Gyökerek és gumók: A természet eltemetett kincsei

A kiadós és tápláló gyökerek és gumók évezredek óta fontos élelmiszerek. A természet elásott kincsei, gyökerei és gumói geofiták, botanikai kifejezések azoknak a növényeknek, amelyek növekedési pontja a talaj alatt található.

táplálkozás

A gyökerek a növény olyan részei, amelyek általában lefelé nőnek, rögzítve a növényt a földbe, ahol felszívják a nedvességet és a tápanyagokat. A gyökérzöldségek például a répa, a sárgarépa, a zeller, a paszternák, az édesburgonya és a fehérrépa.

A gumók a gyökerek tövében képződnek, és keményítő formájában tárolják az energiát, hogy támogassák a növény új szár növekedését. A gumók például a burgonya, a csicsóka, a jicama és a jam.

Vadul változó jellemzőkkel, a földtől az édesig terjedő ízekkel a gyökerek és a gumók vitathatatlanul a legtáplálóbb, leggazdaságosabb és sokoldalúbb ételek.

Gyökerek és gumók: táplálkozás

Mivel ezek a zöldségek nagyon változatosak, táplálkozási összetételük nagyon változatos. A leggyakrabban elfogyasztott gyökerek és gumók előzményeiről és táplálkozási profiljáról lásd ezeket a felsorolásokat:

  • Cékla
  • Sárgarépa
  • Torma
  • Paszternák
  • Krumpli
  • Retek
  • Édesburgonya
  • Fehérrépa és Rutabagas

Más típusú gyökerek és gumók

Nyílgyökér (nyílhegy, gomba quat): Kínai burgonyának is nevezik, ez a víz alatti rizóma lehet olyan kicsi, mint egy kicsi hagyma, amelyre valójában hasonlít, vagy akkora, mint egy kókuszdió. Miután megfőtt, olyan, mint egy kissé lisztes krumpli. Használat előtt meg kell hámozni. Ezt a növényt használják nyílgyökérliszt készítéséhez.

Édesburgonya: Ez a száraz húsú édesburgonya kerekebb, mint az amerikai édesburgonya, és foltos vörös-lila héja van. A batata neve az összes édesburgonya fajnevéből származik: Ipomea batatas. Ez a kedvenc Puerto Ricóban és más latin-amerikai konyhákban.

Boniato (Kubai édesburgonya): A boniato a batatához hasonló fehér édesburgonya. A boniatók megtalálhatók a spanyol piacokon, különösen a kubai környéken. Most Floridában termesztik őket.

Bojtorján: Ez a gyökérzöldség barna bőrű, fehér húsa, amely vágáskor gyorsan elsötétül. Japánban népszerű, ahol gobónak hívják, a bojtorján megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban és néhány egészséges élelmiszerboltban. Észak-Amerikában is vadon növekszik. A növény felismerhető nagyon nagy leveleiről és tüskés sorjairól, az úgynevezett cockleburokról, amelyek ismertek arról, hogy ragaszkodnak a ruháihoz, amikor réten sétálnak. Sok ember, aki bojtorjánt eszik, összehasonlítja a zellerrel és az articsókával, és ízét földesnek és enyhén édesnek tartja. A főtt vad amerikai bojtorján íze nagyon keserű, bár a főzés eltávolítja a keserűséget. A bojtorján jó magnézium-, kálium- és folátforrás. Magas az inulinszintje, amely cukor néha puffadást okozhat.

Manióka (más néven Yuca vagy Manioc): Ezt a keményítőtartalmú gumót termesztik Dél-Amerikában, ahonnan ered, valamint Afrikában, a Karib-tengeren, a Csendes-óceán déli részén és Floridában. A manióka hosszúkás burgonya alakú. Körülbelül egy láb hosszú, súlya körülbelül 3 font. A maniókat szőrös, barna, kéregszerű bőr borítja, körülvéve puha, sűrű, fehér húst. Főzésével nemcsak ízletes lesz, hanem megszűnik egy mérgező anyag is, amely változó mennyiségben képződhet a nyers zöldségben. Vásároljon manióvát a latin-amerikai piacokon. Ez a gumó nem tart jól, de néhány napig friss maradhat a hűtőszekrényben vagy hűvös, száraz helyen. A zöldség elkészítéséhez vágja vastag táblákra, és egyenként hámozza meg egy éles pengekéssel. A manióka szárítható és őrölhető tápiókalisztnek nevezett lisztté. A tápióka puding tápiókalisztből készült gyöngyökből készül.

