Squash, nyár

A tápanyagokban való gazdagság szempontjából sokan nem helyeznék a nyári tököt a "figyelemfelkeltő" zöldségek listájára. Sokkal valószínűbb, hogy ebbe a listába olyan zöldségek kerülnek, mint a kelkáposzta, a spenót vagy a brokkoli. A nyári tök azonban figyelemre méltó tápanyag-gazdagságú zöldség, amely minden tápanyag-kategóriára kiterjed: vitaminok, ásványi anyagok, makrotápanyagok (például rost és fehérje), valamint fitotápanyagok, például karotinoidok. A WHFoods-nál a nyári tököt két ásványi anyag (réz és mangán) kiváló forrásaként, valamint további hat ásványi anyag (magnézium, foszfor, kálium, cink, kalcium és vas) nagyon jó vagy jó forrásaként értékeljük. Azt is hozzátesszük, hogy a legújabb tanulmányok megerősítették a nyári tök figyelemre méltó tápanyag-gazdagságát. Érdekes módon egy áttekintett tanulmány azt mutatta, hogy nagyobb a lehetősége az ásványi anyagokban való gazdagságra a cukkini típusú nyári tökekben (összehasonlítva egyenes nyakú, crookneck és kagyló fajtákkal).

A vitamin kategóriában feltűnő látni, hogy a nyári tök nagyon jó vagy jó mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat. Ezek a B-vitaminok a B1, B2, B3, B6, pantoténsav, kolin és folát. (A nyári tök egyetlen rangsorolatlan B-vitaminja a B12 és a biotin.) A nyári tök által nyújtott "nagyon jó" vagy "jó" mennyiségű egyéb vitaminok közé tartozik a C-vitamin és a K-vitamin.

A makrotápanyagok tekintetében a nyári tök WHFoods besorolási rendszerünkben a fehérje és a rost szempontjából egyaránt "jó" besorolást kap. A rostok esetében 2,5 gramm/1 csésze adag és csak 36 kalória. Ebben a makroelem-kategóriában a nyári tök omega-3 zsírsavtartalma szempontjából is "jó" rangot ér el. Adagonként 150 milligramm, itt az omega-3 teljes mennyisége nem magas. De fontos megjegyezni, hogy ezt a 150 milligrammot csak 36 kalóriás ételben kapja meg. Összehasonlításképpen, vegyünk egy olyan ételt, mint a lazac, amelyet általában omega-3 tartalma miatt emelnek ki. A lazacból 1300 milligramm omega-3-ot kap 158 kalóriáért. Ha itt matekozik, akkor körülbelül 8 milligramm omega-3-t kap egy lazac kalóriánként, és körülbelül 4 milligramm omega-3-ot kalóriaként a nyári tökhöz. Míg ez a kalóriatartalom kétszer olyan magas a lazacban, mint a nyári tökben, sokan nem várják, hogy a nyári tök bárhol megjelenjen az omega-3 radar képernyőn, és ez lenyűgöző.

A nyári tök legjobban tanulmányozott fitotápanyagai a karotinoidok. A hangsúly itt a luteinre, a zeaxantinra, a béta-kriptoxantinra és a béta-karotinra irányult. A nyári tökfajtákat tekintve a teljes karotinoidok közül a sárga egyenes, a sárga csíkos, a sárga zuccihini és a sárga pogácsa serpenyő a legjobb választás. Ezeknek a tökeknek a héja különösen fontos lehet a fogyasztás szempontjából, ha a nyári tök karotinoidok maximális kihasználására törekszik. Egy nemrégiben készült tanulmány összehasonlította a nyári tök héjának (epikarp) és húsának (mezokarp) karotinoid tartalmát, és megállapította, hogy a karotinoidok dússága általában 2–10-szer nagyobb a héjban, mint a húsban. Ebben a tanulmányban a tök 22 fajtáját elemezték. A nyári tök héján a nemkívánatos lehetséges szennyeződések elkerülésének egyik jó módja ennek a zöldségnek a tanúsított organikus változatának megvásárlása.

