A szemek áztatása az optimális táplálkozás érdekében egyszerű gyakorlat, amely hatalmas előnyökkel jár

A gabonafőzéssel kapcsolatos új információk szerint a szemek áztatásának hagyományos módszere egészségesebb, mint a nyugati gyakorlat, hogy egyszerűen finomságig forralunk vagy száraz főzünk (mint a granolában).

Az áztatás a szemekben lévő tápanyagokat emészthetőbbé és testünk által könnyebben beolvashatóvá teszi. Ez nagyjából megegyezik a száraz bab éjszakai áztatásával (és miért ne tennénk, mivel néhány modern recept javasolja, és hagyja ki a száraz babunk áztatását). Lehetséges, hogy ez az áztatás a szemeket is lúgosabbá teszi főzés után, mivel növeli a rendelkezésre álló kalcium mennyiségét.

A gabonafogyasztás növekedésével nőtt azok száma, akik panaszkodnak a gabona emésztésének nehézségei miatt, de a szemek megfelelő áztatása után ezek az emberek kevesebb problémáról számolnak be.

Egész könyvek foglalkoznak a "gabonafogyasztás gonoszságaival". Ez egy közelmúltbeli fejlemény, kétségtelenül a gabonaérzékenység ezen megnövekedett előfordulása miatt. A gabonafélék azonban évszázadok óta milliókat, egész társadalmat támogattak. Maguk a szemek? vagy lehet, hogy a szemek főzésének módszere jelent problémát?

Ez különösen fontos információ minden ott élő vegán és vegetáriánus számára, akiknek étrendje ekkora gabonafélékből áll. Mondták neked, hogy milyen jók neked, de nem kapsz tőlük minden táplálékot. Ezen felül a a semlegesítetlen fitinsav "ellophatja" a tápanyagokat más ételekből azáltal, hogy az emésztőrendszerében lévő ásványi anyagokkal kötődik, blokkolva azok felszívódását.

Mit ér el a szemek áztatása?

Az áztatás lebontja a nehezen emészthető fehérjék egy részét, ezáltal sokkal könnyebbé válik az asszimiláció, és semlegesíti a fitinsavat, amely olyan tápanyag, amely megakadályozza az ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, vas, cink és réz felszívódását.

Mivel a szemek magvak, enzim inhibitorokat is tartalmaznak, amelyek addig védik a magot a csírázástól, amíg a növekedés feltételei nem megfelelőek. Lenyeléskor ezek az inhibitorok megakadályozhatják a szervezet enzimjeinek megfelelő működését, és gátolják az emésztést. A szemek áztatása semlegesíti ezeket az inhibitorokat, serkenti a hasznos enzimek termelését és növeli a vitamintartalmat, mert a mag aktiválódik a növekedés felé. Ez az aktív, élő mag táplálkozási szempontból jobb, mint a "bezárt".

További tapasztalatok szerint további "bizonyíték" arra, hogy a szemek áztatása a legfőbb módszer. Mindig is imádtam a barna rizst, de ironikus módon nem ettem meg annyira. amíg először nem kezdtem el áztatni. Fokozott vágyam iránt, élvezetem fokozódott, és a táplált kiteljesedés, amelyet evés után érzek, váratlan meglepetés volt.

Hogyan kell áztatni a szemeket

Ez a szemek áztatásának alapvető módszere, ahogy Sally Fallon könyvében bemutatta Tápláló hagyományok.

Teljes szemek áztatása

1 csésze gabona
2 evőkanál sav *
meleg víz - ugyanannyi kell az adott gabona főzéséhez

Tegye az összeset a főzési edénybe, amelyet a gabona főzéséhez használni kíván, és hagyja legalább 7 órán át, de akár 24 órán át is áztatni. Ezután a szokásos módon főzzük, a tetején kialakuló habot vagy habot feloldva, mivel az felszabaduló szennyeződéseket tartalmazhat.