Zeller: Ez a növény szorosan kapcsolódik a zellerhez, és ropogós textúrájú, intenzív zellerízű baseball méretű gyökeret fejleszt ki. Noha az Egyesült Államokban nem túl népszerű, a zeller a kedvenc zöldség Franciaországban és Olaszországban, ahol nyersen és főzve egyaránt fogyasztják. A főtt zeller és a burgonya kiegészítik egymást, és a két zöldséget gyakran egy tálban egyesítik. A zellerhez hasonlóan ez az őszi és téli zöldségfélék is ízesítőként használhatók, szárai és levelei pedig levesek és pörköltek ízesítésére használhatók. Keresse meg a kicsi, nehéz, szilárd zeller gyökerét. Ha a szár és a levél rögzül, frissnek és zöldnek kell lennie. Nem számít, hogyan főzzel zellert, azt jól ki kell súrolni. Próbáld ki a zellert salátákban vagy krudiként, krémes joghurtos öntettel vagy mártással. A zeller, mint a zeller, alacsony kalóriatartalmú. A C-vitamin és a kálium a legfontosabb tápanyag.

Crosne (kínai articsóka): Ezek olyanok, mint a kicsi, bézs színű, spirál alakú tengeri kagylók. Ízében és állagában hasonlóak a csicsókához.

Cushcush: Ez a Karib-szigetekről származó trópusi jam faj, különféle nevekkel: Puerto Ricóban mapuey-nak hívják; Kubában ez egy aja; Jamaikában ez a yampi.

Csicsóka (más néven napraforgó): Ez a gumó Amerikában őshonos, és hasonlít egy kis durva burgonyára vagy egy darab gyömbérre. A csicsóka a 17. századtól kezdve a közönséges neve. De napraforgó néven is forgalmazzák, ami megfelelőbb név, mert ennek a növénynek nincs kapcsolata sem Jeruzsálemhez, sem articsókához. Inkább egyfajta napraforgó. A burgonyához és más gumókhoz hasonlóan a csicsóka is szénhidrátokat tárol, de ezek többsége inulin formájában van, amely cukor néha puffadást okozhat. A zöldség szintén vasforrás, szinte egyenlő a hússal, ugyanakkor zsírtartalom nélkül.

Jícama: A Jícama fehér húsú gumó, amelynek súlya fél fonttól 5 fontig vagy annál nagyobb lehet. Fehérrépaszerű, vékony barna héjú, ropogós, lédús húsú, mint egy finom textúrájú alma. Finom íze lehetővé teszi a jícama sokféle felhasználását. Tálalhat nyers szeleteket vagy rudakat, meghintve lime levével és chili porral, vagy adhat hozzá salsa vagy salátákhoz. Tegyen szeleteket sült krumpliba - jó helyettesítője a gesztenyének -, vagy forraljon vagy sütjön jícamát, mint egy krumplit. Keressen kemény, hibátlan jícama gyökereket, amelyek nehézek a méretüknél fogva. Hámozza meg a papír bőrét egy vágókéssel. A vágott jícama darabokat tárolja hideg vízben. Bár a jícama ugyanúgy használható, mint a burgonya, kevésbé keményítőtartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú. A zöldség szintén jó C-vitamin forrás, tartalmaz némi káliumot, vasat és kalciumot.

Kumara: Egy másik trópusi édesburgonya, a kumara az úgynevezett édesburgonya Új-Zélandon. Az ott termesztett édesburgonya hagyományos változatát Owairaka Red-nek hívják, amely egy amerikai édesburgonya közvetlen leszármazottja az 1850-es években Új-Zélandra egy amerikai bálnavadász hajóval. A kumarának vörös héja és fehér húsa van.

Malanga: Diószerű ízű, keményítőtartalmú trópusi gumót, a malangát, amely kolumbiai szó, a Puerto Ricó-i yautia-nak nevezik. Jellemzően finom fóliaként használják fűszeres köretekhez vagy ételízesítőkhöz. Egyes szupermarketek latin étel szekciójában és a latin-amerikai élelmiszerboltokban eladva a malanga felismerhető jam jellegű alakjával - bár súlya meghaladhatja a 2 fontot is - és durva, fuzzy barna bőrével, amely sárgás, ill. alatt rózsaszínű hús. Válasszon szilárd, nehéz gyökeret, amelyen nincsenek puha foltok, és tárolja hűvös szobahőmérsékleten egy-két napig, vagy akár egy hétig a hűtőszekrényben. A malangát hámozzuk meg, forraljuk fel, pároljuk meg vagy süssük meg, amíg lágy lesz. A burgonyához hasonlóan a malangát is felszeletelve, darabokban vagy pépesítve, jól fűszerezett mártással vagy ízes pörkölt kísérőjeként tálalhatjuk.

Név yam (trópusi jam): A név szó afrikai yam szó. A név durva, sötét bőrű és világos színű. Keményítőtartalmú, száraz húsú és csak kissé édes. Használja úgy, mint a burgonyát vagy az édesburgonyát.

