Stratégiák a középiskolások egészséges ételválasztásának népszerűsítésére

Ali Bukhari

1 Humán Táplálkozási Intézet, Columbia Egyetem, New York, NY

Lynn Fredericks

2 FamilyCook Productions, New York, NY

Judith Wylie-Rosett

3 Epidemiológiai és Népegészségügyi Tanszék, Albert Einstein Orvostudományi Főiskola, Bronx, NY

BEVEZETÉS

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy értékelje egy táplálkozási oktatás tananyagának hatékonyságát, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy új, egészségesebb táplálkozási szokásokat ösztönözzen a serdülők körében, annak érdekében, hogy kezelje a fiatalok túlsúlyos növekvő közegészségügyi problémáját. Korábbi kertészeti beavatkozások javították a hozzáadott magatartást vagy magatartást a növekvő gyümölcs- és zöldségfogyasztással kapcsolatban a serdülőkor előtti diákpopulációkban. 1–3 A jelenlegi kerttől asztalig terjedő tantervi kísérletben a szerzők a serdülőkori étkezési magatartás és az egészséges ételválasztáshoz való hozzáállás javítására összpontosítanak azáltal, hogy népszerűsítik a friss alapanyagokból történő főzést, valamint a barátokkal és a családdal való étkezést.

A PROGRAM TERVEZÉSE, BEÁLLÍTÁSA ÉS ELMÉLETI KERETE

Az étrend egy egészséges bolygóért tizenéves harci szakácsokkal tanterv a szociális kognitív elmélet 4 és a társadalmi-ökológiai modell 5 alapján készült, amelyek mind a viselkedés, a személyes tényezők és a környezeti hatások kölcsönhatását hangsúlyozzák. 6 A FamilyCook Productions napi, 19 hetes, kilencedik osztályos tantervet dolgozott ki a táplálkozással kapcsolatos attitűd- és viselkedésbeli változások kezelésére. A tanterv New York állam középiskolai és középiskolai oktatási normáival foglalkozik. A középiskolák számára címzett állami tanulási szabványok az Ifjúságfejlesztés; Táplálás; Képességek erősítése; Karrierfeltárás; Élet tapasztalat; Élet- és környezettudomány; Kulturális tolerancia. A középiskolában ugyanazok, mint fent, plusz az Food Systems; Polgári szerepvállalás. 7 A tanterv témáinak és a tanfolyam tevékenységeinek részletei a táblázatban találhatók .

asztal

Táplálkozás egészséges bolygóért tizenéves harci szakácsokkal: Heti témaleírások

Növelje az ételválasztás és viselkedés megkülönböztetésének képességét

Azonosítsa az egészséges ételek megszerzésének és főzésének akadályait

Fejlessze a táplálkozással kapcsolatos információk tudatosságát

Stratégiák kidolgozása az egészséges ételválasztáshoz

Azonosítsa a friss gyümölcsök és zöldségek új forrásait és típusait

Értékelje a csomagolt élelmiszerekben szereplő egészségre vonatkozó állítások érvényességét

Növelje az ismereteket és készségeket az ételválasztáshoz

Növelje a hangulat és az étkezési viselkedés közötti összefüggések tudatosságát

Erősítse az önhatékonyságot az ilyen viselkedések nyomon követésére

Fejlesszen ki stratégiákat az egészséges ételválasztás más útjainak tervezésére és megtalálására

Keresse meg az egészségesebb választásokat a környéken és az iskolai ételeket egy közösségi térkép segítségével

Növelje az egészséges táplálék megszerzésének önhatékonyságát iskolájukban és helyi közösségükben

Az üzemi élelmiszer-előállítás környezeti költségeinek tudatosítása

Növelje az önhatékonyságot a környezeti és emberi egészséget elősegítő ételválasztás során

A fenntarthatóan előállított élelmiszerekkel kapcsolatos regionális források ismertségének növelése

Nyerjen ismereteket és önhatékonyságot az ételekkel kapcsolatos döntések megváltoztatásához

Ismeretek bővítése az élelmiszer-ellátást befolyásoló élelmiszer-politikai vonatkozásokról

Növelje annak tudatát, hogy az ételválasztás politikai döntésekhez kapcsolódik

Ismerje meg az élelmiszer-termesztés alapjait

Növelje az élelmiszertermelés tudatosságát

Növelje az önhatékonyságot az élelmiszerek saját előállítására, a kereskedelemben előállított élelmiszer-választás alternatívájaként

Fejlessze az élelmiszer teljes körforgásának megértését, a termeléstől a fogyasztáson át a hulladék ártalmatlanításáig/újrahasznosításáig és bomlásáig

Növelje az ökológiai ételválasztás tudatosságát

Növelje az egyén személyes értékeivel összhangban álló ételválasztási készségeket

Fedezze fel, hogyan lehet a legkülönfélébb gyógynövényeket termeszteni

Fejlessze az íz egészséges hozzáadásának képességét

Növelje a gyógynövények és az ételízesítők használatával kapcsolatos önhatékonyságot, hogy csökkentse az ízesítéshez szükséges sóra való támaszkodást

Növelje a kertészeti készségeket és az önhatékonyságot azáltal, hogy az élelmiszerrendszer teljes ciklusa mentén emeli a fenti # 11-hez hasonlóan

