Só egészségügyi témák

A só körülbelül 40% nátriumból és 60% kloridból álló vegyület. A nátrium nélkülözhetetlen tápanyag, de a zöldségek és más természetes ételek biztosítják az étrendben szükséges kis mennyiségű nátriumot. Ha túl sokat fogyaszt, vízvisszatartást okozhat, és teste reagálhat a vérnyomás emelésével, hogy kiszorítsa a felesleges folyadékot és sót a rendszerből.

Az emberi evolúció első 90 százalékában valószínűleg olyan étrendeket ettünk, amelyek kevesebb, mint egy negyed teáskanálnyi só értékű nátriumot tartalmaznak naponta. Miért? Mert valószínűleg leginkább növényeket ettünk. Évmilliókon át mentünk sóztatók nélkül, így testünk nátrium-konzerváló gépekké fejlődött. Ez addig jól szolgált számunkra, amíg felfedeztük, hogy a sót fel lehet használni az élelmiszerek tartósításához. Hűtés nélkül ez jótékony hatással volt az emberi civilizációra, de ez hol hagy minket most? Hiszen már nem kell savanyúságból és bunkókból élnünk.

Úgy tűnik, hogy az emberek genetikailag úgy vannak beprogramozva, hogy tízszer kevesebb nátriumot esznek, mint mi. Sok úgynevezett alacsony sótartalmú étrend tulajdonképpen magas sótartalmú étrendnek tekinthető. Ezért kritikus megérteni, mi a „normális” fogalma, ha a nátriumról van szó. A „normális” sóbevitel „normális” vérnyomáshoz vezethet, ami hozzájárulhat ahhoz, hogy meghalunk minden „normális” okból, mint például a szívroham és agyvérzés.

Ha napi fél teáskanálnyival csökkenthetnénk a sóbevitelünket, ami úgy érhető el, hogy elkerüljük a sós ételeket, és nem adunk hozzá sót ételeinkhez, megelőzhetjük a stroke halálozásának 22% -át és a halálos szívinfarktus 16% -át. Ez potenciálisan több életet menthet meg, mintha vérnyomáscsökkentő tablettákkal tudnánk sikeresen kezelni az embereket.

Nyilvánvaló a bizonyíték arra, hogy a nátrium növeli a vérnyomást, ideértve az évtizedekre visszanyúló, kettős-vak, randomizált vizsgálatokat. Ha magas vérnyomású alanyokat veszünk be, és nátrium-tartalmú étrendet alkalmazunk, vérnyomásuk csökken. Ha alacsony sótartalmú étrenden tartjuk őket, és placebót adunk hozzá, semmi sem történik. Ha azonban az alanyoknak sót adunk idõben felszabaduló nátrium-tabletta formájában, vérnyomásuk ismét felmegy. Minél több nátriumot adunk nekik titokban, annál magasabbra emelkedik a vérnyomásuk.

Még egyetlen étkezés is képes erre. Ha normális vérnyomású embereket veszünk, és adunk nekik egy tál levest, amely tartalmazza az átlagos amerikai étkezés során előforduló sómennyiséget, akkor a következő három óra alatt a vérnyomásuk felmászik ahhoz képest, hogy ugyanazt a levest fogyasztanánk hozzáadott só nélkül. Több tucat hasonló tanulmány bizonyítja, hogy ha csökkenti a sóbevitelt, csökkentheti a vérnyomását. És minél nagyobb a csökkentés, annál nagyobb az előnye. De ha nem csökkenti, a krónikus magas sófogyasztás az egész életen át fokozatosan növelheti a vérnyomást.

Hogyan tudtunk meg erről először? Írja be Dr. Walter Kempner-t és rizs-gyümölcs diétáját. Kábítószer nélkül egyedül a táplálkozás megváltoztatásával a 240/150-ig szembetűnő vérnyomással rendelkező betegeket 105/80-ra csökkentette. Hogyan tudná etikailag visszautasítani a gyógyszeres kezelést az ilyen súlyos betegektől? A modern magas vérnyomású tablettákat még nem találták fel! Dr. Kempner még az 1940-es években végezte munkáját. Az esetek több mint 70 százalékában diétával meg tudta fordítani a betegség lefolyását. Bár az étrend nem pusztán rendkívül alacsony nátriumtartalmú volt - szigorúan növényi alapú, alacsony zsír- és fehérjetartalmú is volt -, Dr. Kempner ma már elismert személy, aki minden kétséget kizáróan bebizonyította, hogy a magas vérnyomást alacsony nátriumtartalmú diéta csökkentheti.

A magas vérnyomás mellett a sós ételek jelentősen ronthatják az artériák működését, még azoknál is, akiknek a vérnyomása általában nem reagál a sófogyasztásra. Más szavakkal, a só maga is megsértheti artériáinkat, függetlenül a vérnyomásra gyakorolt hatásától. És ez a kár harminc percen belül megkezdődik.

Kép hitel: Amanda Rae. Ezt a képet módosították.