A tök karotenonoid gazdagságát a közelmúltban egy koreai nagyszabású tanulmány hangsúlyozta. Amikor több mint 8000 résztvevő által elfogyasztott összes élelmiszer karotinoid tartalmát elemezték, a tök kiemelkedően jól jött ki. (Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a tanulmány nem tett különbséget a nyári és a téli tök között, annak ellenére, hogy mindkettő szerepelt az elemzésben.) A lutein és a zeaxantin esetében a tök az első helyen jelent meg, és a lutein + 36% -át adta. zeaxantin az összes ételből együttvéve! Egy másik karotinoid - béta-kriptoxantin - esetében a tök második (a datolyaszilva mögött), a napi béta-kriptoxantin 18% -ával. A béta-karotin esetében a tök a harmadik (az édesburgonya és a sárgarépa mögött), a napi béta-karotin 9% -ával.

A nyári tök egyéb egészségügyi előnyei

Általában azt várnánk, hogy szilárd bizonyítékokkal szolgáljon a nyári tök egészségre gyakorolt előnyeiről a számos egészségügyi probléma kockázatának csökkentése érdekében. Például a vércukorproblémák kockázatának csökkenésére számíthatunk, tekintettel a zöldség erős B-vitaminára, jó rosttartalmára és jó fehérjetartalmára. Az oxidatív stresszel kapcsolatos problémák kockázatának csökkenésére is számíthatunk, mivel a nyári tök antioxidáns profilja figyelemre méltó. Itt van egy olyan élelmiszer, amely kiváló minősítést szerez a mangán számára, és a "jó" minősítést a cinkre, két legfontosabb antioxidáns ásványi anyagra. Ezenkívül a nyári tök „nagyon jó” minősítést kap a C-vitaminban való gazdagsága miatt - ez az egyik premier antioxidáns tápanyag. Ezen előnyökön felül a nyári tök antioxidáns gazdagsága karotinoidjait tekintve. A zöldség által biztosított legfontosabb antioxidánsok - a lutein, a zeaxanthin, a béta-cryptoxanthin és a beta-karotin - egyedülálló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

Sajnos azonban a kutatási eredmények ezen a pontján túl sok korlátozás áll rendelkezésünkre ahhoz, hogy olyan bizonyítékokat nyújtsunk Önnek, amelyeket várhatóan meg fogunk látni. Ezek a korlátozások a tudományos kutatás két alapvető tendenciájából fakadnak. Az első tendencia, hogy a nyári és a téli tökfajtákat is bevonják a vizsgálati mintába. Például a sütőtök nagyon gyakran szerepel a squash vizsgálatokban más tök mellett. A nyári és a téli tökök ezen átfedésének egy része a kutatási tanulmányokban ezen tökfajták tudományos közelségén alapszik. A nemzetség/faj Cucurbita pepo, például a mezei tököt és a cukkinit is tartalmazza!

A squash-kutatás második tendenciája az, hogy az egész zöldség helyett az élelmiszer elszigetelt összetevőjét elemzik. Például a tökmagok és azok olajai meglehetősen jó eredményekkel rendelkeznek az állatkísérletek terén. Nem hisszük azonban, hogy ez a fajta kutatás felhasználható arra, hogy következtetéseket vonjunk le azokról az emberekről, akik étkezési tervükben élvezik a friss nyári tököt. Végül várhatók lesznek olyan nagyszabású, humán kutatások, amelyek a nyári tökre összpontosítják a figyelmet, és amelyek fontos egészségügyi előnyöket találnak ennek a zöldségnek a fent leírtak szerint.

