Vad ponty: Kiváló táplálékforrás

Speciális pontyfogás, tisztítás és Eatin részleg

Néha az a benyomásom támad, hogy az asztalnál lévő vendégek csak kissé óvatosak lehetnek. . . amikor nem egyenesen aggódnak amiatt, hogy mit esznek. Ez mindenesetre igaz azokról, akik olvasták a cikkeket, amelyek felidézik sok étel ínyenc élvezeteit, amelyek az előítéletek miatt fel nem használtak vagy nem használtak fel.

Ezek a kis szeletek most csörgőkígyók lehetnek? Őszintén szólva, nem. Hallottam már ilyen dícséretet dicsérni, de őszintén szólva nem jöttem fel elég idegesen ahhoz, hogy kipróbáljam. Ha éheznék. . . nos, lehet, hogy megtenném.

Aztán mindig van valami gyanú a vadon élő növényekről, bogyókról és egyebekről. Biztos lehetek benne, hogy nem mérgezőek? Igen, lehet, különben nem próbálnám ki őket. . . különösen a gombákat, amelyeket csak akkor eszem meg, amikor semmi kétségem sincs a biztonságukról.

Az asztalon lévő halak - frissek, pácoltak, konzervek, kenyérben vagy bármi más - azonban más kérdés lehet. Vagyis nem feltétlenül pisztráng, sügér, lazac vagy az úgynevezett "vadfajok". Ehelyett nagyon jó lehet ez a számos fajta, amelyeket hajlamosak vagyunk "kukának" vagy "durva" halnak jelölni. ... tudod, ponty, balek, chiselmouth, squawfish, bullhead catfish és mások a nem vadkategóriában.

Annak ellenére, hogy vendégeim örömmel és dicsérettel eszik ezeket a halakat, sokan mégis kissé megrendültnek tűnnek, amikor értesülnek a fogyasztott pontos fajokról. A régi üzlet: "Ughhh ... kukát kukázni!"

Egy ilyen reakció, amennyire engem illet, teljesen buta. Miért ennyi felhajtás a címkékkel kapcsolatban? Az ilyen hagyományos elfogultságok duplán nevetségesek a jelenlegi infláció idején, a lazac, a tonhal stb. A luxusosztályba emelkedik. Még az egykor olcsó makréla és szardínia is rendelkezik árcédulákkal, amelyek a legközelebbi patakhoz, tóhoz vagy víztározóhoz küldenek, hogy kifogjam a saját halaimat.

Sok ilyen expedíción ponty a kőbányám. Ez a termékeny hal - amelyet az 1880-as években még elismerőbb európaiak vezettek be az Egyesült Államokba - táplálékként kissé elfogadhatóbb lett, mint néhány "szemetes" faj. . . és olyan hírnévre tesz szert, mint egy átitatott trükkös lény, akit könnyű csapdákkal elkapni. Ennek eredményeként évente több millió font pontyot gyűjtenek be és értékesítenek emberi élelmiszerként. Még többet használnak háziállatok, csirkék és keltetőnevelésű halak etetésére.

A nem álló vizekben kifogott pontyok kiválóan fogyaszthatók, akár sütve, sütve, pácolva, füstölve vagy konzervként felhasználva pogácsákat, kenyereket stb. Szinte ugyanolyan jó a balekok sokféle változata. Húsuk konzervenként lágyabb, de nagyon édes és zamatos is. . . és sokkal jobb a makrélánál.

Ezeknek és más durva halaknak a nyúzása kiküszöböli a nemkívánatos erős ízüket. . . és ez a legegyszerűbb módja a felkészülésnek: egyébként is. A sós vagy ecetes oldat áztatása szintén segít a szagproblémák kezelésében, különösen, ha a fogás kissé állóvízből származik.

A hal - és általában a hús - konzerválása nem olyan nehéz, mint egyesek hiszik, de nyomástartó tűzhelyet kell használni, és szigorúan be kell tartani ezeknek a romlásra hajlamos ételeknek a kezelésére vonatkozó utasításokat. Például a becsomagolt üvegeket mindig 10 percig nyomva, legalább 90 percig feldolgozzák a tűzhelyben.

