Zesty Sorrel: A kert zöld, Zinggel

A sóska egy kellemes gyöngyvirág és a természet egyik legkülönlegesebb zöldje, ízes ízérzettel, amely az alábbiak mindegyikén átviszi az ízlelőbimbóit: lime, citrom, spenót, rebarbara, káposzta és amarant. Sokféle sóska létezik, és mindegyik tápláló és könnyen termeszthető. Káliumban, valamint A-, B1- és C-vitaminban gazdagok, évezredek óta az egészséges étrend és a botanikus orvoslás részei.

A sóska egyike volt azoknak az ételeknek, amelyek segítettek elhárítani a skorbutot, a C-vitamin-hiány eredményét, amely egykor az amerikai téli étrend csapása volt. Hűvös jellege miatt a sóska a lázban szenvedő embereknek is adott, de annyira elterjedő alkotóelemek voltak a kora tavaszi konyhában, hogy gyógyászati tulajdonságaik másodlagosak voltak a kulináris felhasználás szempontjából. A sóska szósz az árnyékkal klasszikus tavaszi étel az atlanti középső államokban. Mindig nagyszerű mérkőzés volt olyan olajos halakkal, mint a hering és a lazac. A sóska puding torta a tavaszi kedvencek közé tartozott a pennsylvaniai hollandok körében és a kora-amerikai parasztházak körében. Az apróra vágott sóska félelmetes adalékot ad a zöld salátákhoz, és a citromlevél kiválóan alkalmas a tabulinak nevezett repedt búzasalátára. A következőkben a sóska legfontosabb kulináris fajtáiról tárgyalunk.

Sóska (Rumex acetosa)

Ez a sóska a vadonból gyűlt össze egészen az 1600-as évek végéig, amikor a francia kertészek úgy döntöttek, hogy termesztés alá vonják, hogy javítsák a levelek ízét és állagát. A legrégebben termesztett sóska még mindig fennmaradt, a „Belleville”, egy citromízű, nagy levelű fajta, amelyet Franciaországban háziasítottak az 1730-as években. Erőteljes citrom íze könnyen szelídíthető, ha más enyhébb összetevőkkel keveri. A kert marginális földjére ültetheti, még félárnyékban is, figyelmen kívül hagyhatja, és mégis minden évben finom termést érhet el. Nemcsak ellenáll a bántalmazásnak, de a kártevők szinte teljesen figyelmen kívül hagyják. Ez az elhanyagolás szeretete minden sóska esetében igaz, fajtól függetlenül. Lehet, hogy nehéz megtalálni a „Belleville” vetőmagot az Egyesült Államokban, de jó helyettesítő a „Blonde de Lyon”, amely a The Gourmet Gardener és a kanadai Richter's cégtől kapható.

Egy másik gyakori sóska a „Profusion”, egy szokatlan, szabadalmaztatott fajta, amely Franciaországban természetesen mutálódott olyan növények előállítására, amelyek soha nem vetnek magot, mindig friss, szedésre kész leveleik vannak, és szarvason, nyúlon, csirkén kívül nincsenek ismert természetes ellenségeik. és kecskék. A levelek kerekek, sötétzöldek és zamatosabbak, mint a legtöbb más sóska. Ehető nyersen salátákban vagy főzve, mint más zöldek. Ezt az ínyenc sóskát 1993-ban vezették be kereskedelmi forgalomba a Richterék, és ma is kapható náluk. A „bőséges” sóska csak osztással vagy vágással növelhető. Remek dísznövény növény, mert tömör, 8-10 hüvelykes dombokban növekszik.

Francia sóska vagy Buckler Leaf Sóska (Rumex scutatus)

Ez az Európában őshonos vonzó sóska a föld közelében nő, szinte olyan, mint egy szőlő, alig több, mint 6 hüvelyk. A fajból klasszikus francia sóska leves készül. Szintén széles körben használták a középkori konyhában mind szószokban, mind pedig köretként a bonyolult udvari ételekhez. Íze enyhe, inkább hasonlít a zöld szőlőre, mint a sóska. A levelek kis pajzs alakúak, és ez egy kellemes növény a gyógynövénykert számára.

