Sashimi útmutató: típusok, biztonságos-e?, Táplálkozás és egyebek!

A Sashimi a japán konyha alapvető része. Ez az oldal röviden bemutatja az ikonikus étel történetét, valamint megválaszolja a sashimival kapcsolatos kérdéseit, például: "Mi a különbség a nigiri és a sashimi között?" és 'Biztonságos sashimit enni?' Bemutatjuk Japánban a legnépszerűbb sashimi típusokat is. Élvezd!

Történelem és meghatározás

A Sashimi (刺し身) nagyon friss nyers hal (vagy hús), amelyet vékonyra szeletelnek és főzve szolgálnak fel. A sashimi szó szó szerint japánul "áttört testet (halból és húsból)" jelent. A japánok a 14. században kezdték sashiminek nevezni, hogy elkerüljék a kirimi (切り身/cut body) használatát, mert a „kiri” (vágott) szót rossz szónak tartották. A "Kiri" szót például a széles körben ismert "hara kiri" kifejezésben használják, amely szó szerint azt jelenti, hogy elvágják a gyomrot.

A Sashimi a Edo-ban (a mai Tokióban) főként két okból vált népszerűvé a 17. napon. 1. A halászati technikák fejlettebbek lettek, a friss tenger gyümölcsei pedig egyre bőségesebbé váltak. 2. A szójaszósz elterjedt. A nyers hal ízét kevésbé "halásszá" tette.

Nézzen meg további videókat a Youtube-on

Mi a különbség a sushi és a sashimi között?

fent = sashimi/lent = sushi

A sashimi és a sushi (nigiri) közötti egyszerű különbség az, hogy a sashimi csak egy darab nyers hal vagy tenger gyümölcse, míg a sushi egy darab sashimi, amelyet ecetes és mirinnel ízesített rizs feltétjeként használnak.

Biztonságos-e sashimit enni?

Igen, biztonságos a nyers hal (sushi és sashimi) fogyasztása, amennyiben azt megfelelően megtisztították és elkészítették. Ha azonban halat vásárol az üzletből, hogy sashimi-ként fogyaszthassa el, akkor győződjön meg arról, hogy azt a nyers fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítik. Ha Japánban vásárolja, keresse meg a 生食用 (nama shoku you) vagy 刺身用 (sashimi you) szavakat.

Egészséges-e sashimit enni?

A sashimi kalóriái és táplálkozása a hal (vagy hús) és a felhasznált rész függvényében változik. Általánosságban elmondható, hogy mivel a sashimit nem főzik - amely teljes mértékben megőrzi a vitamin- és ásványianyag-tartalmat -, és a fűszerezés is minimális, széles körben egészséges ételnek tekintik. A tonhalas sashimi például 40 kcal/30 g-ot tartalmaz, és körülbelül 8 g, jó mennyiségű E-vitamint és Omega 3 zsírsavat tartalmaz.

A sashimi típusai

Különféle összetevőket használnak sashimiként. Általában a sashimi a nyers halra utal, de Japánban tengeri ételeket, például kagylót, sőt főzetlen vörös húst és csirkét is sashimiként fogyasztanak. A jó sashimi elkészítésének mindenesetre a legfontosabb szempont, hogy az összetevők frissek legyenek. Minél frissebb a sashimi, annál kevésbé hal ízű és finomabb az állaga.

A következő szakasz bemutatja azokat a főbb sashimi típusokat, amelyekkel valószínűleg találkozhat, ha elmegy egy sushi étterembe.

Toro (zsíros tonhal)

A maguro (tonhal) az egyik legnépszerűbb halfaj a sashimi, valamint a sushi számára. Attól függően, hogy a tonhal melyik részét használják, a sashimi neve változik. A zsíros részeket "toro" -nak hívják (a legzsírosabb része az "Otoro"), és jellemzőbb, hogy márványosabbak.

Akami (vörös tonhalhús)

A tonhal sashimi másik típusa az "akami", amely szó szerint "vörös testet" jelent. Zsírszegény és inkább halízű. Olcsóbb, mint a toro, mert a tonhalhalak nagy része ebből az akamiból készül.

Sake vagy Shake (lazac)

Japánban a lazacot sake-nek vagy shake-nek hívják, és a sashimi másik elterjedt és népszerű típusa. A lazac sashimi zsíros részét "toro-lazacnak" is nevezik.

Buri (sárgabarack)

A Buri egy olcsóbb fajta sashimi, amelyet könnyen megtalálhat az élelmiszerboltokban. Kicsit keményebb állagú. A fiatal buri-t "hamachinak" hívják, és a buri legjobb szezonja a tél.

Katsuo (bonito)

A Katsuo sashimit általában enni szokták enyhén grillezni. A belseje még nyers, de a külseje grillezett. A Katsuo valójában egyfajta kis tonhal, így az íze hasonló ahhoz. Ehetjük citrusos ponzu mártással.

Sanma (békés saury)

A Sanma nagyon gyakori őszi hal a japán konyhában. Az emberek nyersen és grillezve is fogyasztják. Ezüstös szürke fényű bőre érdekes vizuális szempontot kölcsönöz. A sanma (秋刀魚) szó japánul a, fall, kard és fish karakterekből áll.

Iwashi (szardínia)

Az Iwashi egyfajta hal is, amely az ősszel a legfinomabb. Puha textúrájú, és még a finom csontokat is megeheti.