Szacharóz vs glükóz vs fruktóz: Mi a különbség?

fruktóz

Ha megpróbálja csökkenteni a cukrot, akkor elgondolkodhat azon, hogy a cukor típusa számít-e.

A szacharóz, a glükóz és a fruktóz háromféle cukor, amely ugyanannyi gramm kalóriát tartalmaz grammonként.

Ezek mind természetes módon megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonákban, de sok feldolgozott ételhez is adják.

Különböznek azonban kémiai szerkezetükben, abban, ahogyan a tested megemészti és metabolizálja őket, és hogyan befolyásolják egészségedet.

Ez a cikk a szacharóz, a glükóz és a fruktóz közötti főbb különbségeket és azok miértjét vizsgálja.

A szacharóz az asztali cukor tudományos neve.

A cukrokat monoszacharidok vagy diszacharidok kategóriájába sorolják.

A diszacharidok két összekapcsolt monoszacharidból állnak, és az emésztés során az utóbbiakra bomlanak vissza (1).

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükózból és egy fruktóz molekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez egy természetes eredetű szénhidrát, amely megtalálható sok gyümölcsben, zöldségben és gabonában, de sok feldolgozott ételhez is hozzáadódik, például cukorkához, fagylalthoz, reggelizőpelyhekhez, konzervekhez, szódához és más édesített italokhoz.

Az asztali cukrot és a feldolgozott élelmiszerekben található szacharózt általában cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki.

A szacharóz íze kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

Szőlőcukor

A glükóz egyszerű cukor vagy monoszacharid. A tested által preferált szénhidrát alapú energiaforrás (1).

A monoszacharidok egyetlen cukoregységből állnak, és így nem bonthatók egyszerűbb vegyületekké.

Ők a szénhidrátok építőkövei.

Az élelmiszerekben a glükóz leggyakrabban egy másik egyszerű cukorhoz kötődik, vagy poliszacharid-keményítők vagy diszacharidok, például szacharóz és laktóz képződéséhez (1).

Gyakran adják hozzá a feldolgozott élelmiszerekhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

Fruktóz

A fruktóz vagy „gyümölcscukor” olyan monoszacharid, mint a glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsben, a mézben, az agavában és a legtöbb gyökérzöldségben. Sőt, általában a feldolgozott élelmiszerekhez adják magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában.

A fruktózt cukornádból, cukorrépából és kukoricából nyerik. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint glükóz, a szokásos kukoricasziruphoz képest (3).

A három cukor közül a fruktóznak van a legédesebb íze, de legkevésbé befolyásolja a vércukorszintjét (2).

A szacharózt az egyszerű cukrok, a glükóz és a fruktóz alkotják. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz természetesen megtalálható számos ételben, de hozzáadódik a feldolgozott termékekhez is.

A tested másképp emészti és szívja fel a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formában vannak, ezeket nem kell lebontani, mielőtt a tested felhasználhatja őket. Közvetlenül a véráramba szívódnak be, elsősorban a vékonybélbe (4).

Másrészt a diszacharidokat, mint a szacharózt, egyszerű cukrokká kell bontani, mielőtt felszívódnának.

Miután a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképp metabolizálódnak.

Glükóz felszívódás és felhasználás

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül felszívódik a véráramába, amely a sejtjeibe juttatja (4, 5).

Gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint más cukrok, ami serkenti az inzulin felszabadulását (6).

Inzulinra van szükség ahhoz, hogy a glükóz bejusson a sejtjeibe (7).

Miután belépett a sejtjeibe, a glükózt vagy azonnal felhasználják az energia létrehozására, vagy glikogénné alakítják, hogy az izmaiban vagy a májában tárolódjon a későbbi felhasználás céljából (8, 9).

A tested szigorúan ellenőrzi a vércukorszintet. Ha túl alacsonyak lesznek, a glikogén glükózra bomlik és a vérbe kerül, hogy energiát használjon fel (9).

Ha a glükóz nem érhető el, a máj más típusú üzemanyagokból készíthet ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz felszívódás és felhasználás

A glükózhoz hasonlóan a fruktóz a vékonybélből közvetlenül felszívódik a véráramba (4, 5).

A vércukorszintet fokozatosan emeli, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja azonnal az inzulinszintet (6, 10).

Annak ellenére, hogy a fruktóz nem emeli azonnal a vércukorszintet, több hosszú távú negatív hatása lehet.

Májának át kell alakítania a fruktózt glükózzá, mielőtt a test energiára felhasználhatja.

Nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása magas kalóriatartalmú étrenden növelheti a vér trigliceridszintjét (11).

