Melanie May - Travel Eat Write Repeat

Spanyol étel és bor párosítás - szakértői tippek

Tavaly meghívást kaptam egy spanyol étel és bor párosító és főző mesterkurzusra az Instituto Cervantes Dublinban.

A spanyol étel- és borpáros műhelyek egy sorozat részét képezték. Minden foglalkozás kulináris utazásra vitte a résztvevőket a Kanári-szigetektől Madridig, Katalóniától Andalúziáig és azon túl.

Öt foglalkozás alatt a résztvevők megismerhették és megértették, hogyan készítik a szakemberek Spanyolország legismertebb ételeit. Megkóstolhattuk Spanyolország legjobb regionális borait és sherry fajtáit is. Megismertük Spanyolország fő autonóm régióinak sajátos kulturális identitásait, amint ez a konyhában is megmutatkozik.

Minden spanyol étel- és borpáros műhely egy másik földrajzi területre és annak jellegzetes konyhájára összpontosított:

Asztúria, Cantabria és Galícia

Kanári-szigetek, Andalúzia és Murcia

Katalónia, Valencia és a Baleár-szigetek

Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura és Nagy-Madrid (nézze meg madridi étel- és ital útmutatómat)

Aragón, La Rioja, Navarra és Baszkföld

Juan Luis Casero séf az észak-spanyolországi Cangas de Onís-ból (Spanyolország északi része) adott otthont a spanyol étel- és borpárosítással foglalkozó szakácsműhelyeknek. A Clarence Hotelben dolgozott junior sous szakácsként; A Gables étterem/bár Foxrock faluban; és jelenleg a Leopardstown Inn gasztropub főszakácsa.

A legjobb az, amikor azt néztem főzni, hogy spanyol ételeket és borokat használt, amelyek Írországban kaphatók. Ez azt jelentette, hogy a résztvevők otthon sokszorosíthatták az ételeket. Kaptunk egy kinyomtatást az összes receptből.

A spanyol borok választékát Antonio Lorente választotta a Vinostitoból, az írországi székhelyű független borforgalmazóból. Tehát, ha bármilyen kérdése van a bejegyzésben említett borral kapcsolatban, akkor a legjobb, ha kiabálunk, vagy követjük a Twitteren.

Munkavállalások miatt csak egy spanyol étel- és borműhelyen vehettem részt. Részt vettem a Kanári-szigetek, Andalúzia és Murcia regionális ételeinek és italainak felfedezésén.

Íme, amit a spanyol ételek és borok párosításának csodálatos felfedezéséből tanultam.

Minden feltárt spanyol régió, Andalúzia, a Kanári-szigetek és Murcia esetében három különböző ételt ismerhettünk meg. Az egyes ételek neve mellett néhány bor vagy sherry bor párosítási jegyzet található. Ezután következik egy boros javaslat, amelyet vagy kipróbáltunk az éjszakán, vagy szerintem jól párosulnak.

Az ételek és borok párosításának ötlete az, hogy megpróbálja megtalálni a megfelelő egyensúlyt. Az ételnek és a bornak sem szabad elnyomnia egymást.
Próbálja meg megtalálni az egyensúlyt az enyhe ételek és az enyhe bor, valamint a gazdag ételek és a gazdag borok párosításával.
Ami a spanyol ételeket és borokat illeti, próbálja meg a bort az étel legdominánsabb ízéhez illeszteni. Például, amikor egy bort választok nyúlhoz salmorejo szószban, a bort az erős ízű mártáshoz, nem az enyhébb nyúlhoz illesztem.
Ha párosul a tenger gyümölcseivel, próbáljon meg párosítani a tenger közelében termő szőlőből készült borral. A bor sótartalma párosul a tenger gyümölcseinek sósságával.
Kontrasztos ízekkel is egyensúlyt teremthet. Gondoljon bele, hogy egy édes, csokoládéhoz hasonló Pedro Ximenez sherry kedves kontraszt lenne a hideg friss vanília fagylalttal.
A biztonságos fogadás, amely minden országban működik, nem csak a spanyol ételek és borok párosítása, az az, hogy az ételeket és ételeket az azonos régióból származó borokhoz hasonlítja.
Ne feledje a személyes ízlését. Ha nem szereti a bort, akkor ne tálalja. Azonban, ha olyan borokat kínálunk, amelyek nem tetszenek egy tökéletesen illő étellel, akkor a bort olyan módon fogják javítani, amelyet még nem kóstoltak, és előfordulhat, hogy megkedveli a bort.

Gazpacho - paradicsomból, uborkából, piros paprikából és fokhagymából készült hideg leves, olívaolajjal, ecettel és sóval ízesítve.

Bor párosítás - La Goya Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Andalúzia

Ez a világos halványarany, enyhén savas sherry csodálatosan párosul a leves élénk savas paradicsomízével.

Tortilla de Camarones - sült garnélarák-fánk

Bor párosítás - Lustau Papirusa Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Andalúzia

Az édes borok vagy sherries, például fino, manzanilla, amontillado és száraz oloroso kiváló választás ehhez a sült halételhez. Képesek kezelni az erős ízeket, és az enyhe sósság dicséretet tesz a halaknak. Hűtött állapotban szolgálják fel a hideg folyadékot, amely ízlésesen ellentétes a forró, olajos frittekkel.

