztói. Ezenkívül az 1998–2003 közötti ACNielsen panel adatai azt mutatták, hogy a nem spanyol fehéreknél és ázsiaiaknál volt a legnagyobb a házi sárgarépa fogyasztás. A változások és a népesség növekedése miatt az ACNielsen panel adatainak frissítése előnyös lenne, ha tükrözné az Egyesült Államok jelenlegi demográfiai és fogyasztói trendjeit.

      Ha többet szeretne tudni a sárgarépa eltarthatóságáról, keresse fel a FoodKeeper alkalmazást.

      Táplálás

      A sárgarépa sokoldalú zöldség, frissen, fagyasztva vagy konzerven is könnyen elérhető. A sárgarépa pigmentációja a béta-karotinnak, az A-vitamin provitamin formájának köszönhető. A világosabb szín kiválasztásakor a közönséges sárgarépafajták A-vitamin-tartalma az idő múlásával nőtt. Lenyeléskor a béta-karotin átalakul az A-vitamin aktív formájává, amely aztán biológiailag elérhető. Az A-vitamin fontos az immunrendszer működéséhez és az egészséges sejtnövekedéshez. A sárgarépa az egyik leggazdagabb A-vitamin-forrás és kiváló antioxidáns-forrás. A sárgarépa zsírmentes, alacsony nátrium-, koleszterinmentes, jó C-vitamin-forrás és alacsony kalóriatartalmú.

      Hivatkozások

      Szerzői

      Hannah Pensack-Rinehart

      Hannah Pensack-Rinehart, Colorado Közegészségügyi Iskola, MPH hallgató