Só és bors lazac

1 lazacfilé (kb. 2 font), bőrrel, 1 1/2 - 2 hüvelyk vastag

Extra szűz olívaolaj

Frissen őrölt fekete bors

6 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

Összetört új burgonya borsóval, citrommal és gyöngyhagymával, a recept következik

1 1/2 - 2 font vörös boldog burgonya

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Extra szűz olívaolaj

3 evőkanál sózatlan vaj

Egy 10 uncia dobozos fagyasztott gyöngyhagyma, kiolvasztva

Fröccsentsen frissen facsart citromlevet

Két 10 uncia doboz fagyasztott borsó, kiolvasztva

1/4 csésze durván apróra vágott lapos petrezselyem

2 halom evőkanál durván apróra vágott friss kapor

1 csokor vízitorma, a szárak közvetlenül a gumiszalag fölött vannak díszítve

Futtassa az ujját felfelé és lefelé a lazac közepén, érezze a tűcsontokat. Távolítson el minden tûzû fogóval vagy csipesszel. Éles késsel vágja át a lazac szélességét, ossza fel 4 egyenlő részre. Enyhén sózzuk meg a lazacot, és hagyjuk ülni pár percig; ez segít ropogós bőrt kapni.
Hevítsen 2-szeres, kb. 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg az olaj szinte füstölni nem kezd. Ízesítsük a lazacot borssal, és dörzsöljünk kb. 1/2 evőkanál vajat minden filé bőrfelületére. Adja hozzá a lazacot a serpenyőhöz, bőrrel lefelé. Ahhoz, hogy szuper ropogós legyen a bőr, főzzük a lazacot majdnem a végéig, körülbelül 6 percig.
Megforgatjuk a lazacot, és addig főzzük, amíg a húsoldala szépen el nem szűnik, 1-2 percig.
Tegyük át a lazacot egy tálra, és tálaljuk a szétvert burgonyával.

Tegye a burgonyát egy nagy edénybe, fedje le hideg vízzel, és adjon hozzá egy nagy csipet sót. Ha nagyok, vágd ketté. Forraljuk fel és pároljuk addig, amíg a burgonya villa meg nem puhul, 20-30 percig. Csatorna. Szúrjon egy villát a burgonyába, egyenként, emelje ki a szűrőedényből, és hámozzon meg egy késsel. Dobja a burgonyát egy tálba, és nagyjából törje össze. Csepegtessen olívaolajjal és ízesítse sóval és borssal.
Hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat a vajjal közepes serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj megolvad. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a cukrot és a citromlevet, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a hagyma meg nem pirul, 5-6 percig. Hozzáadjuk a citromszeleteket, a borsót és a citromhéjat, és addig főzzük, amíg a borsó meg nem forr. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsük a zöldségeket a tálba a burgonyára, öntsük meg extra szűz olívaolajjal, adjuk hozzá a petrezselymet és a kaprot, és kóstoljuk meg sónak és borsnak. Szórja a vízitorma tetejét, hajtsa be csak addig, amíg meg nem hűl, és hívja egy napig.

Soha nem volt még jobban előkészített lazacdarabom. Először ettem a ropogós bőrt! Finom és könnyű!