A gluténmentes kezelés segít megmenteni a földet?

Egészségem javítása érdekében azon gondolkodom, hogy ne egyek búzát. Vajon ez a bolygó számára is jobb?

megmenteni

Ha etikai dilemmád van, küldj e-mailt Lucynak a [email protected] címen.

A szupermarketekben a gluténmentes folyosók bővülnek, míg a fejlett gazdaságokban a búza fogyasztása orrba merül. Mi történik?

A lakosság kevesebb, mint 1% -a szenved celiakia betegségben - a glutén intoleranciával jellemezhető súlyos autoimmun genetikai betegségben -, de még sok másnak van „glutén szorongása”. Ekkor a tünetek széles skáláját tulajdonítják a gluténnak - a búza fő fehérjéjének. Nincs orvosi bizonyíték arra, hogy a gluténmentesség egészségügyi előnyökkel járna.

De vajon környezetileg nyújt-e? Van némi öko igazolás. A búza (a gluténfogyasztás egyik fő módja) az 1970-es évek úgynevezett zöld forradalmának poszternövénye (téves elnevezés, mivel a peszticidektől és műtrágyáktól függő ipari iparú mezőgazdaságot írja le). Tehát, ha étrendje a búzára épül, ez közvetetten olajban gazdag étrend (a vegyi növényvédő szerek alapja). Szomjas étrend is: Szaúd-Arábia, ha korábban önellátó volt a búzában, most teljesen kivonja. A föld alatti víztartó, amely öntözte búzatermését, csak üres.

A kenyér kivágásának ökológiai logikája is ízletes. A kutatók kiszámították, hogy a fehér közepesen szeletelt kenyér szénlábnyoma kenyérenként 1 244 g CO2-egyenérték. Még egy méltó megjelenésű, teljes kiőrlésű, vastagra szeletelt vekni (amely egyébként több glutént tartalmaz, mint a fehér kenyér) lábnyoma 977 g/CO2.

Olyan ügyes lenne, ha olyan étrendet találnánk, amely egyszerre oldja meg egészségügyi problémáinkat és környezeti válságunkat. Hosszú évekig tartó gazdaságfelmérés után azonban Dan Barber, a The Third Plate: Field Notes on the Food of Food szerzője, arra figyelmeztet, hogy még több érdemi változtatásra van szükségünk: „Meggyőződésünk, hogy fenntartható étrendet tudunk kialakítani magunknak a cseresznye nagyszerű összetevőinek szedésével téves ... Gondolkodnunk kell a rendszer újratervezésén. ”

A kenyér nagyon jó példa. A Valódi kenyér kampány csak egy szervezet, amely a Chorleywood Kenyér Eljárással áll szemben - az iparosított rendszer, amely az egyszerű összetevőket, az időt, a könyökzsírt és a barkács sütést kémiai adalékokkal helyettesíti, és egy gépesített eljárás, amelyből a kenyér percek alatt, nem órák alatt alakul ki. A Real Bread-ers szerint a chorleywood-i kenyereknek nem volt ideje arra, hogy a gabonacukrok és keményítők olyan formákká váljanak, amelyeket megfelelően meg tudunk emészteni.

Tehát ahelyett, hogy feladnád a kenyeret, a valódi kenyér mozgalom azt javasolja, hogy egyél a régimódi dolgokat - támogasd kézműves pékségeket vagy süsd meg a sajátodat. Állításuk szerint ez elősegítené a sütés természetes folyamatainak helyreállítását, amelyet jobb összetevők támasztanak alá (ideértve a különböző forrásokból származó őrölt liszteket, nem csak a monokrópos kereskedelmi búzát). Röviden, a glutén kizárása helyett azt akarják, hogy használja a cipóját.

Brightonban a hulladékmentes siló, amely örökségi búza kenyerét tartalmazza. Fotó: Lisa Devlin/Figyelő

Zöld összetörés: Siló, hulladékmentes étterem, pékség és kávéház

A Brightonban található Silo egy ipari előtti élelmiszer-rendszert működtet, hulladékmentes. Egy étterem, pékség és kávéház az igazi ételről és a minimális feldolgozásról szól. (És ez a tökéletes hely az örökbúzából készült kenyér kipróbálására, amely a Chorleywood-folyamat ellentéte - lásd fent.) Itt lisztet őrölnek, ecetet főznek, tengeri moszattal ízesítenek, saját gombát termesztenek és saját húsukat gyógyítják. Doug McMaster séf az egész helyet „hátulról előre, mindig szemetesre szem előtt tartva” tervezte. Kivéve, hogy nincs kuka - csak egy ragyogó házi komposztáló. Rengeteg vendéglátó foglalkozik fenntarthatósággal, de kevesen vannak olyan elkötelezettek, mint McMaster, aki először a hulladékmentes ötletét próbálta ki az ausztráliai pop-up Wasted-ben (silobrighton.com)

Greenspeak: Otthoni mikrobioma főnév

Minden otthon rendelkezik - mikrokörnyezet, tele millió közös baktériummal. Ahelyett, hogy antibakteriális készítményekkel próbálná megsemmisíteni őket, kezdje értékelni őket a család részeként.