* A savhoz használhat sima joghurtot, tejsavót (tejből, joghurtból, kefirből stb.), Kefirt, írót, ecetet vagy citromlevet.

A tenyésztett termékek - a joghurt, a tejsavó, a kefir és az író - nagyon ajánlottak, mivel további előnyöket nyújtanak a hasznos baktériumok, például a laktobacillusok előállításához, amelyek lényegében megkezdhetik a gabona előemésztését az Ön számára. Ahogy Fallon kijelenti, ezt teszi az első és a második gyomor a négyhasú növényevőknél.

Az ecet és a citromlé egy csipetnyi alternatív savat kínál, és lehetőséget ad a valódi tejallergiásoknak. Ha laktóz-intoleráns, a tenyésztett termékek megfelelőek lehetnek számodra, mivel a laktóz nagy részét tejsavra bontották. Minden savas választás arra szolgál, hogy megakadályozza a barátságtalan baktériumok romlását, ami fontosabb szempont egy hosszabb áztatás során.

Ezen savak közül melyik a legjobb a szemek áztatásához?

Ne feledje, hogy az ajánlott savak egy része savanyú hangot eredményezhet a gabonában. Vannak, akik élvezik ezt az ízt, míg mások nem. Tapasztalataim szerint a kefir és a joghurt, valamint a joghurtos tejsavó nem savanyú ízt teremtenek, a nyers tej tejsavó viszont igen (amivel én személy szerint nem törődtem). Az általam használt kefir nyers tejből készült házilag, de a kereskedelmi kefir még enyhébb lenne.

Összességében a joghurt és a joghurtos tejsavó a legjobb lehetőség, mind a jó íz, mind a könnyű hozzáférhetőség érdekében. Itt talál tippeket a konténer joghurt kezeléséhez. (Fogadjunk, hogy nem tudta, hogy a joghurtnak kezelése szükséges!)

Ha savanykás zavarba ütközik, számos lehetőséget kínál a kísérletezésre. (Az áztatott szemek gyakran több folyadékot tartalmaznak, mint áztatatlanok, ezért ha megváltoztatja a szemek áztatásának alapvető módszerét, ne felejtsen el annyi vizet adni a kihagyott sav pótlásához.)

Addig tartsd el a sav mennyiségét, amíg az ízletesé nem válik számodra. Feláldozol majd néhányat, de nem mindet az áztatás táplálkozási előnyeiből. Sokan örülnek ennek az elrendezésnek, amikor az előírt mennyiségű sav felét vagy 1 evőkanál csészén gabonát fogyasztanak.

Öblítés után leöblítheti a szemeket, és friss vizet használhat a főzéshez. Ez azonban felveti a kérdést, hogy az áztató folyadék tartalmaz-e olyan tápanyagokat, amelyeket nem akar a csatornába dobni. Remélhetőleg a jövőbeni tanulmányok megválaszolják ezt a kérdést.

Áztathatja a szemeket sima meleg vízben. Az egyik tanulmány azt mutatja, hogy a fitátcsökkenés sima vizes áztatással történik, de ismételten, a többi alternatívához hasonlóan, elveszíti legalább a táplálkozási előnyök egy részét, valamint a romlástól való védelmet. Ezért legyen különösen óvatos, ha egyenes vizet használ, és dobja ki, ha kellemetlen szaga vagy megkérdőjelezhető megjelenése jelentkezik benne.

Vannak, akik a citromon kívül más savas gyümölcsökkel kísérleteznek - konkrétan a narancs és a grapefruit. Bár nem kínálnák ugyanazokat az előnyöket, mint a tenyésztett tejtermékek, összehasonlíthatók az ecet és a citromlé által elért eredményekkel. Ezek a friss gyümölcslevek néhány élő enzimet adnak hozzá.

Lényeg: minden áztatási módszer növeli a gabona táplálkozási tulajdonságait, de az optimális táplálkozási előny érdekében a sav hozzáadásának hagyományos módszereit kell követni.

