Sómentes receptem: Homár nélküli kukoricapohár

Az óceán értékes drágakövének, a homárnak zamatos, vajas-édes ízét nem sok minden teheti felül. De jobb, ha fogadsz az alacsony nátriumtartalmú nadrágodra, hogy elhatároztam, hogy megpróbálok találni egy hihetetlenül szoros cserét.

Most azt szeretném elmondani, gátlástalanul, mielőtt folytatnám, hogy ez a recept nemcsak az alacsony nátriumtartalmú étrendben szenvedők számára csodálatos, hanem azoknak az ételkedvelőknek is, akik: a) nem a tengeren fekvő, kivételes rákfélékkel rendelkező városok közelében élnek, ( b) fel kell robbantani egy hisztamin-lufit, amikor bármit is fogyasztanak kagylóval, és (c) meg akarják takarítani bérleti készpénzüket, és nem költenek vagyont házilag készített ételre. Tehát ezzel térjünk át a jó dolgokra.

Az alacsony nátriumtartalmú helyettesítés trükkje az, hogy először zárja le a legfontosabb ízeket és textúrákat, amelyeket utánozni szeretne. Homárral tudtam, hogy olyan húsra van szükségem, amely húsos és masszív ahhoz, hogy megtartsa az alakját, miután hozzáadták a leveshez. Ízét tekintve tudtam, hogy annak tartalmaznia kell egy természetes, cukor esszenciát, amely fokozza a vaj, a kukorica és a tejszín édességét a chowderben.

És rájöttem, hogy nem csak egy, hanem három alacsony nátriumtartalmú lehetőség is létezik: laposhal (60 mg nátrium/3 oz adag), óceánfélék (15 mg nátrium/3 oz adag), és ha lehet enni kagyló, rák (60 mg) nátrium/3oz adag).

Az összes lehetőség közül a monkfish lesz a legolcsóbb. A rák lesz a legsikeresebb a homárszerű élmény biztosításában. A laposhal dekadens és finom lesz. Tényleg nem tévedhet egyikükkel sem.

Ehhez a bizonyos próbaüzemhez úgy döntöttem, hogy a laposhalat használom, mert azt akartam, hogy az étel héjas halmentes legyen, és a lehető selymesen sima. Vettem egy 3/4 kilós filét, és durván apróra vágtam a halakat, hogy homárdarabokhoz hasonlítsanak. A lapos hihetetlenül jól bírta a sűrű húslevest, még akkor is, amikor egy nappal később újra felmelegítettem. Nem pelyhesedett, és elolvadt, amikor a számba került. A laposhal sikeresen felpörgette a húsleves többi ízét is, így minden falat felrobban. Úgy értem, nézze csak meg ezt az alacsony nátriumtartalmú, krémes jóságú tengert.

Tehát ezzel az ínycsiklandó képpel és leírással boldogan átadom önnek a Homár nélküli kukoricapohárra vonatkozó receptemet (Mark Bittman kukoricapelyének adaptációja).

Chow és chowder tovább.

Hozzávalók:

4 fül friss kukorica, hüvelyes
4 csésze víz
3 evőkanál vaj
1 póréhagyma (fehér és zöld rész), megtisztítva és vékonyan felszeletelve
1/4 csésze univerzális liszt
1 Yukon Gold burgonya, megtisztítva és harapásméretű kockákra vágva
3/4 font lapos dara, darabokra vágva (vagy óceán vagy rák, hússal eltávolítva)
2-3 csésze fél és fél (vagy kókusztej, de figyelmeztetés, nagyon édes lesz)
1 evőkanál édes, füstölt paprikát
1 evőkanál őrölt fehér bors
1/4 csésze petrezselyem, durván elszakítva vagy apróra vágva
Szórás piros chili paprikapehelyből

Útvonalterv:

1. Távolítsa el a kukoricát a gubacsból úgy, hogy mindkét fülét egy tálba állítja, és késsel kaparja le a magokat.

2. Tegye a kukoricacsutkákat és a vizet (és a megtisztított rákhéjat, ha használja) egy nagy edénybe, szorosan illeszkedő fedéllel, közepesen magas hőfokon (vagy használja a tegnapi bejegyzés alacsony nátriumtartalmú kukoricacsutkalapját).

3. Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, hogy a víz gyengéden buborékozzon, fedjük le és főzzük, időnként ellenőrizve, körülbelül 30 percig. Hagyja a csöveket (és a héjakat) az edényben, amíg készen áll a leves elkészítésére, majd dobja el és mentse meg a kukoricacsutkát.

4. Amíg forr a húsleves, tegye a vajat egy közepes és magas lángon lévő nagy, mély alapos edénybe. Lassan főzzük a vajat, amíg meg nem pirul (sötét karamell színű lesz és diószagú lesz), és adjuk hozzá a póréhagymát. Időnként kevergetve főzzük puhára, kb. 1 percig.

5. Csökkentse a hőt közepesre, és keverje hozzá a lisztet. Főzzük állandó habverővel vagy fakanállal kevergetve, amíg a keverék el nem kezd arannyá válni, és a liszt már nem nyers, csak pár percig.

6. Tegyen három csésze kukoricacsutkát a fazékba, és emelje a hőt közepesen magasra. Keverje vagy keverje folyamatosan, amíg a liszt fel nem oldódik, és a leves sűrűsödni kezd, körülbelül 2 percig.

7. Adja hozzá a burgonya kockákat az edénybe, és hagyja őket főzni és megpuhulni.

8. Egy másik tálban vagy turmixgépben pürésítse meg kukoricamagjának felét az utolsó csésze kukoricacsutkával.

9. Keverje hozzá a kukoricapürét és a kukoricamagot, majd forralja fel. Ezután engedje le a hőt, hogy a leves finoman megpördüljön.

10. Hozzáadjuk a fél és fél (vagy kókusztejet), a fehér borsot, az édes, füstölt paprikát és a laposhalat. Főzzük időnként kevergetve, amíg a kukorica megpuhul és a leves besűrűsödik, 10-15 percig.

11. Tányérra merőkanálnyi levest nagy bisztró tálakba (amelyekbe beletúrhatja az arcát), majd megszórjuk petrezselyemmel és piros chili paprikával. Élvezd.