A túlzott fruktózbevitel szintén növelheti a metabolikus szindróma és az alkoholmentes zsírmájbetegség kockázatát (12).

Szacharóz felszívódása és felhasználása

Mivel a szacharóz diszacharid, azt le kell bontani, mielőtt a test használhatja.

A szájban lévő enzimek részben lebontják a szacharózt glükózzá és fruktózzá. A cukor emésztésének többsége azonban a vékonybélben történik (4).

A vékonybél bélése által előállított szacharáz enzim szacharózt oszt szét glükózra és fruktózra. Ezután felszívódnak a véráramba a fent leírtak szerint (4).

A glükóz jelenléte növeli a felszívódó fruktóz mennyiségét, és serkenti az inzulin felszabadulását is. Ez azt jelenti, hogy több fruktózt használnak zsírképződéshez, mint amikor ezt a fajta cukrot önmagában fogyasztják (13).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes fogyasztása jobban károsíthatja az egészségét, mint külön fogyasztva. Ez megmagyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, miért kapcsolódnak különböző egészségügyi problémákhoz.

A glükóz és a fruktóz közvetlenül a véráramba szívódik fel, míg a szacharózt először le kell bontani. A glükózt energiára használják, vagy glikogénként tárolják. A fruktóz glükózzá alakul vagy zsírként tárolódik.

A tested átalakítja a fruktózt glükózzá a májban, hogy energiára használja fel. A fruktózfelesleg megterheli a májat, ami anyagcsere-problémák sorozatához vezethet (13).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktózfogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a zsírmájbetegség és a metabolikus szindróma (14, 15, 16).

Egy 10 hetes vizsgálatban azoknak az embereknek, akik fruktóz-édesített italokat fogyasztottak, 8,6% -kal nőtt a hasi zsír, szemben a glükóz-édesített italokat fogyasztók 4,8% -ával (16).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy bár az összes hozzáadott cukor növelheti a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát, a fruktóz lehet a legkárosabb (17).

Sőt, a fruktóz kimutatta, hogy növeli a ghrelin éhséghormont, és étkezés után kevésbé érezheti jól magát (18, 19).

Mivel a fruktóz a májban metabolizálódik, mint az alkohol, néhány bizonyíték arra utal, hogy hasonlóan addiktív lehet. Egy tanulmány megállapította, hogy aktiválja az agy jutalmazási útját, ami fokozott cukor utáni vágyakozáshoz vezethet (20, 21).

A fruktózt számos negatív egészségi hatással összefüggésbe hozták, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsírmáj betegségét. A fruktóz fogyasztása fokozhatja az éhségérzetet és a cukor utáni vágyat is.

Nem szükséges kerülni azokat a cukrokat, amelyek természetesen megtalálhatók a teljes élelmiszerekben, például gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben. Ezek az ételek tápanyagokat, rostokat és vizet is tartalmaznak, amelyek minden negatív hatásukat ellensúlyozzák.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a tipikus nyugati étrend magas hozzáadott cukormennyiségéből adódnak.

Egy több mint 15 000 amerikai felmérés azt mutatta, hogy egy átlagember naponta 82 gramm hozzáadott cukrot fogyasztott, vagyis az összes kalória körülbelül 16% -át - jóval többet, mint a napi ajánlás (22).

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a hozzáadott cukrot a napi kalóriafogyasztás 5–10% -ára korlátozzák. Más szóval, ha naponta 2000 kalóriát fogyaszt, tartsa a hozzáadott cukrokat 25–50 gramm alatt (23).

Ennek perspektívája érdekében egy 12 uncia (355 ml) szódáskanna körülbelül 30 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz, ami elegendő ahhoz, hogy túllépje a napi korlátot (24).

Ráadásul a cukrokat nem csak a nyilvánvalóan édes ételekhez, például szódavízhez, fagylalthoz és cukorkához adják, hanem olyan ételekhez is, amelyekre nem feltétlenül számítanának, például fűszerek, szószok és fagyasztott ételek.

Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig alaposan olvassa el az összetevők listáját, hogy megtalálja a rejtett cukrokat. Ne feledje, hogy a cukrot több mint 50 különböző névvel lehet felsorolni.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, ha többnyire teljes és feldolgozatlan ételeket fogyasztunk.

A hozzáadott cukrokat korlátozni kell, de nem kell aggódni az élelmiszerekben természetesen megtalálható cukrok miatt. A teljes táplálékban alacsony és a feldolgozott élelmiszerekben kevés étrend fogyasztása a legjobb módszer a hozzáadott cukrok elkerülésére.