Spanyol bor

amelyek soha

Van egy modern Spanyolország, amelyet még mindig felfedeznek. Ebben Santiago Calatrava és Ricardo Bofill építészek újból feltalálták a hidak és épületek megjelenését; a moziban Pedro Almodóvar vad vétkesből szelíd érzelmivé formálódott; a művészeti galériákban spanyol művészek új műveket és új médiákat kovácsolnak; és ami a legfontosabb: a spanyol konyha most vezeti a kulináris világot, nemcsak új ételeket hoz az asztalra, hanem teljesen új ételkészítési és gondolkodási módszereket.

A spanyol bor lépést tartott, új borok, pincészetek, márkák és régiók robbanását idézte elő, amelyre a boros történelemben soha nem volt példa. Míg a bor Spanyolországban évezredek óta támasztja alá a kereskedelmet és a táplálkozást, amit ma látunk, olyasmit nem tapasztaltunk, amelyet egy másik ország még soha nem tapasztalt meg, egy olyan tömörített forradalom, amelyben a gyalogos, festékenként számított bor nagy művészetté válik. Mintha a legsikeresebb bortermelő országokban a bor fejlődésének elmúlt évszázada csak néhány rövid év alatt megvalósult volna.

Az elmúlt másfél évtized alatt a kijelölt spanyol borvidékek (Denominaciones de Origen vagy DOs) száma több mint egyharmadával, összesen 69-re nőtt, Spanyolország pedig új törvénykészletet hozott létre, megkétszerezve a bor minőségi kategóriáit és olyan régiók csúcskategóriás borainak bemutatása, amelyek soha nem ismertek minőségi borokról, vagy gyakrabban nem is hallottak róla. Érthető, hogy ez a szaporodás figyelemre méltó zavart okoz abban, hogy mi a spanyol bor, miből készül és hol termesztik ezeket a csodálatos borokat.

Spanyolország borforradalma

A spanyol bor elmúlt néhány évtizede olyan őrült hullámvasút volt, mint amilyet minden izgalomra vágyó ember remélhet. Az 1980-as évek elején Rioja volt az egyetlen régió, amely nemzetközi kritikai dicséretet váltott ki (nagy része balkezes), Sherry komoly lejtőn csúszott, a spanyol fehérbor pedig láthatatlan volt. Még Ribera del Duerót sem vették figyelembe, az úttörő Pesquera-t az európai sajtóban durván kigúnyolták, mivel abszurd kiválósági igényeket támasztott.

De az 1980-as évek végére az európaiak megváltoztatták dallamukat; A Pesquera és különösen annak legfelső palackozása, Janus volt a düh. A Cava ezernyi esettel kezdte megtölteni az amerikai élelmiszerboltok polcait és kiállításait, kiszorítva Kaliforniából és New York államból származó hazai csillagszórókat. A drámai módon javított spanyol fehérbor megkapta a lábát Albariño vezetésével. Ma az Egyesült Államok Albariño legnagyobb piaca, Spanyolországgal együtt.

Nem sokkal később olyan homályos vagy elutasított régiók borai lángoltak, mint a Priorat, és az árak gyorsabban emelkedtek, mint az indulatok egy elnöki vitán. A csak olcsó és vidám borokról ismert helyek (pl. Jumilla) hirtelen magas pontszámokat kaptak a kritikusoktól. Új DO-kat hoztak létre a borosztályok egy teljesen új kategóriájával együtt: Vino de Pago. A Vino de Pago koncepció egy spanyol monopóliumot képvisel (a francia kifejezés egy tulajdonossal rendelkező szőlőültetvény, amely kizárólag abból a szőlőből állít elő bort), a Grand Cru ingatlanhoz hasonlót is javasol. Még érdekesebb, hogy az első Vino de Pago Madrid közelében található, olyan szőlőültetvények között, amelyek soha nem voltak társítva kiváló minőségű borokkal.

Rioja soha nem veszítette el az élét. Míg a hagyományos rioja-i borokat három alrégiójából és többszörös szőlőjéből keverték és használt amerikai tölgyfahordókban érlelték, addig az új rioja-borok egyedülálló birtokokról és szőlőültetvényekről érkeztek, Tempranillo-szőlőből (néha Graciano-féle szőlővel) és új francia tölgyből készültek. Az erő és a sötét szín a kiváló Rioja fémjelévé vált a lágy, földes jelleg helyett, amely a riódzsáni borokat példázta az előző évtizedekben.

A hagyományőrzők számára a zűrzavar uralkodik. De ha a rejtőzködés egyszerűen fel tud világosodni egy kicsit, akkor látnák, hogy a modern spanyol bor ragyogó úton van. Az összes új DO sokkal többet jelent, mint a bürokratikus finagling; e kiegészítések egy része új szőlőt és új régiókat ír le, és sokan a világ legizgalmasabb új borait táplálják.