Petrezselyemgyökér: Ez a bézs színű zöldség a petrezselyem egyik alfaja, amelyet gyökereiért termesztenek. Az íze némileg olyan, mint a zeller és nagyon hasonló módon használható. A tetejét úgy lehet használni, mint a szokásos levél petrezselymet.

Saláta bakszakáll: Az „osztriga növény” egy régimódi elnevezés ennek a paszternák-szerű gyökérzöldségnek, mivel egyesek ízét az osztrigára emlékeztetik. A hosszú, 1 hüvelyk vastag gyökerek barnás bőrűek és fehér húsúak. Bár nem túl gyakori, ősszel és télen néhány piacon talál sótartalmat. Keresse meg a szilárd, kövér, hibátlan gyökereket és tárolja hűtőszekrényben. A gyökerek lekaparása vagy hámozása után tegye őket vízbe egy kis citromlével, hogy ne sötétedjenek el. A többi gyökérzöldséghez hasonlóan a salsify keményítője hűtés közben cukorrá válik. A tél folyamán néha a földben hagyják édesíteni, mint a paszternákot. Egy csésze főtt salsify körülbelül 90 kalóriát tartalmaz, és riboflavint, B6-vitamint és káliumot biztosít.

Taro: A taro - csakúgy, mint a dasheen, a malanga és más elnevezések - számos keményítőtartalmú trópusi gumóra vonatkozik, amelyek mind magas szénhidráttartalmú ételek, amelyek a csendes-óceáni szigeteken, Ázsiában, a Karib-térségben, Afrikában és egyes részein találhatók. Dél-Amerikában. A taro gyökér legismertebb használata a poi, egy ragadós taro paszta, amelyet Hawaiin fogyasztanak. A taro egyik leggyakoribb formája egy durván hengeres, barna bőrű gyökér, fehér vagy halványlila húsú. Találhatja spanyol vagy ázsiai piacokon. Válasszon egy szilárd taro gyökeret, nem gyűrött vagy puha foltokkal. Tárolja hűvös, száraz helyen vagy hűtőszekrényben, legfeljebb egy hétig. A Taro ízében hasonlít a burgonyára és felhasználása. Meghámozhatjuk főzés előtt vagy után. Forraljuk, sütjük vagy pároljuk, és ízes mártással tálaljuk. Ügyeljen arra, hogy a tarót forrón tálalja - hűlés közben nagyon ragacsos lesz.

Vízi gesztenye: A gesztenye ropogós fehér húsa enyhén édes ízű és ropogós állagú, amely valójában közelebb áll az almához, mint bármelyik dióhoz. Friss formájukban valóban gesztenyére hasonlítanak. De ezek nem diófélék, és szinte nem tartalmaznak zsírt. A vízi gesztenye sár alatt nő a víz alatt. Barna vagy fekete pikkelyszerű levelekkel rendelkezik, és nagyon hasonlít egy kicsi, sáros tulipánhagymára. Mivel az Egyesült Államokban értékesített vízgesztenyék szinte mindegyike konzerv, az emberek többsége csak a vízigesztenyét látta, amelynek pikkelyes külső burkolata el volt távolítva. Bár az édesvízi gesztenyét meg kell hámozni és meg kell tisztítani, megéri a fáradságot. Az édesvízi gesztenye finomabb, mint a konzerv, és főzve nem veszíti el ropogását. Édesvízi gesztenyét találhat az ázsiai élelmiszerpiacokon. Kormosnak kell lenniük, de simaaknak kell lenniük, kivéve néhány levélmérleget. Ezenkívül kőkeményeknek és teljesen puha foltoktól menteseknek kell lenniük.

Jamgyökér: Az amerikaiak a „yam” kifejezést narancs húsú édesburgonyára jelentik. De valójában a dzsemek a Dioscorea nemzetség teljesen más és nagy, botanikai zöldségcsoportjából származnak. A jam család nemcsak nagy - mintegy 600 faj létezik -, hanem a család egyes tagjai is rekordméretű súlyokat értek el. Az elefánt lábának nevezett afrikai fajból egy yam termelődik, amely akár 700 font is lehet! Van egy maroknyi jam, amely végül az amerikai piacra jut, helyi afrikai, ázsiai vagy karibi populációk útján: cushcush, név yam, japán jam, yama gyökér, yamiamo. Ezeknek a jameknek a neve gyakran fordítódik egyszerűen „jam” -nek.

Yamiamo: Ez a jam Japánból származik. Inkább úgy néz ki, mint egy nagyon hosszúkás, hengeres fehér krumpli, mint egy jam. Bézs héja és fehér húsa van, meglehetősen ragacsos, a taróhoz hasonló állagú.