Egy hónap zabkása

2011.09.21

Só vs. cukor

Reggeliztünk az Edinburgh-i Channings Hotelben, egy sor sorházban az Újváros északi szélén. Amikor kását kértem, a pincér megkérdezte, szeretném-e vízzel és sóval, vagy tejjel és cukorral. Ez a nagy szakadék a zabkása készítésében.

Az on-line megjegyzések meglehetősen hevítik a só és a cukor kérdését:

„A zabkását sóval kell főzni a megfelelő íz elérése érdekében. Azok, akik Skócián kívül esznek zabkását, tudják, hogy só nélkül főzik, és valóban cukorral vagy akár sziruppal eszik, ami olyan szokás, amely megfordítja bármely skót (vagy skót nő) gyomrát ”. (Skót étel)

- A sóval és a vízzel a zabkása számára ez durva. Semmi sértés, hehehe, a félzsíros tej a legjobb. '(hirdetőtábla a Hófejekben)

(Ha ennél sokkal többet szeretne, olvassa el a Toluna.com és a Yahoo.com beszélgetéseket.)

Először arra gondoltam, vajon ezek a kétoldalú gusztustalanságok megmutatták-e a sót és az édeset a kultúra alapját képező nagy bináris ellentétek közül: nyers és főtt, hús és tejtermék, sör és bor, bor és tej. De természetesen sok olyan recept létezik, amely cukrot ad a sóshoz, vagy sót az édeshez. És az emberek gyakran sót adnak a legtöbb más keményítőtartalmú ételhez - burgonya, tészta, kenyér, rizs. (Lehet, hogy a gusztustalanság csak azt a rendkívüli nehézséget tükrözi, amelyet az embereknek a sajátjuktól eltérő reggelit kell elképzelniük).

Arra is kíváncsi voltam, hogy itt lehet-e különbséget tenni a zabkása édes vagy sós kezelése között. És valóban vannak különféle sós zabkása, gyakran kukoricával, például polenta. De még a sós zabpehely-zabkása iskola sem kezeli sós ételként; az összes skót receptben egyiket sem találom, amely sült hagymát, gombát, esetleg egy kis zsályát és kakukkfüvet adna hozzá. Az a tény, hogy senki, aki sót ad, nem mondja meg, hogy mennyi só van benne (csak egy csipet vagy egy kicsit) azt sugallja, hogy az itt zajló dolgoknak a szemiotikához és a főzéshez van köze (bár Sybil Kapoor megadja a tengeri sót).

Amint a fenti megjegyzések azt sugallják, a só hozzáadása shibboleth, a skótság vagy a Skóciával való azonosulás tesztje a skótok hatalmas diaszpórájában. És praktikus értelme van, ha az ember egy kását főz, hogy hideg maradjon a következő napra vagy a hét hátralévő részére (erről később).

Amint a receptem mutatja, nem szoktam sót adni. De Channingnél megvolt a sós és vízes változat. És jó volt emlékeztetni a zab zab ízére. Legközelebb erről többet.