Japán egészséges ételekre vágyik? Próbáld ki a nattót és az umeboshit
írta Makiko Itoh
A COVID-19 koronavírusról szóló folyamatos híradások sokunkat aggasztóvá és stresszessé tesznek. A szokásos ajánlások mellett, amelyek szerint gyakran 20 másodpercig mossunk kezet, egészségünk megőrzésének egyik másik módja az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fenntartása. A szokásos gyümölcsök és zöldségek mellett vannak olyan, Japánnak egyedülálló ételek, amelyek állítólag hasznosak egészségünk megőrzésében. Különösen kettő határozottan megszerzett íz, de most jó alkalom lehet arra, hogy beépítse őket az étrendbe.
Nattō
A hónap elején rövid volt a nattó (erjesztett szójabab), mert a közösségi médiában olyan híresztelés terjedt, hogy segítettek megakadályozni az embereket a COVID-19 fertőzésében. Ez csak spekuláció volt, amely azon a tényen alapult, hogy az Ibaraki prefektúra, a nemzet legnagyobb nattō-gyártója ekkor még nem jelentett be COVID-19 esetet.
Bár soha nem szabad elhinni a túl jó-igaz-pletykáknak, a nattō-nak nagyon sok egészségügyi előnye van. Nyálkás, ragadós és csípős ez a szójatermék nagyon polarizáló, még Japánban is. Erjesztett, ami segít emésztőrendszerünk jó rendben tartásában, és elősegíti a probiotikumok növekedését is, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok jobb felszívódását. Ez is tele van élelmi rostokkal és hosszú tápanyagok listájával, különösen fehérjével és ásványi anyagokkal, például mangán és vas.
A nattō elfogyasztásának manapság az a szokásos módja, hogy többször kevergetjük, amíg valóban szálas és ragacsos nem lesz, adjunk hozzá szójaszószt, mustárt és egyéb összetevőket (általában ízesítő csomagként tartalmazzák a nattó-val), és sima rizzsel fogyasztják. De a 19. század végéig gyakoribb volt a miso levesbe kevert nattó fogyasztása, ami segíthette a csípős ízének eloszlatását.
Umeboshi
Ezek a sóban tartósított, szintén mumának mondott ume-szilva annyira savanyú és sós, hogy nem szokatlan, hogy valaki, aki öntudatlanul bepattan egyet a szájába, kiköpi. De sok ember szerint az intenzív savanyú sósság elég addiktív.
Hagyományosan úgy gondolják, hogy az umeboshi fogyasztása távol tartja a betegségeket - sőt van egy mondás: „A napi umeboshi (az alma helyett) távol tartja az orvost.” Nagymamám szokta adni az egyik házi készítésű umeboshit, valahányszor visszatérünk a szabadban játszani a nyár folyamán, mivel úgy gondolták, hogy savanyúsága és sóssága segít a natsubate (nyári fáradtság) leküzdésében.
Az umé a legmagasabb citromsav-koncentrációval rendelkezik, amely állítólag antibiotikus és gyulladáscsökkentő egészségügyi előnyökkel jár, bármely gyümölcsből, és a hagyományos módszerekkel készített umeboshi sótartalma általában 20%. Az Umeboshi 7 gramm citromsavat tartalmaz 100 grammonként, ami több mint kétszerese a citromlé mennyiségének. Az Umeboshi benzoesavat is tartalmaz, amelyről úgy gondolják, hogy korlátozza a baktériumok szaporodását, ezért az umeboshit történelmileg rizsgolyókban és bento-dobozokban használják, hogy hosszabb ideig frissen tartsák a rizst.
Az Umeboshi valójában nem olyan, amire csak rágódsz, hacsak nem vagy igazán rabja tőlük, és az egyenesen vett magas sótartalom nem túl egészséges. Általában ajánlott napi egyre korlátozni magát. Gondoljon rájuk, mint savanyú-sós ételízesítőre, gazdag, gyümölcsös ízzel.
Sok manapság értékesített umeboshi ajitsuke (ízesített) umeboshi, és a só egy részét eltávolítják, mielőtt dashi alapanyagban vagy édesítőszerekben, például mézben pácolják. (A hagyományos magas sótartalmú umeboshi hűtés nélkül is jól megmarad, de a sótalan umeboshit hűtőszekrényben kell hűteni.) Inkább a sima, természetes umeboshit használom, és a saját aromáimat adom hozzá.
A szezonban lévő egyéb egészséges japán ételek közé tartoznak a leveles zöldségek, például a komatsuna (mustárspenót), a nanohana (repce) és a karashina (mustárzöld); szanszai (hegyi zöldségek), például taranome (Aralia elata hajtások), tsukushi (mezei zsurló) és ashitaba (angelica); tengeri moszat és más erjesztett ételek.
Recept: Umeboshi és nattō tészta
Az umeboshi savanyúsága némileg ellensúlyozza a nattō csípős természetét ebben a gyors és könnyű ételben. A feleket felezze meg, hogy főételként köretként vagy előételként használják.
Előkészítés: 10 perc, főzzünk 15 percet.
Hozzávalók (2 adag)
• 160-200 gramm száraz tészta, például spagetti
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• 100 gramm (2 csomag) nattō
• 2 umeboshi (csökkentett sótartalmú, ha szükséges)
• 4 evőkanál apróra vágott zöldhagymát vagy aprított shiso (perilla) leveleket
Készítmény
Főzd a tésztát a csomagolás utasításait követve, amíg az al dente nem lesz. Lecsepegtetjük és feldobjuk az olívaolajjal.
Amíg a tészta főz, távolítsa el a gödröt és vágja paszttá az umeboshit. Adja hozzá a nattó-hoz az ízcsomagokkal együtt. Hozzáadjuk a zöldhagyma vagy a shiso felét. Jól összekeverjük a tésztával. Tetejére tesszük a maradék zöldhagymát vagy shiso-t és tálaljuk.
A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.
- Őszi ételek a vastagbél egészségének természetes ébresztésére Atlanta
- Fart kevesebb azáltal, hogy elkerüli ezeket az ételeket férfiak; s Egészség
- Olcsó ételek, amelyek sok energiát adnak nekem
- Egyszerű ételek fogyasztása a jobb egészség érdekében
- Ezeknek az ételeknek az elfogyasztása segíthet a betegségek megelőzésében és legyőzésében