Mivel a halkonzervezés módszerei a fajtól függően változnak (a hús keménységének különbségei stb. Miatt), egy jó könyvet kell olvasni a témáról. Néhány hasznos forrás: Puth Food By Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan és Janet Greene, 4,50 dollár; Frank G. Ashbrook mészárosítása, húsfeldolgozása és -megőrzése, 4,95 dollár; és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz, megőrzéséhez és fagyasztásához, 2,50 dollár. Mindegyik elérhető az Anya könyvespolcán keresztül. Érdemes meglátogatni a Conservation Bulletin 28. cikket, a halászati termékek otthoni konzerválása, USA Belügyminisztériuma, Washington, DC (az aktuális ár a kiadótól kapható). A Kerr Home Canning Book (Kerr Glass Corporation, Consumer Products Division, Oklahoma) és a The Ball Blue Book (Ball Brothers Company, Indiana) nagyon megbízható útmutatók az otthoni konzerválásra.

Egy jó pácolási recept egy olyan terméket állít elő, amelyet közvetlenül az üvegből lehet használni (ennek csak pint vagy fél pint méretűnek kell lennie). Íme az egyik, amit a dél-dakotai Vad-, Hal- és Parkpiaci Minisztérium (Pierre, Dél-Dakota) által kiadott érdekes könyvből választottam ki. A Sportsman's Harvest főzése nevet viseli, csak egy dollárba kerül, és számos ritkán használt hal, emlős és madár elkészítéséhez tartalmaz útmutatást.

Ponty receptek

Csomagoljon nyers hal darabokat pintes vagy fél pintes üvegekbe. A darabok fajtól függően lehetnek egy-két hüvelyk hosszúak vagy nagyobbak. Keverd össze:

1 teáskanál só
1/4 csésze ecet
1/4 csésze paradicsomos koktélmártás
1 teáskanál barna cukor

Öntse ezt az oldatot a halakra, hagyva a szokásos hüvelyknyi fejet. Zárja le az üvegeket, és dolgozzon fel egy gyorsfőzőt 10 fonton 90 percig.

Egyes pácolási receptek azt tanácsolják, hogy a halakat egyszerűen néhány órán át (akár egy éjszakán át) sós sóoldatban áztassák, többször öblítsék le hideg vízben, majd konzerválják. Vagy kipróbálhatja a következő módszert szardínia-szerű termék előállításához sügérből, balekból, chiselmouthból vagy pontyból:

Minden pint üvegdarabhoz tegye a következőket:

1/2 teáskanál só
1 teáskanál ecetet
1/4 teáskanál szárított hagymapehely vagy hagyma só
1 teáskanál olívaolaj vagy szójaolaj
Ízlés szerint szárított csípős paprika

Az ízesítés természetesen változatos lehet. Ha szereted a mustárt, adj hozzá kb. Egy evőkanálnyi halat minden korsóhoz. . . vagy próbáld meg a tormát vagy a paradicsomszószt. Ezután zárja le az üvegeket, és dolgozza fel őket 10 kilós nyomástartó edényben 90 percig.

Ha pácolt halat szeretne konzerválás nélkül, íme egy alaprecept (szintén a dél-dakotai szakácskönyvből)

Filézzünk meg bármilyen halat, és vágjuk a darabokat egy hüvelyk széles csíkokra. Csomagolja a darabokat lazán literes vagy egyéb üvegekbe, amíg a tartályok kb. 3/4-ig meg nem telnek. Hozzáad minden egyes literhez:

3 evőkanál só
1/4 csésze cukor
2 teáskanál pácoló fűszerek
1 közepes hagyma kockára vágva

Töltse le az üveget ecettel (gyakran a fehéret részesítik előnyben), és hűtőszekrényben tartsa körülbelül négy napig. A keveréket sokáig fogja tárolni a hűtőszekrényben, és időről időre kissé fel kell rázni.

Szerencsés, hogy nagyon sok finom módja van a pontyok, balekok és hasonlók elkészítésének. . . mert sokkal gyakoribbak lesznek a jövő étrendjében. Amint a világ népessége folyamatosan növekszik - az élelmiszer-termelés növekedése és az elosztási rendszerünk fejlődése nélkül - a szemetet és a durva halakat, mind az édesvizet, mind a sós vizet, egyre fontosabb fehérjeforrássá teszik. Az elkövetkező években az éhes emberek elvetik szikárságukat, és ezek a rendkívül szaporodó fajok nemcsak elfogadhatóak, hanem tiszteletre méltók is. Amikor megeszem a durva halkonzervemet, örülök, hogy régen megszabadultam saját előítéleteimtől.