Véres sóska (Rumex sanguineus)

A vérsóska vad sóska, amelyet Eurázsia számos részén találunk. Értékelik hegyes és élénk, mészzöld, sötétvörös erezetű levelei miatt, és Európában ma már széles körben használják dísznövénytermesztés dísznövényként.

Kulináris célokra a növényt fiatalon kell betakarítani. Kicsit olyan íze van, mint a salátának, így a baba tavaszi levelei ideálisak salátakeverékekhez. Amikor a növény keményedni és érni kezd, a leveleket spenót módjára főzhetjük, vagy krumpliban használhatjuk. Alacsonyan növekvő szokása miatt (kb. 12 hüvelyk magas) a vérsóska szép határnövényt vagy kerti akcentust kölcsönöz. Nem invazív évelő, így ha létrejön, akkor sokáig birtokában lesz.

Indiai sóska vagy hólyag dokk (Rumex vesicarius)

Ahogy a közönséges neve is mutatja, ez a sóska az indiai szubkontinensről származik. A levelek kissé kerekek, enyhén savanykák és zamatosak. Az indiai sóska remek a vegyes salátákban. A „hólyagdokk” a maghüvelyekre utal, amelyek olyanok, mint a kis hólyagok, amelyek az ujjak közé szorítva pattanhatnak ki. Ez az alacsony növésű sóska (kb. 8 hüvelyk magas) jól illeszkedik a kiskertekbe, mint határnövény. Forró időben vetőmagra kerül, de az egymást követő ültetések április és október között állandó termelésben tarthatják. Ezt az egyéves növényt csak magból lehet termeszteni.

Türelmi dokk (Rumex patientia)

Az ókori görögök és rómaiak nagyra értékelték a türelmi dokkot, és továbbra is francia kedvencek. Gyarmati időkben vezették be az Egyesült Államokban, és mára az ország számos részén honosított. Ez a mélyen gyökerező, szívós évelő ízű, mint a spenót, és könnyen visszavethető. Ne feledje, hogy invazívvá válhat. Szép háttérnövényt alkot; a jól megtermékenyített példányok elérhetik a 6–8 láb magasságot! Ezenkívül ez az egyik első fagytűrő zöld, amely kora tavasszal megjelent (március közepén a pennsylvaniai kertemben), így van valami, amit érdemes betakarítani, még mielőtt burgonyát ültetne.

Kulturális tippek

Az Egyesült Államokban csak néhány olyan hely van, ahol ezek a sóskák nem fognak virágozni. Bárhol, a 9. zónától a 4. zónáig. Az összes tárgyalt sóska, az indiai sóska kivételével, évelő. Az elpusztító fagy a növényeket télre szunnyadó üzemmódba helyezi. Februárban beindíthatja a növényeket beltérben, majd a fagyveszély elmúltával kint ültetheti. Vagy vethet közvetlenül a földbe, ha a fagy elmúlt. (Mivel fagytűrő, a türelmi dokkolót már márciusban ki lehet ültetni.)

Ültessük el a palántákat egymástól 8-10 hüvelykre félárnyékban, vagy a kert olyan részein, ahol a nap legforróbb részében nem telik meg a napsütés. Miután megállapították, a sóska sok éven át folytatódik. Ha különböző területekre szeretné újratelepíteni őket, körülbelül ötévente megemelheti és feloszthatja őket, új területre ültetve őket.

A kártevők általában figyelmen kívül hagyják a sóskaféléket. A túlzott esőzés azonban ösztönözheti a levélbányászokat vagy a fekete levéltetveket. A bányászkárok csökkentése érdekében pusztítson el minden levelet fehér vonalakkal. A levéltetvek szervesen kezelhetők rovarirtó szappan alkalmazásával. Ha a szarvasok problémát jelentenek, használjon drótkosarat a növényeinek védelme érdekében.