Flamenquines - sült rántott sertés sonkával

Bor párosítás - Castillo Perelada Cava Brut Reserve, Penedes, Katalónia

A Brut Cava jó az ilyen égetett ételekhez, mivel a savasság és a ropogós buborékok segítenek megtisztítani a kövérséget a palettáról. A barcelonai La Boqueria élelmiszerpiacon remek Cava-t vehet fel.

Ropa vieja - „Régi ruhák” - ez egy pörkölt étel, amely aprított marhahúsból és csirkéből áll, néha sertéshúsból, vagy akár mindhárom kombinációjából, garbanzo bab (csicseriborsó) paradicsommártással és főtt burgonyával keverve.

Bor párosítás - 2013 Suertes del Marques, 7 Fuentes, Valle de la Orotava, Tenerife

Ez a bor 90% -ban Listán Negro és 10% Tintilla, és csodálatosan intenzív cseresznye színű. Vörös gyümölcsökkel és fűszerekkel teli, ásványi tippekkel rendelkezik. Tökéletesen párosul olyan nagy ízekkel, mint a marhahús és a vad.

Papas arrugas y mojos - sós burgonya mojo mártással. A legjobb az a sós kéreg, amely a burgonya héján képződik. Az elkészítésük valóban hiteles módja a burgonya főzése tengervízben.

Bor párosítás - 2015 Bodegas Monje, Hollera, Tacoronte Acentejo, Tenerife

A tenerifei Denominación de Origen (DO) Tacoronte-Acentejo által a Listán Negro fajtából készített vörös jó választás, mivel ezek a borok ellenállnak a mojo szósz erős ízeinek.

Conejo en salmorejo - nyúl salmorejo mártással - fokhagyma, paprika, csípős paprika, olaj, ecet, babér, rozmaring és kakukkfű.

Bor párosítás - Williams & Humbert Gyűjtemény Don Zoilo Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Andalúzia

Ez a sherry sóoldata, köszönhetően annak, hogy a tenger közelében termelik, és könnyű savtartalma kiemeli az élénk paradicsomot és a füstös paprikát, miközben visszhangozza a mártás sherry ecetet.

Zarangollo - disznó rántottából cukkini és hagyma. Általában tapa-ként vagy más ételek kíséretében szolgálják fel.

A bort olykor nehéz párosítani a tojásos ételekkel, de a sherry kissé titkos fegyverré vált az ételek és borok párosításához, és a fino sherry bor valóban szikrázni fog a tojásos ételekkel. A felsoroltak véresen drágák, de véresen jóak. Ez egy szőlőből készült sherry, amelyet a magas jerezi zónában termesztett szőlőből készítenek. Ez egyben az egyetlen fino sherry, amelyet tölgyfahordóban erjesztenek, és Solera rendszerrel büszkélkedhet 10 „criaderával”, míg a legtöbb fino sherrynek csak három van, ezért az ára.

Pan de calatrava - puding vagy kenyérpuding szerény összetevőkkel és egyszerű elkészítéssel. A hagyományos konyha számos ételéhez hasonlóan sokféle változata van.

Még egy sherry, de édes desszert sherry a desszertek tökéletes kísérője. Ez az édes változat, amely a Pedro Ximenez szőlőből készült, szokatlan és mazsola, füge és karamell jegyzeteket ötvöz egy sós tangával. Szóval, ez a krémes, karamellás lepényes desszert csodálatos párja

Menestra - pörkölt étel hagyományos zöldségekkel, fehér spárga, hagyma, burgonya, sárgarépa, karfiol, articsóka, svájci mángold, spenót, zöldbab sonkával, citrommal, sóval és petrezselyemmel ízesítve.

Bor párosítás - 2014 Clos Lojen, Bobal, Castilla La Mancha

Ez a bor édes vörös és sötét bogyók illatát és ízét érzi, és csokoládéval és gyógynövényekkel rendelkezik. Jó szerkezete és egyensúlya, íze és savanyúsága miatt nagyszerű fajta párosítani olyan kiadós, ízletes paraszti ételekkel, mint ez a pörkölt.

Gambas al aioli tapas recept

Ha nagyon népszerű és egyszerű spanyol ételt szeretne készíteni otthon, íme a gambas al aioli tapas receptem (garnélarák fokhagymában és chili olajban). A bejegyzés még több spanyol étel- és borpáros ötletet és javaslatot is tartalmaz.

Ha többet szeretne megtudni a spanyol bor és étel párosításáról és főzéséről, nézze meg az Instituto Cervantes Dublin webhelyét, vagy iratkozzon fel hírlevelére.

Az Instituto Cervantes (Lincoln-ház, Lincoln Place. Dublin 2) a dublini hivatalos spanyol kormányzati központ. Ezt a közintézményt 1991-ben alapították a spanyol nyelvtanítás és a spanyol ajkú országok kultúrájának megismertetése érdekében az egész világon.

A spanyol nyelvtanuláson kívül rengeteg műhely működik, például a spanyol főzőművész, amit én csináltam, művészeti kiállítások, koncertek, flamenco műhelyek, drámaklub, mozi klub, könyvtár és műhelyek gyerekeknek. Ez valóban fantasztikus erőforrás minden spanyol nyelv számára.

Kérjük, nézze meg a Rosé Wine Food Pairing című blogbejegyzésemet - Szakértői tippek.

Ha tetszik ez a spanyol étel és bor párosítás bejegyzés, kérjük, ossza meg másokkal.