Hagyományos kínai reggeli ételek

A lucfenyő eszik/Victoria Heydt

A nyugatiaknak bizonyos elképzeléseik vannak a reggeli ételekről - nevezetesen pirítósról, gabonapelyhről, palacsintáról, fánkról és természetesen tojásról. Kínában azonban egészen más elvárások vannak a reggeli étkezéssel kapcsolatban. Szinte mindig sós, és gyakran olyan erős ízeket tartalmaz, amelyek nem jelennek meg az amerikai reggelikben. A nagyobb városokban az emberek gyakran menet közben reggeliznek, ételeiket az utcai árusoktól kapják, a congee-tól a párolt zsemlén át a palacsintáig.

Congee és Crullers

Sok ázsiaiak meleg tál congee (kínai rizs zabkása), vagy zhou, vizes rizs zabkása kezdik a napot, amely jelentősen hasonlít a zabkásra. Bár még a zabkása elkötelezett rajongója valószínűleg elutasítja, hogy nap mint nap kénytelen legyen elfogyasztani, a konge készítéséhez használt különféle fűszerek biztosítják, hogy ne kelljen unalmassá válniuk. A kongi lehet édes vagy sós, és a csirkétől a gombáig mindent ízesíthet. Ha húst használnak, gyakran pácolják, mielőtt hozzáadják a rizst. A congee (kantoni nyelven más néven fut) szó az indiai kanji szóból származik, amely arra a vízre utal, amelyben a rizst főzték.

Ahogy a francia reggeli csésze kávézó au lait és egy croissant de rigueur a franciák számára, a crullerek a választott ételek a congee-hoz. A "rántott ördögök" néven is ismert ropogósok a rántott tészta sodrott csíkjai. Míg otthon is elkészíthetők, a crullerek - a kínai nevén youtiao - népszerű árucikk a hawker standjain (szabadtéri élelmiszerboltok). Meleg kagylóba mártják, ugyanúgy, ahogy egy fánkot mártasz egy csésze kávéba. Észak-Kínában, ahol a búza a fő termés, a törlőket egy vékony szójatej italba mártják, amely lehet édes vagy sós.

Párolt zsemle és gombóc

A párolt zsemle és gombóc Kínában a nap bármely szakában, de különösen a reggelinél népszerű. A kínai párolt zsemle lehet töltött (baozi) vagy nem töltött (mantou). A Mantou búzalisztből készül és bambuszkosárban pároljuk; A baozit bármi megtelik, a sertéshústól és a káposztától kezdve a vékonyra szeletelt zöldségekig. Ha gombóc van a reggelizőasztalon, akkor általában jiaozi, kisebb gombóc sertéshússal vagy marhahússal és zöldségekkel, amelyeket pálcikával fogyasztanak.

Forró és száraz tészta

Nyugaton a tészta ebédre vagy vacsorára szolgál, de Kínában nem ez a helyzet. A közép-kínai városból, Wuhanból származó forró és száraz tésztát szezámolajban főzzük puhára, majd közvetlenül tálalás előtt forrásban lévő vízben gyorsan felmelegítik. "Szárazak", mert a tésztához nincs húsleves. A tetejüket azonban chili szósz, pácolt zöldségek, szezámolaj és fokhagymás metélõhagyma adja.

Kínában más tésztafélék is népszerűek reggelire, beleértve a szójaszószos tésztát és a malát, a forró és zsibbadó tésztát. A Wonton levest, az Egyesült Államokban népszerű kínai étterem előételt, Kínában reggelire is fogyasztják.

Reggeli palacsinta

A Jian bing, a lista talán legnyugatibb jellegű reggelije, tojással töltött reggeli palacsinta. A palacsinta lisztből készül, és hagyományosan tojás, mogyoróhagyma, koriander, édes szójabab paszta és chili szósz tetején van. Utcai ételként azonban a modern jian binget gyakran olyan összetevők töltik meg, mint a sonka és a sajt.