Szakértők szerint a világnak új étrendre van szüksége: a következőket javasolják

NEW YORK - Heti hamburger, de nem több - ez annyi vörös hús, amelyet az embereknek meg kellene enniük, hogy az egészségük és a bolygó számára a legjobbat tegyék - áll a világ étrendjének átalakítását célzó jelentés szerint.

szerint

A tojást hetente kevesebb mint négyre kell korlátozni, állítja a jelentés. A tejtermékeknek napi körülbelül egy adagnak vagy kevesebbnek kell lenniük.

A táplálkozási, mezőgazdasági és környezetvédelmi szakértőkből álló bizottság jelentése növényi étrendet javasol, olyan korábban közzétett tanulmányok alapján, amelyek a vörös húst az egészségügyi problémák fokozott kockázatához kötik. A közelmúltban végzett tanulmányok közepette is bekövetkezik, hogy az étkezési szokások hogyan befolyásolják a környezetet. A vörös hús előállítása földet és takarmányt igényel a szarvasmarhák felneveléséhez, amelyek az üvegházhatású gáz metánját is kibocsátják.

John Ioannidis, a Stanford Egyetem betegségmegelőzésének elnöke elmondta, hogy üdvözli az egyre növekvő figyelmet arra, hogy az étrend hogyan befolyásolja a környezetet, de a jelentés ajánlásai nem tükrözik a táplálkozás és az egészség körüli tudományos bizonytalanság szintjét.

"A bizonyítékok nem olyan erősek, mint amilyennek látszanak" - mondta Ioannidis.

A jelentést az EAT, a stockholmi székhelyű nonprofit szervezet szervezte, amelynek célja az élelmiszer-rendszer javítása, és szerdán a Lancet orvosi folyóirat jelentette meg. Az azt író szakértői testület szerint 2050-ig sürgősen szükség van egy „nagyszerű élelmiszer-átalakításra”, és hogy az általuk felvázolt optimális étrend elég rugalmas ahhoz, hogy az egész világon megfeleljen az étkezési kultúráknak.

Összességében az étrend teljes kiőrlésű gabonákat, babot, gyümölcsöket és a legtöbb zöldséget ösztönzi, és azt mondja, hogy korlátozza a hozzáadott cukrokat, a finomított gabonákat, például a fehér rizst és a keményítőket, például a burgonyát és a manióvát. Szerinte a vörös hús fogyasztását átlagosan felére kell csökkenteni, bár a szükséges változások régiónként változnak, és a gazdagabb országokban, mint az Egyesült Államok, a csökkentéseknek drámaibbaknak kellene lenniük.

Nem lesz könnyű meggyőzni az embereket a hús, a sajt és a tojás korlátozásáról, különösen azokon a helyeken, ahol ezek az ételek a kultúra jelentős részét képezik.

A brazíliai Sao Paulóban Cleberson Bernardes, a rendszerelemző elmondta, hogy egy barbecue éttermet elhagyva azt mondta, hogy „csak nevetséges” lesz az, ha csak egy adag vörös húsra korlátozódik heti rendszerességgel. A németországi Berlinben Erik Langguth kézműves szerint vannak jobb módszerek az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére, és elutasította azt a javaslatot, hogy a világnak csökkentenie kell a húst.

"Ha nem kapott húst, akkor nem megfelelő étkezés" - mondta Langguth, aki a bratwurst kolbászairól ismert régióból származik.

Mielőtt még figyelembe vették volna a környezeti következményeket, a jelentés arra törekedett, hogy felvázolja, hogyan néz ki az emberek számára legegészségesebb étrend - mondta Walter Willett, egyik szerzője és a Harvard Egyetem táplálkozáskutatója. Bár a petesejtekről már nem gondolják, hogy növelnék a szívbetegségek kockázatát, Willett szerint a jelentés korlátozásukat javasolja, mert a tanulmányok szerint a teljes kiőrlésű gabonákból, dióból és gyümölcsből készült reggeli egészségesebb lenne.

Azt mondta, hogy nem kell mindenkinek vegánnak lenni, és sokan már korlátozzák, hogy mennyi húst esznek.

"Gondolj csak úgy rá, mint a homárra - olyasmi, amit nagyon szeretek, de évente néhányszor van" - mondta Willett.

A vörös hús korlátozására vonatkozó tanács nem új keletű, és annak telített zsírtartalmához kötődik, amely megtalálható a sajtban, a tejben, a diófélékben és a kókusz- és pálmamagolajjal csomagolt élelmiszerekben is. A jelentés megjegyzi, hogy az étrendről és az egészségről a legtöbb bizonyíték Európából és az Egyesült Államokból származik. Ázsiai országokban egy nagy elemzés szerint a baromfi és a vörös hús (főleg sertéshús) fogyasztása javult az életciklusával. Ez részben azért lehet, mert az emberek kisebb mennyiségű húst fogyaszthatnak ezekben az országokban - áll a jelentésben.

A stanfordi Ioannidis megjegyezte, hogy a táplálkozási kutatások gyakran az étrend és az egészség közötti megfigyelési kapcsolatokon alapulnak, és hogy néhány korábbi összefüggést nem validáltak. Az étrendi koleszterinről például már nem gondolják, hogy szorosan kapcsolódna a vér koleszterinjéhez.

A hús- és tejipar szintén vitatja a jelentés ajánlásait, mondván, hogy termékeik fontos tápanyagokat juttatnak el, és részesei lehetnek az egészséges étrendnek.

Andrew Mente, a McMaster Egyetem táplálkozás-epidemiológiai kutatója óvatosságra intett, mielőtt széles körű étrendi ajánlásokat fogalmazott meg, amelyek szerinte nem kívánt következményekkel járhatnak.

Ennek ellenére az EAT-Lancet jelentés szerzői szerint a bizonyítékok összessége határozottan támogatja a vörös hús csökkentését az optimális egészség érdekében és a növényi étrend felé történő elmozdulás érdekében. Megjegyzik, hogy az ajánlások kompatibilisek az Egyesült Államok táplálkozási irányelveivel, amelyek szerint a telített zsírokat a kalória 10 százalékára kell korlátozni.

Míg egyes szegényebb megyékben élők számára előnyös lehet, ha több tápanyagot kapnak a húsban és a tejtermékekben, a jelentés szerint nem kellene a gazdagabb országokban követniük, hogy az elkövetkező években mennyit esznek ezekből az élelmiszerekből.

Bár a becslések eltérnek, az ENSZ jelentése szerint az állatállomány felelős a világ gázkibocsátásának mintegy 15 százalékáért, amely felmelegíti az éghajlatot.

Robbie Andrew, a norvégiai CICERO Nemzetközi Éghajlat-kutatási Központ vezető kutatója szerint az olyan gazdálkodási gyakorlatok, amelyek az állatok gyorsabb és nagyobb növekedését eredményezik, segíthetnek a kibocsátás korlátozásában. De elmondta, hogy a tehenek és más kérődző állatok ennek ellenére sok metánt termelnek, amely egy erős üvegházhatású gáz.

"Nagyon nehéz lebontani ezeket a természetes kibocsátásokat, amelyek a biológiájuk részét képezik" - mondta Andrew.

A vörös hús lemondásának környezeti előnyei attól függenek, hogy az emberek mit esznek a helyén. A csirke és a sertéshús sokkal kevesebb kibocsátást eredményez, mint a marhahús, mondta Andrew, hozzátéve, hogy általában a növényeknek van a legkisebb szénlábnyoma.

Brent Loken, az EAT-Lancet jelentés szerzője elmondta, hogy a jelentés meghatározza az optimális étrend paramétereit, de elismerte a kihívást, hogy kitaláljuk, hogyan kell együttműködni a politikai döntéshozókkal, az élelmiszeripari vállalatokkal és másokkal annak testreszabása és végrehajtása érdekében a különböző régiókban.

Frank Jordans, Berlin berlini és Stan Lehman, a brazil Sao Paulo-i riporterek közreműködtek ebben a cikkben.

Az Associated Press Egészségügyi és Tudományi Osztály támogatást kap a Howard Hughes Orvosi Intézet Természettudományi Oktatási Osztályától. Az összes tartalomért kizárólag az AP felel.