A szemek közül az egész barna rizsre és az egész kölesre van legkevésbé szükség az áztatási folyamatra, mivel ezek alacsonyabb mennyiségű fitátot tartalmaznak, mint más szemek, de az áztatást továbbra is ajánlatos semlegesíteni.

Ha éppen nincs ideje a rizs vagy a köles áztatására, Fallon azt javasolja, hogy hosszan főzzük (például 2 órán át) egy ásványi anyagot tartalmazó, kocsonyás húslevesben, például a csontlevesben. Inkább összenyomok egy pár órás áztatást, és a szokásos módon főzök. De ez a két szem akkor működik a legjobban, ha rohansz.

Áztatott barna rizs elkészítése:

Alapozott áztatott barna rizs

2 csésze rizs
4 csésze meleg víz
4 evőkanál joghurt, tejsavó, kefir, író, ecet vagy citromlé

Helyezze mindet a főzőedénybe. Áztasson legalább 7 órát, és legfeljebb 24 órát. Forraljuk fel és távolítsunk el minden söpredéket. Adjon hozzá 1 teáskanál tengeri sót, és csökkentse a hőt a legalacsonyabb értékre. Szorosan lefedve 45 percig főzzük a fedél levétele nélkül.

Csak vágjon arányosan minden hozzávalót, hogy kisebb mennyiségű rizst főzzön.

Fallon receptje szerint a só hozzáadásával egyidejűleg 2-4 evőkanál vajat kell hozzáadni. A vajban található A- és D-vitamin segít felszívni a szemekben található vitaminokat és ásványi anyagokat. Az éhezéskor ajánlott a vajat használni, mivel vannak elméletek, amelyek szerint a testnek zsírra van szüksége a zsírban oldódó toxinoktól való megszabaduláshoz, és tény, hogy étrendünkben telített zsírokra van szükségünk. Használhat ghee-t, más néven derített vajat, ha úgy tetszik, amelyből a tej szilárd anyagát eltávolították.

Ez egy kissé lágyabb kész gabonát hoz létre, de nem pépes. Az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek mindenképpen észreveszik az áztatott szemek szelídebb érzését, mivel sokkal könnyebbek a rendszerben.

További információk a szemek áztatásához.

Barna rizs receptek Új ötleteket kaphat a klasszikus teljes kiőrlésű, barna rizzsel készült ételekről.

Quinoa főzése Sajátos útmutatások a quinoa megfelelő áztatásához és főzéséhez. Vagy keresse fel közvetlenül a Quinoa Recepteket a quinoa kedvenc felhasználásaimhoz.

Köles receptek Tanuld meg használni ezt a rendkívüli gabonát nagyszerű ízű köles receptekben.

Kitchari tisztítószerek és receptek Ismerje meg ennek a klasszikus indiai rizs- és babételnek számos egészséges felhasználását. Tehát az egészséges, ayurvédikus bölcsesség "kitchari tisztítást" ír elő a rendszer megnyugtatására, míg a rajongói receptek bármikor használhatók.

A legnépszerűbb 4 egészséges gabona Tudja meg, mi minden táplálkozási vonzereje van ezen a négy legjobb minősítésű szemen.

További információ Sally Fallonról.

Sally Fallon volt az úttörő a nyugat nevelésében a szemek áztatásának koncepciójáról. Könyvében újra bevezett minket ebbe az ősi gyakorlatba Tápláló hagyományok, írta: Mary Enig, Ph.D.

Törekvése az volt, hogy megismételje őseink ételkészítési módszereit, a hagyományos, iparosodás előtti társadalmak főzési gyakorlatát, amelyek egészsége jobb volt, mint a modern iparosodott országokban. A szemek áztatása mellett számos csodálatos főzési gyakorlat is szerepel a könyvében.

Mivel nem tudom eléggé ajánlani Sally Fallon könyvét, linket teszek az Amazon-ra, hogy megnézhesse. Ez egy igazi szemnyitó, amely megváltoztatja az ételekkel kapcsolatos nézőpontjaidat.