Főtt marhahús és sárgarépa petrezselymes galuskával

Gordon Ramsay néhány modern csavarral feleleveníti a brit kenyeret, főtt marhahúst és gombócot

Táplálás: Jelölje ki a NutrientUnit elemet

kcal	0
zsír	0g
telít	0g
szénhidrát	0g
cukrok	0g
rost	0g
fehérje	0g
alacsony	só	0g

Hozzávalók

1-1,25 kg ízes ezüstoldali marhahús
2l jó minőségű alapanyag (csirke, marhahús vagy zöldség)

Zöldségek az állományhoz

2 sárgarépa
1 póréhagyma
1 hagyma
2-3 fehérrépa
½ kis zeller
kevés ág friss kakukkfű és 2-3 babérlevél

A fűszerzsákhoz

4-5 csillagánizs
4-5 kardamom hüvely
4-5 szegfűszeg
1 teáskanál koriandermag
½ teáskanál bors

A baba zöldségekhez

½ kis zeller
12 bébirépa
18 babarépa
12 baba póréhagyma

A gombócokra

250g önálló liszt
125g aprított szett
1 teáskanál tengeri só
3 lekerekített evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj
4-5 csillagánizs, bors és kakukkfű ágak

Módszer

Vágja a marhahúst három vagy négy darabos darabra, tegyen egy nagy serpenyőbe, és csak fedje le hideg vízzel. Gyorsan forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, és merőkanál segítségével húzzuk le a tetején lévő esetleges söpredéket. Ennek során a víz egy részét is eltávolítja. Öntsük bele az alaplevet, forraljuk fel, majd forraljuk át.

Közben durván feldaraboljuk a zöldségeket, és hozzáadjuk a serpenyőbe kakukkfű ágakkal és babérlevelekkel. Fűszerezzük könnyedén.

Vegyünk egy nagy négyzetnyi muszlinot (vagy használjunk tiszta J-ruhát), fektessük középre a fűszereket, majd kössük össze konyhai zsinórral, mint egy pénzeszsák. Dobja be a táskát a serpenyőbe, és kösse össze a fogantyúval. Pároljuk a marhahúst (ne hagyjuk felforrni) kb. 2 órán át, amíg a hús éles késsel át nem szúrva érzi magát. Ha az állomány túlságosan csökken, töltsön fel több vizet, így a hús víz alatt marad.

Amíg a marhahús sül, hámozzuk meg a zellert, és vágjuk apró, kb. 1 cm vastag rudakba. Fele a fehérrépa. Vágja le a többi zöldséget, de ne hámozzon meg - nincs szükség. Forraljon fel egy serpenyőt enyhén sós vízzel, és kb. 3 percig blansírozza a zöldségeket. Készítsen elő egy nagy tál jéghideg vizet, és amikor a zöldségek még csak puhák, engedje le, és azonnal öntse a vízbe. Hagyja 2-3 percig, ismét csepegtesse le és tegye félre. Amíg a marhahús sül, keverje össze a gombóchoz a lisztet, a szettet, a sót, a darált borsot és a petrezselymet.

Amikor a marhahús megsült, vegye le a serpenyőt a tűzről, majd szűrje le, és tartsa fenn az alaplét a gombócok főzéséhez és a bébi zöldségek újramelegítéséhez (nem fogja mindezt felhasználni). Dobja el a zöldségeket, és a marhahúst tegye sütőedénybe. Lazán fedje le fóliával, hogy melegen tartson.

Keverjünk össze annyi hideg vizet (kb. 200 ml) a lisztbe és keverjük össze, hogy puha tésztát kapjunk. Ha a tészta túl nedves, akkor nehéz lesz formázni. Óvatosan tekerjük 10-12 golyóba. Forraljon fel egy sekély vizes edényt, és adjon hozzá pár kanálnyi alaplét, valamint az olívaolajat, a csillagánizst, a borsot és a kakukkfű ágakat. Réses kanál segítségével engedje lejjebb a gombócokat. Fedjük le és pároljuk kb. 12-15 percig, amíg fel nem emelkedik és bolyhos lesz. Réses kanállal távolítsa el a gombócokat.

Körülbelül három kanál alapanyagot kanalazunk egy másik serpenyőbe, forraljuk fel és melegítsük fel röviden a zöldséget. Réses kanállal távolítsa el. A tálaláshoz szűrje le a zöldségfélét.

Minden marhahúst vágjon szeletekre, és enyhén ízesítse. Rendezzük felmelegedett tálakba a bébi zöldségekkel, zellerrel és galuskával. Öntsön egy kis alaplevet és tálalja.

RECEPT TIPPEK

TÖKÉLETES GUMPOSSÁGRA

Könnyűségük érdekében keverje össze a tésztát közvetlenül a főzés előtt, és győződjön meg arról, hogy a folyadék csak párol - ne forralja fel őket, különben fel fog szakadni. Ha az olívaolaj egy cseppjét hozzáadja a vízhez, fényes marad, és megakadályozza a tapadást, kicsit olyan, mint a tészta főzése.

MAXIMÁLIS FŰSZERÍZNEK

Az egész fűszereket egy muszlinzacskóba kötve biztosítja, hogy ízüket adják és könnyen eltávolíthatók. (Ha a táskát a serpenyő markolatához rögzíti, akkor könnyű megtalálni, amikor ki akarja emelni.)

TISZTA, GYAKOROS KÉSZLETRE

Gordon sovány, alacsony zsírtartalmú marhahúst, például ezüstoldalt vagy szegyet használ, és három vagy négy darabra vágja, hogy egyenletesen főzzen. A marhahúst csak kezdetben tegye vízbe, forralja fel, majd távolítsa el a söpredéket. Ez tisztító folyamatként működik, mielőtt a készlet belemenne. Ezután a főzés során folyamatosan takarítson meg egy szép, gazdag alapanyagot.

FRISS, Ropogós zöldségekért

A bébi zöldségek nem igényelnek sok előkészítést - csak vágja le a tetejét vagy szárát. Mivel a bőr olyan finom, nincs szükség hámozásra. A blansírozott bébi zöldségeket jéghideg vízbe meríteni „frissítőnek” nevezik, és segít megőrizni az élénk színt és textúrát. Ez azt is jelenti, hogy előre megfőzheti őket, majd tálalás előtt csak melegítse fel.

Recept a Good Food magazinból, 2004. október