Fejlessze készségét az élelmiszer-növények sikeres neveléséhez

Fokozza az önhatékonyságot, ha úgy dönt, hogy az iskolai környezeten kívül is termel élelmiszereket, még egy egyszerű gyógynövényes doboz is

Fejlessze a kertészeti készségeket azáltal, hogy befejezi a kertben történő friss nassolási lehetőségek növekvő ciklusát

Növelje az önhatékonyságot a snackek előállításához a semmiből a feldolgozott élelmiszerek felett

Fejlessze készségeit egy olyan ünnep megtervezéséhez, amely magában foglalja a saját ételek főzését, ahelyett, hogy támaszkodna a bolti ételekre

Fokozza az önhatékonyságot az egészséges, saját készítésű ételek társadalmi élvezetében

Növelje az önbecsülést/büszkeséget azzal, hogy ételt készít másoknak ünnepi módon

Fejlessze ki az önhatékonyságot az egészséges ételek megosztásához másokkal

A program célja a középiskolás diákok készítésével és az ételek főzésével kapcsolatos képességeinek fejlesztése, miközben lehetőségeket kínál a hallgatóknak betekintést nyerni az élelmiszer-előállításba és -marketingbe, valamint arra, hogy a környezeti és személyes tényezők hogyan akadályokat vagy lehetőségeket teremthetnek a helyes táplálkozás előtt. A jelen beavatkozási stratégiák a következőket tartalmazták: készségfejlesztés, élményszerű tanulási tevékenységek (pl. Photovoice, 8 videó, környezeti ételek értékelése) és személyes táplálkozási kihívások (a hallgatók reflektív naplói a végrehajtott változásokról és arról, hogy a változások hogyan befolyásolták hangulatukat). A FamilyCook tantermi tanárokat képez a program megtanítására a fenntarthatósági potenciál növelése érdekében.

A szerzők a szociális kognitív elméletet alkalmazták a tanterv tervezésében (táblázat). A tanórai tevékenységek - tantermi előadás, vizsgálódáson alapuló problémamegoldó tevékenységek, valamint a kertészeti és/vagy főzési készségek heti fejlesztése - célja a tanulók ismereteinek bővítése, készségek fejlesztése és a hallgatók önhatékonyságának növelése az egészséges harapnivalók és ételek elkészítéséhez. valamint a jó ételválasztás (pl. frissen termesztett gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és minimálisan feldolgozott élelmiszerek) azonosítása a feldolgozott és előre csomagolt élelmiszerek helyett. A diákokat arra kérjük, hogy gondolkodjanak el arról, hogyan lehetne az egészséges étkezési lehetőségeket javítani iskolai és közösségi környezetükben a menüváltoztatással, valamint a közösségi kertek és a gazdálkodói piacok használatával.

Értékelés tervezése

A minőségi mérések magukban foglalták a fókuszcsoport adatait, a naplóbejegyzéseket, valamint az evéssel, főzéssel és az ételekkel kapcsolatos hiedelmek írását. A program elfogadását úgy értékelték, hogy figyelemmel kísérték az egyes iskolák oktatói állományának számát, akik 2 napos programképzést kaptak (a program átfogó óraterveinek tanításához szükséges készségekre összpontosítva), valamint az órákat ténylegesen tanító tanárok számát. A program megvalósítását azzal mértük, hogy a tanárok elvégezték a heti online órai visszajelzéseket, hogy információkat gyűjtsenek a tanórák megvalósíthatóságáról és hűségéről. Ez a visszajelzés javaslatokat tartalmazott a hallgatók elkötelezettségének javítására, a segédanyagok javítására és a napi 1 órás osztályórák jobb befogadására.

A programfenntartással a tanárképzés folyamatban lévő mechanizmusának létrehozásával foglalkoztak, mivel a tanárok lemorzsolódása problémát jelent a program fenntarthatósága szempontjából a legtöbb belvárosi iskolában. Ezenkívül a szerzők kapcsolatokat alakítottak ki az iskolai étkezési személyzettel, hogy növeljék a pozitív változások fenntartásának lehetőségét, mivel a résztvevő diákokat meghívták az iskolai étkezési táplálkozási tanácsadó bizottságba.

TANULMÁNYOK

A vizsgálati minta magában foglalta a teljes kilencedikes osztályt (n = 98) egy Brooklynban, New York-i középiskolában, ahol a diákok közel egyharmada olyan háztartásokból származik, amelyek éves jövedelme a szegénységi szint alatt van, és az iskola szerint 99% -a kisebbségi csoportok. 11 Véletlenszerű, előzetes teszt utólagos kontrollcsoport tervezésével a kilencedik osztály felét (n = 49) véletlenszerűen osztották be a beavatkozáshoz, másik felét (n = 49) az összehasonlítási feltételhez, amely művészeti osztályból állt.

A variancia és a t tesztek elemzése az SPSS segítségével (14.0 verzió, SPSS, Inc., Chicago, IL, 2005) a táplálékfelvétel javulását mutatta a felmérés során a Youth Risk Behavior Survey által kiválasztott 15 tápanyag alapján. A pontszámok összességében 4,9 ponttal, azaz 20,4% -kal növekedtek (P McAleese JD, Rankin LL. A kerti táplálkozási oktatás hatodik serdülőknél befolyásolja a gyümölcs- és zöldségfogyasztást. J Am Diet Assoc. 2007; 107: 662–655. [PubMed] [Google Tudós]