Serpenyőben sült burgonya gombával és hagymával

Ossza meg ezt:

burgonya
Nőttem fel ezeket a burgonyákat, és valószínűleg minden szláv háztartásban nevelkedett gyermek elmondhatta ugyanezt. Amikor az éhség támadt, és nem volt semmi határozott az étlapon, tudtuk, hogy ez mit jelent - kezdj burgonyát hámozni, mert Zharenaya Kartoshka éppen feljött. Amint elég idősek voltunk, apa megbizonyosodott arról, hogy mi gyerekek bepiszkáltuk, és a munka nagy részét magunk végeztük el. Az anyukáknak egyszer-egyszer szükségük van szünetekre, igaz? Különösen akkor, ha egy háznyi rendelkezésre álló gyermekmunkás van.

A serpenyőben sült burgonya ma is elég gyakran megjelenik az étlapomon, leggyakrabban olyan napokon, amikor nincs semmi főzésem, a mozgalmas napirend és az ételek elengedhetetlenek. Úgy tűnik, hogy még akkor is, ha a kamrában és a hűtőszekrényben csak vékony szedések vannak, a burgonya olyan alapanyag, amelyből szinte soha nem fogy el. Valószínűleg mivel ilyen krumplisbarát vagyok, és az a gondolat, hogy nincs krumpli kéznél, pánikba esik, ezért mindig vannak biztonsági mentéseim a tárhelyemre.

A serpenyőben sült burgonya abszolút kedvenc változatom a gombával és a hagymával, konkrétan a rókagombával. Olyan nehéz frissen találni őket, de szerencsére felfedeztem a nut.com webhelyet, ahol szárítva vásárolom őket, és készíthetem magamnak ezt a különleges csemegét, amikor csak megkívánom gyermekkorom ízét, és nosztalgikusan érzek egy kiadós orosz ételt.

Hozzávalók:

1 1/2 font Yukon Gold burgonya (kb. 5 közepes burgonya)

1 nagy hagyma, szeletelve

2 fokhagymagerezd, opcionális

1/2 csésze száraz gomba (száraz rókagombát használtam)

1/2 csésze forrásban lévő víz

3-5 evőkanál napraforgóolaj

zöldhagyma, petrezselyem és/vagy kapor, darálva, díszítéshez

Utasítás:

A hagymát meghámozzuk, kettévágjuk és vékonyan felszeleteljük.

Öntsük a forrásban lévő vizet a száraz gombára, és tegyük félre 5 percre az újraszáradásra.

Hámozzuk meg a burgonyát és a julienne-t.

A gombákat finom szitán szűrjük le, amelyet kávészűrővel vagy cheeseclettel bélelünk ki. Mentse el a gomba húslevest. Öblítse le a gombákat, ügyelve arra, hogy teljesen tiszták legyenek, és ne maradjon rajta szemcsés anyag.

Melegítsen 1 evőkanál olajat nonstick serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, sóval ízesítjük és kb. 3 percig főzzük. Hozzáadjuk a száraz gombát és 10-15 percig főzzük, amíg a gomba megpuhul és kissé aranyszínűvé nem válik. Hozzáadjuk a darált fokhagymát és kb. 30 másodpercig dinszteljük. A fokhagyma teljesen választható. Ekkor öntsük bele a gombaleveset, és adjuk hozzá a burgonyát a serpenyőbe.

Ez a serpenyős krumplisütési módszer számomra nagyon szokatlan, mivel teljesen másképp készítem el, amikor serpenyőben krumplit sütünk száraz gomba hozzáadása nélkül. Mivel a gombáknak időre van szükségük a folyadékpótláshoz és puhává váláshoz, valamint a hagymát, a gombát és a burgonyát egyszerre próbálják főzni, anélkül, hogy bármi égne és egyenletesen aranybarna lenne az egész, úgy gondolom, hogy ez az egyik legjobb módszer hajrá. A krumpli krémes, puha, hihetetlen ízű, mivel a tömény gombalevesben főznek. A húsleves kölcsönveszi a hagymát és a fokhagymát is, valamint a gombát és a gazdag ízeket is beleitatja a burgonyába.

Fűszerezzük sóval és borssal, fedjük le fedővel és főzzük 8-10 percig, amíg az összes víz felszívódik, a burgonya megpuhul és villával át lehet szúrni. Fedje fel a serpenyőt, növelje a hőt közepesen magasra, és főzze a burgonyát további 5 percig, amíg minden oldalról aranyszínűvé nem válik. Érdemes hozzáadni egy evőkanál vagy 2 olajat vagy vajat a serpenyőbe, így aranyosabb lesz. Díszítsük a friss fűszernövényekkel.

Az élesebb burgonya esetében egy kicsit más módszer létezik. Általában így készítettem serpenyőben sült burgonyát gomba nélkül. Valamivel több gyakorlatot igényel.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nonstick serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, és kb. 3 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Hozzáadjuk a gombákat, sózzuk, borsozzuk, és közepes erős lángon főzzük kb. 5-7 percig, amíg enyhén aranyszínűek nem lesznek. Öntsük bele a korábban lefoglalt gombaleveset. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük kb. 1–15 percig, közepesen alacsony hőfokon, amíg a gomba meg nem puhul és az összes gombaleves felszívódik. Tegye félre a karamellizált hagymát és a gombát. Törölje ki a serpenyőt, öntsön hozzá körülbelül 3 evőkanál olajat, növelje a hőt közepesen magasra.

Hozzáadjuk a burgonyát, és a burgonyát minden oldalról aranyszínűre főzzük. Néhány tipp a ropogós, aranykrumplihoz:

  • A burgonya hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a serpenyőben az olaj nagyon forró és sistergő.
  • Ne habozzon a burgonyával, és hagyja, hogy aranysárga és ropogós legyen, mielőtt megfordítja. Ez meglehetősen gyorsan megtörténik, mivel nagy hőt használ a burgonya főzéséhez.
  • A burgonyát még NE fűszerezze sóval és borssal, mert a só kihúzza a burgonya nedvességét és puhává teszi őket.
  • Ismételje meg, hagyja, hogy az alsó burgonyaréteg ropogjon, mielőtt vékony spatulával forgatja őket, amíg az összes burgonya aranybarna lesz.

Ekkor a burgonyát sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a hagymát és a gombát, és díszítjük a friss fűszernövényekkel.