Leírás

A nyári tök nagyon nagy növénycsaládba tartozik, amelyet általában tökcsaládnak neveznek. Mivel ennek a családnak a tudományos neve az Cucurbitaceae, Ennek a családnak a tagjait néha "cucurbits" -nak is nevezik. A nyári tökkel együtt a téli tök és a dinnye is ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik. A 100 WHFood élelmiszerünk közé sorolt uborka közé tartozik a nyári tök, a téli tök, a sárgadinnye, a görögdinnye és az uborka. Az alábbiakban bemutatott lista további részleteket nyújt a Cucurbitaceae családról, és megmutatja, hogyan illeszkedik a nyári tök tudományos szempontból:

Cucurbita nemzetség
- téli tökök
- nyári tök
Cucumis nemzetség
- kantalup dinnye
- uborka
- casaba dinnye
- Crenshaw dinnye
- mézharmat dinnye
- muskmelon
Citrullus nemzetség
- görögdinnye
- keserű alma

A "nyári tök" elnevezés kissé zavaró lehet. A "nyári" és a "téli" tök egyaránt meleg évszakos növény. A nyári tököket azonban általában a teljes érés előtt (kb. 50-70 napos időszakon belül) szüretelik, és a betakarítás után a lehető leggyorsabban értékesítik. A "téli" tökök ezzel szemben hagyják teljesen érlelődni (90-120 napig tartó időkeretben), és sokkal vastagabb külső bőr alakul ki, amely lehetővé teszi a hosszú hónapokig történő tárolást, és ezáltal a "téli tárolást". A WHFoodsnál a nyári tök frissességének ez a hangsúlya arra késztetett bennünket, hogy vásárlás után legfeljebb egy hét nyári tök tárolását javasoljuk hűtőszekrényben.

Míg az Egyesült Államokban gyakran elterjedt nyári tökök nagyon sokfélék, három alapvető csoportba sorolhatók: (1) cukkini típusú tök, (2) egyenes és crookneck tök, és (3) fésűkagyló típusú "pogácsa" tök.

A sötét, gazdagon zöld bőrű cukkini fajták széles körben kaphatók a szupermarketekben, és általában egyszínűek. A cukkini típusú tök azonban lehet csíkos vagy foltos is, és nemcsak sötétzöld, hanem világoszöld vagy sárga színű is lehet. A cukkini nyári tök meglehetősen hosszú, hengeres és virágvégén észrevehető szár van. Az Egyesült Államokban a cukkini népszerű fajtái a Cocozelle, a Black Beauty, a Spineless Beauty, a Greyzini, a Raven, a nagykövet és a Contender. A sárgabőrű cukkini típusú tökök közé tartozik az Aranyláz és az Arany Hajnal.

Gyakorlatilag az összes egyenes és crookneck nyári tök, amelyet a szupermarketben talál, sárga színű. Ahogy a nevük is sugallja, a crookneck fajták hajlanak a vékonyabb nyakrészükben. Ez a hajlás azonban meglehetősen enyhe és meglehetősen fokozatos is lehet, így egyes crookneck-fajták nagyon hasonlónak tűnnek egyenes nyakú fajtáikhoz. A Early Prolific az egyik legnépszerűbb egyenes nyakú fajta. Az arany nyár és a kora nyár két nagyon népszerű crookneck fajta.

A fésűkagyló típusú nyári tökök fésűkagylószerű alakjukról kapják a nevüket. Ezeket a fajtákat "patty pan" töknek is nevezik. A korai fehér bokor, a sárga bokor és a Bennings zöld árnyalat a fésűkagyló típusú nyári tök népszerű fajtái.

Az Egyesült Királyságban, valamint Új-Zéland és Ausztrália egyes részein hallhatja, hogy a „velő” és a „cukkini” kifejezéseket tökökkel együtt használják. Általánosságban elmondható, hogy a francia "cukkini" kifejezés kisebb és kevésbé érett tökökre, a "velő" kifejezés pedig a nagyobb és érettebb formákra utal.

Az Egyesült Államokban általában forgalmazott összes nyári tök a tudományos nemzetségbe/fajba tartozik Cucurbita pepo. Ez a nemzetség/faj Észak-Amerikában őshonos, annak ellenére, hogy ma már széles körben termesztik.

Történelem

A nyári tök őshonos Észak-Amerikában, és különösen a mai Egyesült Államok középső és déli régióiban. A nyári tök vad fajtái még mindig Mexikó északi részein nőnek. Meglehetősen gyorsan a nyári tököt háziasították és növelték Észak-Amerikában, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában; ma világszerte széles körben termesztik. Az Egyesült Államokban Floridában, Kaliforniában, New Yorkban és Michiganben termelik a legtöbb nyári tököt. Ugyanakkor nagy mennyiségű nyári tököt importálnak az Egyesült Államokba is, főleg Mexikóból.

Világszerte Kína, India, Oroszország, az Egyesült Államok, Mexikó és Irán a legfontosabb töktermesztő országok között van (amikor a nyári és a téli tököt is beleszámítják). A tök fontos szerepet játszik az élelmiszer-rendszerek területén a Csendes-óceáni szigetek egész régiójában, beleértve a Tonga, Fidzsi-szigetek, Új-Guinea és Hawaii államokat is.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A nyári tök vásárlásakor keressen olyanokat, amelyek méretüknél fogva nehézek és fényes, hibátlan héjúak. Ezenkívül a héjaknak nem szabad nagyon keménynek lenniük, mivel ez azt jelzi, hogy a tök túlérett, kemény magokkal és szálas hússal rendelkezik. Vásároljon átlagos méretű nyári tököt, mivel a túl nagyok rostosak lehetnek, míg a túl kicsiek alacsonyabb ízűek lehetnek.

A WHFoodsnál biztatott, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását ösztönözzük, és ez alól a nyári tök sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető a tanúsított biotáplálékok vásárlásával, beleértve a nyári tököt is. Sok esetben találhat helyi biotermesztőt, aki nyári tököt árul, de sem az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumán (USDA), sem állami ügynökségen keresztül nem kért hivatalos szerves minősítést. (Az államilag tanúsított biotáplálékot kínáló államok közé tartozik például Kalifornia, New York, Oregon, Vermont és Washington.) Ha azonban egy nagy szupermarketben vásárol, akkor a legmegbízhatóbb ökológiai termesztésű nyári tök forrása valószínűleg a nyár lesz. tök, amelyen az USDA organikus logója látható.

A nyári tök nagyon törékeny, és körültekintően kell kezelni, mivel a kicsi lyukasztások bomláshoz vezetnek. Mosatlanul, légmentesen lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben, ahol körülbelül hét napig eltartható.

Íme néhány háttér arról, miért javasoljuk a nyári tök hűtését. Az élelmiszerek tárolásakor négy alapvető tényező befolyásolja tápanyag-összetételét: a levegőnek való kitettség, a fénynek való kitettség, a hőnek való kitettség és a tárolás ideje. A C-vitamin, a B6-vitamin és a karotinoidok jó példák a hőre hajlamos tápanyagokra, ezért a táplálékból történő veszteségüket hűtés nagy valószínűséggel lelassítja.

Bár fagyasztható, ettől a hús sokkal puhább lesz. Nem javasoljuk a fagyasztást rutinszerű tárolási módszerként. Mégis nagyszerű folyamat, amihez fordulni kell, ha nagyobb mennyisége van, mint amennyit el tudsz fogyasztani (például ha nyári tököt termesztesz a kertedben, és bőven van belőle). Az a tény, hogy a nyári tök fagyasztása kiváló tárolási folyamat lehet táplálék szempontjából. Egy friss kutatási tanulmány kimutatta az antioxidáns aktivitás kiváló megőrzését a fagyasztott nyári tökben.

Kezdje a nyári tök szeletelésével és három percig párolással. A gőzölés előnyösebb, mint a hagyományos forrási módszer, mivel minimalizálja a vízzel való érintkezést, és ezáltal a tápanyagveszteséget. Vegye ki a tököt a gőzölőből, és hagyja alaposan kihűlni, mielőtt fagyasztózsákokba helyezné és a fagyasztóban tárolná.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a nyári tök előkészítéséhez

Mossa meg a nyári tököt hideg folyó víz alatt, majd vágja le mindkét végét. Ezután folytathatja a kívánt méretre és formára vágását az adott receptnél.

A nyári tök tápanyagokban gazdag módja

A nyári tök főzésénél kipróbált összes főzési módszer közül a kedvencünk az Egészséges Sauté. Úgy gondoljuk, hogy ez adja a legnagyobb ízt.

Az egészséges Sauté - hasonlóan a Gyors forraláshoz és a Gyors gőzöléshez, a többi ajánlott főzési módszerünkhöz - három alapvető főzési irányelvet követ, amelyek az élelmiszer-tudomány kutatásában általában a jobb tápanyag-visszatartással társulnak. Ez a három irányelv a következő: (1) minimálisan szükséges hőhatás; (2) a szükséges minimális főzési idő; (3) az élelmiszer minimális szükséges érintkezése a főzőfolyadékkal.

Az Healthy Sauté nyári tökjéhez melegítsen 3 TBS húslevest (zöldséges vagy csirke) vagy vizet egy rozsdamentes acél serpenyőben. Amint a buborékok kialakulni kezdenek, adjunk hozzá szeletelt tököt, fedjük le és 3 percig (1-1/2 percig az egyik oldalon, majd a másik oldalon 1-1/2 percig) közepes lángon szeletelt tököt, fedőt és Egészséges Sautét. Tegyük át egy tálba, és dobjuk mediterrán öltözködésünkkel. Az étel elkészítésével kapcsolatos részletekért olvassa el a 3 perces egészséges sült nyári Squash receptünket.)

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Szórjon reszelt cukkinit vagy más nyári tököt a saláták és a szendvicsek tetejére.
Élvezze a könnyen elkészíthető ratatouille-t a nyári tök, hagyma, kaliforniai paprika, padlizsán és paradicsom egészséges megsütésével, majd paradicsomszószban párolt keverékkel. Fűszerezzük ízlés szerint.
Tálalja nyers nyári tököt kedvenc mártogatóival.

A WHFoods receptjei, amelyek a nyári tököt tartalmazzák

Bármikor Frittata
Olasz Tofu Frittata
Zesty mexikói leves
Délnyugati Cod Saute
Primavera Verde
5 perces egészséges pirított nyári tök
Calabacitas (mexikói ízű zöldség köret)
Párolt zöldségfélék
Tahini és Crudites előétel

Ha még több receptet és módszert szeretne a nyári tökök elkészítéséhez a tápanyagokban gazdag módon, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Táplálkozási profil

Bár a nyári tök nem gyakran tekinthető az antioxidánsok elsődleges táplálékforrásának, egyedülálló mennyiségű antioxidáns tápanyagot, köztük a luteint és a zeaxantint tartalmaz. Míg a nyári tök nagyon kevés összzsírt tartalmaz (csészénként csak 1/2 gramm), a nyári tök zsírja (többnyire ehető magokban tárolva) egyedülálló összetételű, és tartalmaz omega-3-kat (alfa-linolénsav formájában)., egyszeresen telítetlen zsírsavak (olajsav formájában), valamint közepes láncú zsírok (laurinsav és mirisztinsavak formájában). A nyári tök kiváló réz- és mangánforrás. Nagyon jó C-vitamin-, magnézium-, élelmi rost-, foszfor-, kálium-, folát-, B6- és K-vitamin-forrás. Ezenkívül jó B1-vitamin-, cink-, omega-3 zsírsav-, niacin-, B2-vitamin-forrás., pantoténsav, kalcium, vas, kolin és fehérje.