A hagyományos ételek a tudomány és a társadalom szemszögéből - ScienceDirect

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Élelmiszertudományi és technológiai trendek

Add hozzá Mendeley-hez

A hagyományos ételek tükrözik a kulturális örökséget, és rányomták a bélyegüket a korabeli étrendre. Ezek kulcsfontosságú elemek a különböző országok étrendi szokásai szempontjából, következésképpen fontosak a népesség étrendi bevitelének pontos becsléséhez. Ez az információ azonban hiányzik a legtöbb nemzeti élelmiszer-összetételi adatbázisból. Az EuroFIR célja, hogy gazdagítsa azokat a nemzeti élelmiszer-összetételi táblázatokat, amelyekből hiányoznak a hagyományos élelmiszerek tápanyag-adatai, és adatokat szolgáltasson a kiválasztott bioaktív összetevőkről. Ebben az összefüggésben megállapodtak a hagyományos élelmiszerek közös meghatározásáról a hagyományos élelmiszerek európai élelmiszer-összetételi táblázatokba történő besorolása tekintetében. Kidolgozták a hagyományos élelmiszerek listáját, amelyekre vonatkozóan analitikai táplálkozási és bioaktív adatokat szolgáltatnak.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

A hagyományos ételek munkacsomag résztvevőinek nevében (a teljes listát lásd a Köszönetnyilvánításban).