Spanyol étel és bor (összeomlási tanfolyam)

Az F & W Ray Isle Spanyolország három legnagyobb szőlőjével foglalkozik, Janet Mendel pedig a szakácskönyv szerzője megosztja a klasszikus receptmeccseket.

Nem minden szőlő egyenlő. Habár Spanyolországban több száz borszőlőfajta él, három közülük kiemelkedik: az Albariño, amely bátran frissítő fehérborokat készít Galíciában, az északnyugati parton; Garnacha, Katalónia első számú vörös szőlője északkeleten; és Tempranillo, történelmileg az ország legjelentősebb vörös szőlője, amely Spanyolország észak-középső részén, a híres Rioja régióban ér el magaslatokat. Íme egy alapanyag ezekről a borokról, a legnagyobb termelők és - Janet Mendeltől, a Cooking From the Heart of Spain szerzőjétől - fantasztikus receptek a párosításhoz.

Ködös, hűvös földsáv a Montes de León és az Atlanti-óceán között, Spanyolország északnyugati partján, Galíciában az óceán határozza meg. Emiatt pedig a tengerparti borvidéke, a Rías Baixas, Albariño otthona, Spanyolország egyik helyszíne, ahol hagyományosan a nők készítették a bor nagy részét. Nekik kellett. A férfiak kint voltak az óceánon, és rengeteg makrélát, szürke tőkehalat, nagy rombuszhalat, polipot és szardínit hurcoltak, amelyek régóta meghatározzák Galícia gazdaságát.

Ez a tenger gyümölcseinek gazdagsága meghatározza a galíciai konyha főzését is, olyan ételekben, mint a kenyérmorzsával és serrano sonkával töltött szardínia és a galíciai halpörkölt - ez az étel a halászhajókon vette kezdetét, ahol a tengervízben főtt burgonyát összekeverték a napi fogással. Ha a halászok okosak voltak, vacsorájukkal itták az Albariñót (bölcs tanácsok azoknak az utazóknak is, akik ellátogatnak a gyönyörű székesegyházba, Santiago de Compostela-ba, Galícia fővárosába). Jellemzően tölgyfahordók nélkül készül, hogy az aromák frissek és élénkebbek maradjanak, az Albariño kagyló-ásványossága, az élénk ananász-zöld alma gyümölcs és a zesty savasság ideális partnert jelent szinte minden hal vagy kagyló számára.

Legjobb Albariño Producerek Bodegas Terras Gauda, Condes de Albarei, Do Ferreiro, Fillaboa, Lusco, Pazo de Señorans

Csirke katalán Picadával
2004 Celler Capcanes Mas Donís

Katalónia belseje, Spanyolország tartománya, amely a Földközi-tenger partján húzódik a francia határtól Tarragona várostól délre, olyan konyháról ismert, amely gyümölcsök és húsok (vagy baromfi) földes kombinációit tartalmazza - elképesztően jól passzoló ételek katalán régiók, például a Priorat, a Montsant és az Empordà – Costa Brava ugyanolyan jellegzetes és ízletes Garnacha alapú borokkal. Itt Garnacha (francia nevén Grenache néven ismert, Spanyolországon kívül) az ország legkeresettebb és legdrágább borait állítja elő, például Álvaro Palacios ritka L'Ermita palackozását, valamint a legjobb spanyol akciókat. ajánlani. Nem számít az ár, a katalán Garnacha fülledt, buja borokat készít, amelyek ötvözik az érett málnát és bársonyos édes cseresznyét idéző ízeket.

Ez a nagyvonalú karakter teszi a garnacha alapú borokat olyan ételekhez illővé, mint a szaftos, szilva és fenyőmaggal dinsztelt bárány, vagy a katalán picada csirkehús, a katalán konyha egyik központi szósza. Diófélékből, csokoládéból, pirított kenyérből, petrezselyemből és különféle fűszerekből készült picada luxus édes-sós gazdagságot ad a lényegében egy nagyon egyszerű párolt csirkének.

Legjobb Garnacha Producerek Álvaro Palacios, Castillo Perelada, Celler Capçanes, Clos Erasmus, Laurona, Mas Estela, Torres

Évtizedekig a spanyol bor lényegében Rioja-t jelentette, legalábbis az Egyesült Államok borivói számára. Az észak-középső spanyol régió hosszú életű vörösborai csak spanyol bornak tűntek. Szárazak voltak, kissé porosak, kissé napozták; Az Óvilág recsegő, szelíd módon.

Valamennyi riódzsa a régió fő szőlőfajtájának, a Tempranillo-nak köszönheti jellegét. A tempranillo alapú borokat általában a cseresznye ízek jellemzik, melegebb években a szederig árnyékolják; fanyar, de nem agresszív savasság; és finomszemcsés, szilárd tanninok. Manapság a Riojas stílusok széles skáláját kínálja, a régi iskolai gyártók visszafogott, kissé szigorú boraitól, mint például a Marqués de Riscal, az olyan pompás, erős vörösektől, mint az újabb kultikus producerek, például az Artadi.

Rioja konyhája olyan rusztikus ételeket kínál, mint a chorizóval pépesített burgonya vagy a zamatos sült sertéskaraj grillezett zöldségpisztóval, egyfajta spanyol ratatouille. Mindkettő tökéletes partner a vörös Rioja számára, amely általában úgy tűnik, hogy a régió kiadós fő összetevőinek - sült vagy grillezett bárány- és sertéshús, fűszeres chorizo, burgonya, vadgomba és mindig rengeteg spanyol olívaolaj - kíséretére szolgál.

Legjobb Rioja Producerek Artadi, Bodegas Montecillo, Bodegas Muga, Cune, Loriñon, Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal