Riverfront Times

A Le Petit Paris remek kiállás a Fény Városának

2003. február 12

cafe

3210 South Grand

Croûte marseillaise 4,95 USD
Brik Tunéziából 6,95 USD
Grillezett bárányhús 15,95 USD
Homárkrém 9,95 USD
Millenniumi desszertkrém 5,95 USD

314-865-0111. Órák: ebéd, 11: 30-14: 30. Kedd-szo .; vacsora, 17: 30-9: 30.

Habassi, aki Tunéziában született és Párizsban nevelkedett, családja éttermében nőtt fel, és a híres Cordon Bleu főzőiskolába járt, ahol megtanulta specialitását - kreppeket.

Azok a sokoldalú, vékony, tágas palacsinták a Le Petit Paris egyik legnagyobb látványossága. Habassi az egyszerű krepeket előételekké és desszertekké alakítja virágzással és érzékkel, különféle módon kínálva őket - a töltöttektől a pelyhesítettekig.

Az Arsenal utcától délre fekvő kis, hangulatos étterem nagy és változatos étlapot kínál "egy kis Tunéziával" - megfelelő csavarral, tekintettel a hely melletti etnikai éttermekre, Nicaraguantól a vietnamiig. A szoba komolyan romantikus, fehér és piros abroszokkal, mályva színű falakkal, villogó elektromos kandallóval és halk francia zenével.

Az intimebb vacsorákhoz az étterem kétfülkés büfével büszkélkedhet, nehéz függönyökkel felszerelve. A legtöbb párizsi bisztróhoz hasonlóan a Le Petit Paris is tele van szorosan elrendezett asztalokkal, amelyek akár az étkezők közötti, egy asztalnál folytatott beszélgetésekre, akár az asztalok közötti élénk beszélgetésekre szolgálnak.

A falakat keretes nyomatok és tchotchkék töltik meg, a préselt ón mennyezeten régi hangszerek lógnak. Egy nagy felső polcon Habassi antik rádiók gyűjteménye ül - szinte hallja Edith Piaf énekének karcos rádióhangját a szüreti díszleteken keresztül.

Még a konyhából érkező kerékpáros kürt dudálása is, amely jelzi, hogy készen vannak-e az ételek, furcsa kis varázst ad hozzá. Sok párizsi étteremmel ellentétben ez az étterem rendkívül por- és szennyeződésmentes marad annak ellenére, hogy egy ilyen kis helyre zsúfolt minden cucc.

Ötéves működése során a Le Petit Paris vegyes választ kapott az ügyfelektől. Bár az inkonzisztens szolgáltatási és konyhai hibákat gyakran emlegetik a legnagyobb hibának, a közelmúlt étkezési tapasztalataink problémamentesek voltak.

Ez nem azt jelenti, hogy mindenki imádni fogja a helyet. A nagy falók meglepődnek és talán csalódottak, hogy az előétel adagjai nem felelnek meg kiadós étvágyuknak. Az európai gyakorlathoz híven Habassi apró adagokban szolgál fel gyönyörűen bemutatott ételeket. Bár a menü teljes pisztrángot, lazacfilét, szalonnás steaket, valamint nagy adag tésztát és kuszkuszt tartalmaz, egy normál adagméret három medál bélszínt, két grillezett bárányhagymát vagy néhány szelet kacsamellet tartalmazhat.

Kis adagok és a nagy árcédula a pavé mignon speciális felhúzza a szemöldökét. De amikor a nagy ovális lemezt eléd helyezik, minden aggály elhalványul. Három marhahús medál érme földes fekete szarvasgombával fűzött fokhagyma-mogyoróhagyma szószban ül, sült spárgával és sült burgonyával. Bár az európaiak többsége nem osztja azt az amerikai gyakorlatot, hogy az ételcsöveket forrón tálalják, egyértelmű volt, hogy a burgonya túl sokáig ült a konyhában és várta, hogy az étkezés hátralévő része felzárkózhasson.

A legtöbb előétel Habassi sok kiváló mártásának egyikét tartalmazza. A legtöbb francia szósztól eltérően a Habassi-k gazdag koncentrációjú állománycsökkentések, amelyek a tejszínt és a vajat ritkán használják a szerkezet hozzáadásához. Az eredmény zamatos és azt bizonyítja, hogy minden étkezést nem kell túlméretezni ahhoz, hogy kielégítő legyen. Az előétel és a leves könnyen egyensúlyba hozza azt, ami alulméretezett vállalkozásnak tűnhet.

Habassi nemrégiben kibővített vacsoramenüt vezetett be, 31 új étellel, köztük tizenkét új salátával - köztük fácán-, nyúl- és többféle cézársalátával, amelyek egyikét békalábak díszítik. A tizennégy előétel olyan régi készenlét, mint a croûte marseillaise, amely szép méretű garnélarákból, spenótból és leveles tésztából álló sajtból áll (ami egyik látogatás alkalmával sem volt túl puffadt).

Kielégítőbb volt a brik egy tunéziai, tojásos, zöldséges, kapribogyós és egy egész fűszercsomagot tartalmazó duzzadt kéreg. A hal bisque sötét, csípős állomány volt, rövid spagetti tésztával.

A Le Petit Paris "tunéziai érintése" több kuszkusz étel formájában érkezik (tenger gyümölcsei, bárány, marha bélszín, csirke vagy merguez, egy házi tunéziai kolbász) és két tésztaétel. Habassi tunéziai felesége, Aouatef séfként szolgál, és fokozza a fűszeres ételeket. A hét vegetáriánus ételnek a legtöbb húsmentes étrendet kell alkalmaznia.

Habassi büszke műveletére, és imád asztaltól asztalig robogni, beszélgetni az étkezőkkel és kikérdezni a véleményüket az ételéről. Egy éjszaka, amikor az egyik étkezőpartner határozatlan volt, megkérte Habassit, hogy lepje meg őt egy általa választott étellel.

A szeme elkerekedett, mintha valaki nagy kihívás elé állította volna. Rohant a konyhába. Rövid idő múlva megjelent a szerver, hogy látványos kacsát szállítson à l'orange, egy gyönyörű étel, tele gazdag, koncentrált citrus ízzel. Cotelettes d'agneau két kis báránybordából állt, vibráló rozmaring, fokhagyma és citrom-vaj szószban.

A borlap teljesen francia, tizenhat fehérből és tizenhárom vörösből, két portából és három desszertborból áll, jó értékekkel a 20–24 dolláros tartományban.

A házi desszertek megrendelésének kötelezőnek kell lennie. A tizenhét desszertből tíz krepp, köztük a Millenniumi palacsinta, amely csokoládét és banánt, narancsmártást, tejszínhabot és pirított mogyorót tartalmaz; és a Le Grande crêpe, amelyet Grand Marnier-rel és barna cukorral öntenek, majd az asztalnál flambíroznak.

Az ebéd a Le Petit Párizsban alkalmi, mégis civilizált ügy. Tizenöt szendvicset kínálnak, valamint a nagy választékú krétát. Az étteremben sült bagetten vagy búzakenyéren felszolgált szendvicsekhez sült krumpli is kerül, amelyet szintén a helyszínen készítenek. Próbálja ki a homárkrémet - sós rizst, gombát, spenótot és homárdarabokat helyeznek egy félhold péksüteményre, majd kissé sűrített bormártással töltik fel. A krémet háromszögre hajtjuk, majd letakarva és óvatosan pároljuk a tűzhelyen, amely lehetővé teszi, hogy a mártás átjárja a rizst. Ez nem olyan étel, amelyet sálra szánnak egy gyors, bélbetöltő ebédszünethez.

Fontolja meg az étterem nevét: Le Petit Paris. Tökéletes a párizsi hangulat ezen kis szeletéhez. Csak ne hozza az uszkárját.

Riverfront Times az Ön számára működik, és támogatása elengedhetetlen.

Kicsi, de hatalmas helyi csapatunk fáradhatatlanul azon dolgozik, hogy jó minőségű, cenzúrázatlan híreket és kulturális tudósításokat nyújtson Önnek St. Louisról és azon túl.

Sok újságtól eltérően a miénk ingyenes - és szeretnénk így is tartani, mert hisszük, most jobban, mint valaha, mindenki megérdemli, hogy hozzáférjen a közösségének pontos, független lefedettségéhez.

Legyen szó e cikk egyszeri elismeréséről vagy folyamatos ígéretről, támogatása segít megőrizni St. Louis valódi szabad sajtóját ingyenes.